Sức khỏe và đời sống
Tỏi đen(tỏi cô đơn) TÂN NGUYỄN
Thực ra, nó không phải là tỏi củ, mà là trái tỏi thì đúng hơn
Thực ra, nó không phải là tỏi củ, mà là trái tỏi thì đúng hơn, cũng được trồng từ tỏi tép thông thường nhưng sau 4 tháng được trồng, cây tỏi chuẩn bị ra hoa thì người nông dân sẽ cắt đài hoa để dinh dưỡng sẽ dồn nuôi củ ở dưới đất để củ được trổ nhiều tép.
Những đài hoa bị cắt sót lại sẽ trổ trái tỏi (giống như trái dừa) tủy vào nguồn dinh dưỡng của đất và khí hậu, có cây chỉ trổ 2 trái, có cây trổ hơn chục trái.
Khi đó người ta tách từng trái ra và ươm lại dưới đất khoảng thời gian 2 tháng nữa, nhổ lên và thu hoạch được tỏi "cô đơn" hay còn được gọi là tỏi "mồ côi" hay tỏi một tép.
Tiếng Mỹ gọi là "single clove garlic" .
Trên thế giới, nhất là tại Hoa Kỳ, Hàn Quốc, Nhật Bản, tỏi cô đơn được chuyên canh nên sản lượng rất lớn, hàng triệu tấn/năm. Phần lớn tỏi cô đơn được chiết xuất để lấy tinh dầu, vì được trồng hai lần nên thành phần dược tính nhất là Alliin "kháng sinh" trong tỏi cô đơn cao hơn tỏi tép rất nhiều lần.
Năm 2005 người Nhật đã phát minh công nghệ lên men tỏi tươi thành tỏi đen bằng một loạt những phản ứng hoá, lý với thời gian kéo dài đến 65 ngày, các đơn chất phản ứng hoàn toàn thành những hợp chất kháng sinh bền vững và mạnh mẽ gấp vài trăm lần so với các đơn chất ban đầu như Alliin chuyển hoá thành allicin hay S-Allycystein(SAC).
Ngoài 18 loại Acid Amino tăng cường hệ miễn di?ch cho cơ thể,đây là thành phần quan trọng nhất trong tỏi đen có khả năng chống viêm nhiễm và ức chế tế bào ung thư.
Ở VN do khí hậu và thổ nhưỡng ưa đãi ở khu vực miền Trung từ Ninh Thuận, Phan Rang đến Quãng Ngãi, tỏi cô đơn có thành phần dược chất cao hơn nhiều so với những vùng khác.
Hiện nay, Hoa Kỳ chỉ cho phép tỏi đen nhập khẩu vào nươ´c họ nếu lượng kháng sinh S-Allycystein đạt trên 1,000mg/kg.
Tỏi Aomori Nhật Bản 1,800mg/kg
Tỏi đen Leo's VN 1,450mg/kg
Tỏi đen Meshima Hàn Quốc 1,050mg/kg
Vũ khí bí mật của tỏi đen: ALLICIN
Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy rằng allicin là một "kháng sinh" tự nhiên hiệu quả có thể thậm chi gấp 2 lần thuốc kháng sinh.
Allicin ức chế khả năng phát triển của các loại vi khuẩn khi xâm nhập vào cơ thể, nhất là dạng khuẩn cúm Influenza hoặc khuẩn đường ruột E-Coli-Salmonella.v.v.v
Về nguyên lý, tỏi không tự nhiên chứa allicin, nó được hình thành bởi sự phản ứng hoá học của lưu huỳnh.
Alliin và một Enzyme gọi là Allinase.
Tỏi đen có một khả năng diệt vi khuẩn và nấm cực mạnh các enzym sản xuất allicin trong vòng vài giây khi các mô của nó tạo ra một phản ứng hoá học giữa Alliin và Allinase và từ đó allicin được tạo ra.
TÁC DỤNG CỦA TỎI ĐEN.
Tỏi đen có vị ngọt giống như các loại trái cây, chỉ cần bóc lớp vỏ bên ngoài là có thể ăn được và bảo quản trong một thời gian dài, sau khi lên men, các nhóm hợp chất có trong tỏi tăng đáng kể, trong đó hàm lượng đường tăng phản 13 lần Fructose tăng 52 lần, đặc biệt Sallyllcystein là chất đã được chứng minh có tác dụng mạnh của tỏi đen, tăng nhiều lần so với tỏi tươi.
Nói về tác dụng của tỏi đen không ít người ngỡ nó là thần dược khi thấy một danh sách các tác dụng không ngờ của nó.
Bảo vệ cơ thể chống ung thư
Giảm cholesterol trong máu
Ổn định huyết áp
Hổ trợ tiêu hoá
Giảm xơ cứng động mạch
Hạn chế lão hoá
Tăng cường sức đề kháng
Giúp ăn ngon miệng
Khử trừ độc tố..v.v....
John D. Potter MD, giáo sư dịch tể học của đại học Washington và là cố vấn cao cấp của Fred Hutchinson trung tâm nghiên cứu ung thư Seattle, nói với MSN tin tức. Bổ sung tỏi đen trong cơ chế ăn uống mỗi ngày có thể cắt giảm nguy cơ ung thư của dạ dày và phổi.
Raw garlic consumption as a protective factor for lung cancer, a population-based case-control.
Nghiên cứu từ bác sĩ phụ khoa tại bệnh viện Chelseava và Westminster ở London cho thấy rằng dùng tỏi đen khi mang thai có thể giảm nguy tiền sản giật trước một tình trạng nguy hiểm tiềm tàng ảnh hưởng đến một trong mười phụ nữ mang thai và gây ra cao huyết áp và protein trong nước tiểu.
Is garlic nature's best medicine
Tại sao người Nhật gọi tỏi đen là thực phẩm của thế kỷ 21?
Hãy nhìn qua các Acid Amin có trong tỏi đen để kiểm chứng điều đó nhé.
1- GLUTAMIC ACID: là một trong 20 loại Acid Amin cần thiết cho cơ thể, nó có tác dụng ngăn ngừa và chữa trị các triệu chứng suy nhươ?c thần kinh, mất ngủ, nhức đầu, ù tai, chóng mặt, các tình trạng suy sụp thần kinh mệt mỏi, suy nhươ?c thể lực và tinh thần do làm việc quá độ.
2- CYSTEINE: Còn có một tác dụng kích thi´ch sự chuyển hoá ở da, di chuyển melanin từ lớp sừng, cysteine còn đóng vai trò trong sự tạo ra collagen làm cho da mềm mại và mịn màng hơn, giảm tiết bã nhờn có tác dụng chống sự tăng tiết chất nhờn, mụn trứng cá.
3- LYSINE: Nhiệm vụ quan trọng nhất là khả năng hấp thụ canxi, giúp xương chắc khỏe, duy trì trạng thái cân bằng Nitơ có trong cơ thể, tránh dãn cơ, mệt mỏi, giúp cơ thể tái tạo ra chất kháng thể và điều tiết hormone truyền tải thông tin.
4- HISTIDINE: Là một Acid amin sinh học có liên quan trong hệ miễn dịch cục bộ cũng như việc duy trì chức năng sinh lý của ruột và hoạt động như một chất dẫn truyền thần kinh. Các nghiên cứu mới đây còn cho thấy histamine có vai trò như một chất của bạch cầu.
5- TYROSINE: Là một trong 20 loại Acid amin mà tế bào để tổng hợp protein, tuy nhiên tyrosine là một Acid amin không thiết yếu và nó được tìm thấy protein casein.
6- GLYSCINE: Là một Acid amin có tác dụng ức chế các dẫn truyền quá mức ở thần kinh tủy sống, giúp giảm đau, giảm mất năng lượng tế bào đốt sống và đĩa đệm.
7- ALANINE: Giúp cho cơ thể chuyển hoá đường Glycose thành năng lượng và loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể.
8- VALINE: Loaij acid Amin nầy chữa lành tế bào cơ và hình thành tế bào mới, đồng thời giúp cân bằng nitơ cần thiết. Ngoài ra, nó còn phân hủy đường glucose trong cơ thể.
9- THREONINE: Chức năng chính là hỗ trợ hình thành collagen và Elastin hai chất liên kết các tế bào trong cơ thể. Ngoài ra, nó rất tốt cho hoạt động gan, tăng cường hệ miễn dịch và thúc đẩy cơ thể hấp thụ mạnh các dưỡng chất.
10- LEUCINE: Rất quan trọng trong quá trình điều chỉnh hàm lượng đường trong máu, tốt cho bệnh nhân mắc chứng "hyperglycemia" hoa?c những người mong muốn đốt cháy chất béo nhanh chóng, hơn nữa, loại Acid amin nầy còn có chức năng duy trì lượng hormone tăng trưởng để thúc đẩy quá trình phát triển mô cơ.
11- METHIONINE: Chứa lưu huỳnh có tác dụng bảo vệ đặc hiệu tế bào gan, chống nhiễm độc, methionine còn được dùng như một yếu tố ngăn ngừa tế bào gan thoái hoá mỡ.
12- PHENYLALANINE: Có chức năng bồi bổ cho não tăng cường trí nhớ, tác động trực tiếp tới não bộ, tạo ra vitamin D nuôi dưỡng làn da.
13- ARGININE: Tham gia vào chu trình tạo URE của gan,( chức năng giải độc Ammoniac của gan) nên có tác dụng điều hoà nồng độ ammoniac ở máu bị tang trong một số bệnh gan, thúc đẩy quá trình tổng hợp Protid của cơ thể, trị rối loạn chức năng gan.
Trên 80% người Nhật khi được hỏi" nếu bị stress bạn nghỉ đến món ăn gì đầu tiên" câu trả lời: Đó là tỏi, vào mỗi buổi sáng, người Nhật thường ăn tỏi hấp với lòng đỏ trứng gà vì tin rằng cả ngày sẽ có sức khỏe tốt, chống lại các loại bệnh tật.
Thậm chí phòng chống được cả ung thư, tuy nhiên, việc chế biến món ăn nầy mất thời gian, thường đẻ lại mùi nồng khó chịu, vì vậy họ chỉ ăn một lượng tỏi rất ít.
Cho đến ngày phát minh công nghệ lên men tỏi đen ra đời, người Nhật hãnh diện gọi ngay rằng.
" TỎI ĐEN ĐÍCH THỰC LÀ THỰC PHẨM CỦA THẾ KỶ 21!"
TAN CA
18/01/17
(Toronto/Mississauga)
Hoàng Phạm chuyển
Tỏi đen(tỏi cô đơn) TÂN NGUYỄN
Thực ra, nó không phải là tỏi củ, mà là trái tỏi thì đúng hơn
Thực ra, nó không phải là tỏi củ, mà là trái tỏi thì đúng hơn, cũng được trồng từ tỏi tép thông thường nhưng sau 4 tháng được trồng, cây tỏi chuẩn bị ra hoa thì người nông dân sẽ cắt đài hoa để dinh dưỡng sẽ dồn nuôi củ ở dưới đất để củ được trổ nhiều tép.
Những đài hoa bị cắt sót lại sẽ trổ trái tỏi (giống như trái dừa) tủy vào nguồn dinh dưỡng của đất và khí hậu, có cây chỉ trổ 2 trái, có cây trổ hơn chục trái.
Khi đó người ta tách từng trái ra và ươm lại dưới đất khoảng thời gian 2 tháng nữa, nhổ lên và thu hoạch được tỏi "cô đơn" hay còn được gọi là tỏi "mồ côi" hay tỏi một tép.
Tiếng Mỹ gọi là "single clove garlic" .
Trên thế giới, nhất là tại Hoa Kỳ, Hàn Quốc, Nhật Bản, tỏi cô đơn được chuyên canh nên sản lượng rất lớn, hàng triệu tấn/năm. Phần lớn tỏi cô đơn được chiết xuất để lấy tinh dầu, vì được trồng hai lần nên thành phần dược tính nhất là Alliin "kháng sinh" trong tỏi cô đơn cao hơn tỏi tép rất nhiều lần.
Năm 2005 người Nhật đã phát minh công nghệ lên men tỏi tươi thành tỏi đen bằng một loạt những phản ứng hoá, lý với thời gian kéo dài đến 65 ngày, các đơn chất phản ứng hoàn toàn thành những hợp chất kháng sinh bền vững và mạnh mẽ gấp vài trăm lần so với các đơn chất ban đầu như Alliin chuyển hoá thành allicin hay S-Allycystein(SAC).
Ngoài 18 loại Acid Amino tăng cường hệ miễn di?ch cho cơ thể,đây là thành phần quan trọng nhất trong tỏi đen có khả năng chống viêm nhiễm và ức chế tế bào ung thư.
Ở VN do khí hậu và thổ nhưỡng ưa đãi ở khu vực miền Trung từ Ninh Thuận, Phan Rang đến Quãng Ngãi, tỏi cô đơn có thành phần dược chất cao hơn nhiều so với những vùng khác.
Hiện nay, Hoa Kỳ chỉ cho phép tỏi đen nhập khẩu vào nươ´c họ nếu lượng kháng sinh S-Allycystein đạt trên 1,000mg/kg.
Tỏi Aomori Nhật Bản 1,800mg/kg
Tỏi đen Leo's VN 1,450mg/kg
Tỏi đen Meshima Hàn Quốc 1,050mg/kg
Vũ khí bí mật của tỏi đen: ALLICIN
Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy rằng allicin là một "kháng sinh" tự nhiên hiệu quả có thể thậm chi gấp 2 lần thuốc kháng sinh.
Allicin ức chế khả năng phát triển của các loại vi khuẩn khi xâm nhập vào cơ thể, nhất là dạng khuẩn cúm Influenza hoặc khuẩn đường ruột E-Coli-Salmonella.v.v.v
Về nguyên lý, tỏi không tự nhiên chứa allicin, nó được hình thành bởi sự phản ứng hoá học của lưu huỳnh.
Alliin và một Enzyme gọi là Allinase.
Tỏi đen có một khả năng diệt vi khuẩn và nấm cực mạnh các enzym sản xuất allicin trong vòng vài giây khi các mô của nó tạo ra một phản ứng hoá học giữa Alliin và Allinase và từ đó allicin được tạo ra.
TÁC DỤNG CỦA TỎI ĐEN.
Tỏi đen có vị ngọt giống như các loại trái cây, chỉ cần bóc lớp vỏ bên ngoài là có thể ăn được và bảo quản trong một thời gian dài, sau khi lên men, các nhóm hợp chất có trong tỏi tăng đáng kể, trong đó hàm lượng đường tăng phản 13 lần Fructose tăng 52 lần, đặc biệt Sallyllcystein là chất đã được chứng minh có tác dụng mạnh của tỏi đen, tăng nhiều lần so với tỏi tươi.
Nói về tác dụng của tỏi đen không ít người ngỡ nó là thần dược khi thấy một danh sách các tác dụng không ngờ của nó.
Bảo vệ cơ thể chống ung thư
Giảm cholesterol trong máu
Ổn định huyết áp
Hổ trợ tiêu hoá
Giảm xơ cứng động mạch
Hạn chế lão hoá
Tăng cường sức đề kháng
Giúp ăn ngon miệng
Khử trừ độc tố..v.v....
John D. Potter MD, giáo sư dịch tể học của đại học Washington và là cố vấn cao cấp của Fred Hutchinson trung tâm nghiên cứu ung thư Seattle, nói với MSN tin tức. Bổ sung tỏi đen trong cơ chế ăn uống mỗi ngày có thể cắt giảm nguy cơ ung thư của dạ dày và phổi.
Raw garlic consumption as a protective factor for lung cancer, a population-based case-control.
Nghiên cứu từ bác sĩ phụ khoa tại bệnh viện Chelseava và Westminster ở London cho thấy rằng dùng tỏi đen khi mang thai có thể giảm nguy tiền sản giật trước một tình trạng nguy hiểm tiềm tàng ảnh hưởng đến một trong mười phụ nữ mang thai và gây ra cao huyết áp và protein trong nước tiểu.
Is garlic nature's best medicine
Tại sao người Nhật gọi tỏi đen là thực phẩm của thế kỷ 21?
Hãy nhìn qua các Acid Amin có trong tỏi đen để kiểm chứng điều đó nhé.
1- GLUTAMIC ACID: là một trong 20 loại Acid Amin cần thiết cho cơ thể, nó có tác dụng ngăn ngừa và chữa trị các triệu chứng suy nhươ?c thần kinh, mất ngủ, nhức đầu, ù tai, chóng mặt, các tình trạng suy sụp thần kinh mệt mỏi, suy nhươ?c thể lực và tinh thần do làm việc quá độ.
2- CYSTEINE: Còn có một tác dụng kích thi´ch sự chuyển hoá ở da, di chuyển melanin từ lớp sừng, cysteine còn đóng vai trò trong sự tạo ra collagen làm cho da mềm mại và mịn màng hơn, giảm tiết bã nhờn có tác dụng chống sự tăng tiết chất nhờn, mụn trứng cá.
3- LYSINE: Nhiệm vụ quan trọng nhất là khả năng hấp thụ canxi, giúp xương chắc khỏe, duy trì trạng thái cân bằng Nitơ có trong cơ thể, tránh dãn cơ, mệt mỏi, giúp cơ thể tái tạo ra chất kháng thể và điều tiết hormone truyền tải thông tin.
4- HISTIDINE: Là một Acid amin sinh học có liên quan trong hệ miễn dịch cục bộ cũng như việc duy trì chức năng sinh lý của ruột và hoạt động như một chất dẫn truyền thần kinh. Các nghiên cứu mới đây còn cho thấy histamine có vai trò như một chất của bạch cầu.
5- TYROSINE: Là một trong 20 loại Acid amin mà tế bào để tổng hợp protein, tuy nhiên tyrosine là một Acid amin không thiết yếu và nó được tìm thấy protein casein.
6- GLYSCINE: Là một Acid amin có tác dụng ức chế các dẫn truyền quá mức ở thần kinh tủy sống, giúp giảm đau, giảm mất năng lượng tế bào đốt sống và đĩa đệm.
7- ALANINE: Giúp cho cơ thể chuyển hoá đường Glycose thành năng lượng và loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể.
8- VALINE: Loaij acid Amin nầy chữa lành tế bào cơ và hình thành tế bào mới, đồng thời giúp cân bằng nitơ cần thiết. Ngoài ra, nó còn phân hủy đường glucose trong cơ thể.
9- THREONINE: Chức năng chính là hỗ trợ hình thành collagen và Elastin hai chất liên kết các tế bào trong cơ thể. Ngoài ra, nó rất tốt cho hoạt động gan, tăng cường hệ miễn dịch và thúc đẩy cơ thể hấp thụ mạnh các dưỡng chất.
10- LEUCINE: Rất quan trọng trong quá trình điều chỉnh hàm lượng đường trong máu, tốt cho bệnh nhân mắc chứng "hyperglycemia" hoa?c những người mong muốn đốt cháy chất béo nhanh chóng, hơn nữa, loại Acid amin nầy còn có chức năng duy trì lượng hormone tăng trưởng để thúc đẩy quá trình phát triển mô cơ.
11- METHIONINE: Chứa lưu huỳnh có tác dụng bảo vệ đặc hiệu tế bào gan, chống nhiễm độc, methionine còn được dùng như một yếu tố ngăn ngừa tế bào gan thoái hoá mỡ.
12- PHENYLALANINE: Có chức năng bồi bổ cho não tăng cường trí nhớ, tác động trực tiếp tới não bộ, tạo ra vitamin D nuôi dưỡng làn da.
13- ARGININE: Tham gia vào chu trình tạo URE của gan,( chức năng giải độc Ammoniac của gan) nên có tác dụng điều hoà nồng độ ammoniac ở máu bị tang trong một số bệnh gan, thúc đẩy quá trình tổng hợp Protid của cơ thể, trị rối loạn chức năng gan.
Trên 80% người Nhật khi được hỏi" nếu bị stress bạn nghỉ đến món ăn gì đầu tiên" câu trả lời: Đó là tỏi, vào mỗi buổi sáng, người Nhật thường ăn tỏi hấp với lòng đỏ trứng gà vì tin rằng cả ngày sẽ có sức khỏe tốt, chống lại các loại bệnh tật.
Thậm chí phòng chống được cả ung thư, tuy nhiên, việc chế biến món ăn nầy mất thời gian, thường đẻ lại mùi nồng khó chịu, vì vậy họ chỉ ăn một lượng tỏi rất ít.
Cho đến ngày phát minh công nghệ lên men tỏi đen ra đời, người Nhật hãnh diện gọi ngay rằng.
" TỎI ĐEN ĐÍCH THỰC LÀ THỰC PHẨM CỦA THẾ KỶ 21!"
TAN CA
18/01/17
(Toronto/Mississauga)
Hoàng Phạm chuyển
