Sức khỏe và đời sống

Dùng ít thịt trong bữa ăn kiêng? Sao tôi cứ muốn điều này là sai

“Vâng, anh ơi, tôi muốn món thịt nướng phải còn tái!” Tôi nhận ra rằng câu nói này là cách dễ nhất để gọi một món thịt nướng tái. Nhưng liệu tôi có nên ăn thịt, còn tái hay là không?

America's Jewish Delis Struggle To Stay Afloat

Một nhân viên tại Cửa hàng đồ ăn Langer cắt miếng thịt bò hun khói vào ngày 26 tháng 2 năm 2013 tại Los Angeles, California (Kevork Djansezian/Getty Images)

“Vâng, anh ơi, tôi muốn món thịt nướng phải còn tái!” Tôi nhận ra rằng câu nói này là cách dễ nhất để gọi một món thịt nướng tái. Nhưng liệu tôi có nên ăn thịt, còn tái hay là không? Một báo cáo gần đây trên Nutrion Action, tờ báo thường cung cấp những lời khuyên bổ ích, đã đưa ra 6 lý do tại sao việc ăn nhiều thịt đỏ có liên quan đến bệnh động mạch vành, đột quỵ, tiểu đường, và chết yểu.

1. Trong một nghiên cứu tại Đại học Harvard, 120 000 chuyên gia sức khỏe được theo dõi trong 28 năm. Những người ăn nhiều thịt nhất có nguy cơ chết sớm cao hơn 30%. Trong một nghiên cứu khác, Viện Y tế Quốc gia đã theo dõi 500 000 người trong 10 năm và cũng đi đến kết luận tương tự.

2. Tiến sỹ Adam Bernstein, giám đốc nghiên cứu tại Viện Chăm sóc Sức khỏe Cleveland Clinic, cho biết “Nhiều lời khuyên về việc hạn chế ăn thịt đỏ là dựa vào chất béo bão hòa và thành phần cholesterol mà làm tăng cholesterol gây hại. 84 000 phụ nữ đã được quan sát trong 26 năm và những người ăn thịt nhiều nhất có nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch cao hơn 26% so với những người ít ăn thịt nhất.”

Ông nói thêm “Có thể sự kết hợp bởi nửa tá các hợp chất khác nhau và những chất dinh dưỡng khác có trong thịt dẫn đến những hiệu quả xấu đối với sức khỏe.”

Một trong những thành phần khiến các khoa học gia phải băn khoăn được gọi là hợp chất N-nitroso. Amanda Cross, một nghiên cứu viên tại Viện Ung thư Hoa Kỳ, đã nói “Khi chúng tôi cho người ta ăn nhiều hơn thịt đỏ chưa qua chế biến, chúng tôi nhận thấy có sự tăng mức độ hợp chất N-nitroso hình thành trong ruột.”

Stanley Hazen, một khoa học gia khác tại Cleveland Clinic, đã nghiên cứu 2 600 bệnh nhân đã đồng ý cho phòng khám ghép đường thông vào tim, một phương thức nhằm xác định động mạch vành có bị tắc nghẽn hay không. Các nghiên cứu cho thấy những bệnh nhân này có mức carnitine cao trong máu, một chất dinh dưỡng có nhiều trong thịt đỏ. Vi khuẩn đường ruột sử dụng carnitine để tạo ra tri-methylamine-N-oxide. Những người có hợp chất này ở mức độ cao có nguy cơ đột quỵ cao hơn 50%.

3. Hội Ung thư Canada cho biết “Người trưởng thành nên cố gắng hạn chế số lượng thịt đỏ hàng tuần, điều đó sẽ giúp họ giảm nguy cơ tử vong do ung thư.” Nghĩa là không chỉ dùng ít thịt bò, thịt lợn, và thịt cừu hơn mà còn cả thịt đã qua chế biến như là giăm bông, thịt xông khói, xúc xích và hot dog.

Theo như Viện Ung thư Quốc gia Hoa Kỳ, nguy cơ ung thư ruột kết và trực tràng tăng khoảng 20% cho mọi phần thức ăn hàng ngày có chứa thịt còn tái hoặc đã qua chế biến. Các nghiên cứu khác cho thấy việc tăng nguy cơ hình thành u ác tính tại tuyến tụy, tuyến tiền liệt và thực quản.

4. Nếu bạn bị đột quỵ, nó thường là do tắc nghẽn động mạch trong não bộ, hơn là bị vỡ mạch máu. Một vài nghiên cứu cho thấy ăn nhiều thịt đã chế biến lẫn chưa chế biến đều tăng nguy cơ tắc nghẽn mạch máu.

5. Một nghiên cứu trên 200 000 người cho thấy nguy cơ tiểu đường loại 2 tăng khi ăn thịt tái.

6. Cứu lấy trái đất. Để sản xuất được 1 pound thịt bò thì cần cho ăn 8 pound, và cần 1 000 tấn nước để sản xuất ra 1 tấn ngũ cốc. Cũng cần nhiên liệu để lấy nước. Bò cũng thải khí methane, một khí nhà kính rất mạnh có dung lượng hấp thụ nhiệt gấp 23 lần so với khí carbon dioxide. Rừng cũng bị chặt để làm đồng cỏ.

Vậy thì làm thế nào để giảm nguy cơ từ thịt? Lời khuyên đầu tiên là ướp thịt bò. Để chắc chắn hơn, loại trừ 90% toxin bằng cách cho thịt bò vào lò vi sóng trong 2 phút và rửa trôi lớp dịch. Nướng lò, quay, hoặc xào khi nướng vỉ hoặc nướng cả tảng tạo ra nhiều toxin nhất. Lật mặt thịt từng phút rất công hiệu và tránh chảy nhỏ giọt.

Vậy tôi sẽ làm gì? Tôi luôn cảnh giác với một lượng lớn những nghiên cứu trên hàng chục nghìn người mà phần lớn dựa vào “liên kết” hơn là những lập luận vững chắc. Ví dụ như, mặt trời luôn mọc mỗi sáng và tất cả chúng ta đều rời khỏi giường, nhưng đây là hoàn toàn một “liên kết”.

Cho đến khi tất cả nghiên cứu đều đã được hoàn thành, tôi sẽ theo “học thuyết của Aristotle về trung dung,” gọi là điều độ. Hơn nữa, với quá nhiều cạm bẫy và nguy hại mà chúng ta phải đối mặt trong cuộc sống hàng ngày, ăn thịt đỏ thường là một trong những thứ ít gây hại nhất. Vậy thì, anh bồi, “Vâng, tôi muốn món thịt nướng phải còn tái, và đừng quên rượu đỏ nhé.”

Bác sỹ Gifford-Jones là một ký giả y khoa có một phòng khám tư nhân tại Toronto. Website của ông là DocGiff.com. Có thể liên lạc với ông qua hộp thư info@docgiff.com.


Bàn ra tán vào (0)

Comment




  • Input symbols

Dùng ít thịt trong bữa ăn kiêng? Sao tôi cứ muốn điều này là sai

“Vâng, anh ơi, tôi muốn món thịt nướng phải còn tái!” Tôi nhận ra rằng câu nói này là cách dễ nhất để gọi một món thịt nướng tái. Nhưng liệu tôi có nên ăn thịt, còn tái hay là không?

America's Jewish Delis Struggle To Stay Afloat

Một nhân viên tại Cửa hàng đồ ăn Langer cắt miếng thịt bò hun khói vào ngày 26 tháng 2 năm 2013 tại Los Angeles, California (Kevork Djansezian/Getty Images)

“Vâng, anh ơi, tôi muốn món thịt nướng phải còn tái!” Tôi nhận ra rằng câu nói này là cách dễ nhất để gọi một món thịt nướng tái. Nhưng liệu tôi có nên ăn thịt, còn tái hay là không? Một báo cáo gần đây trên Nutrion Action, tờ báo thường cung cấp những lời khuyên bổ ích, đã đưa ra 6 lý do tại sao việc ăn nhiều thịt đỏ có liên quan đến bệnh động mạch vành, đột quỵ, tiểu đường, và chết yểu.

1. Trong một nghiên cứu tại Đại học Harvard, 120 000 chuyên gia sức khỏe được theo dõi trong 28 năm. Những người ăn nhiều thịt nhất có nguy cơ chết sớm cao hơn 30%. Trong một nghiên cứu khác, Viện Y tế Quốc gia đã theo dõi 500 000 người trong 10 năm và cũng đi đến kết luận tương tự.

2. Tiến sỹ Adam Bernstein, giám đốc nghiên cứu tại Viện Chăm sóc Sức khỏe Cleveland Clinic, cho biết “Nhiều lời khuyên về việc hạn chế ăn thịt đỏ là dựa vào chất béo bão hòa và thành phần cholesterol mà làm tăng cholesterol gây hại. 84 000 phụ nữ đã được quan sát trong 26 năm và những người ăn thịt nhiều nhất có nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch cao hơn 26% so với những người ít ăn thịt nhất.”

Ông nói thêm “Có thể sự kết hợp bởi nửa tá các hợp chất khác nhau và những chất dinh dưỡng khác có trong thịt dẫn đến những hiệu quả xấu đối với sức khỏe.”

Một trong những thành phần khiến các khoa học gia phải băn khoăn được gọi là hợp chất N-nitroso. Amanda Cross, một nghiên cứu viên tại Viện Ung thư Hoa Kỳ, đã nói “Khi chúng tôi cho người ta ăn nhiều hơn thịt đỏ chưa qua chế biến, chúng tôi nhận thấy có sự tăng mức độ hợp chất N-nitroso hình thành trong ruột.”

Stanley Hazen, một khoa học gia khác tại Cleveland Clinic, đã nghiên cứu 2 600 bệnh nhân đã đồng ý cho phòng khám ghép đường thông vào tim, một phương thức nhằm xác định động mạch vành có bị tắc nghẽn hay không. Các nghiên cứu cho thấy những bệnh nhân này có mức carnitine cao trong máu, một chất dinh dưỡng có nhiều trong thịt đỏ. Vi khuẩn đường ruột sử dụng carnitine để tạo ra tri-methylamine-N-oxide. Những người có hợp chất này ở mức độ cao có nguy cơ đột quỵ cao hơn 50%.

3. Hội Ung thư Canada cho biết “Người trưởng thành nên cố gắng hạn chế số lượng thịt đỏ hàng tuần, điều đó sẽ giúp họ giảm nguy cơ tử vong do ung thư.” Nghĩa là không chỉ dùng ít thịt bò, thịt lợn, và thịt cừu hơn mà còn cả thịt đã qua chế biến như là giăm bông, thịt xông khói, xúc xích và hot dog.

Theo như Viện Ung thư Quốc gia Hoa Kỳ, nguy cơ ung thư ruột kết và trực tràng tăng khoảng 20% cho mọi phần thức ăn hàng ngày có chứa thịt còn tái hoặc đã qua chế biến. Các nghiên cứu khác cho thấy việc tăng nguy cơ hình thành u ác tính tại tuyến tụy, tuyến tiền liệt và thực quản.

4. Nếu bạn bị đột quỵ, nó thường là do tắc nghẽn động mạch trong não bộ, hơn là bị vỡ mạch máu. Một vài nghiên cứu cho thấy ăn nhiều thịt đã chế biến lẫn chưa chế biến đều tăng nguy cơ tắc nghẽn mạch máu.

5. Một nghiên cứu trên 200 000 người cho thấy nguy cơ tiểu đường loại 2 tăng khi ăn thịt tái.

6. Cứu lấy trái đất. Để sản xuất được 1 pound thịt bò thì cần cho ăn 8 pound, và cần 1 000 tấn nước để sản xuất ra 1 tấn ngũ cốc. Cũng cần nhiên liệu để lấy nước. Bò cũng thải khí methane, một khí nhà kính rất mạnh có dung lượng hấp thụ nhiệt gấp 23 lần so với khí carbon dioxide. Rừng cũng bị chặt để làm đồng cỏ.

Vậy thì làm thế nào để giảm nguy cơ từ thịt? Lời khuyên đầu tiên là ướp thịt bò. Để chắc chắn hơn, loại trừ 90% toxin bằng cách cho thịt bò vào lò vi sóng trong 2 phút và rửa trôi lớp dịch. Nướng lò, quay, hoặc xào khi nướng vỉ hoặc nướng cả tảng tạo ra nhiều toxin nhất. Lật mặt thịt từng phút rất công hiệu và tránh chảy nhỏ giọt.

Vậy tôi sẽ làm gì? Tôi luôn cảnh giác với một lượng lớn những nghiên cứu trên hàng chục nghìn người mà phần lớn dựa vào “liên kết” hơn là những lập luận vững chắc. Ví dụ như, mặt trời luôn mọc mỗi sáng và tất cả chúng ta đều rời khỏi giường, nhưng đây là hoàn toàn một “liên kết”.

Cho đến khi tất cả nghiên cứu đều đã được hoàn thành, tôi sẽ theo “học thuyết của Aristotle về trung dung,” gọi là điều độ. Hơn nữa, với quá nhiều cạm bẫy và nguy hại mà chúng ta phải đối mặt trong cuộc sống hàng ngày, ăn thịt đỏ thường là một trong những thứ ít gây hại nhất. Vậy thì, anh bồi, “Vâng, tôi muốn món thịt nướng phải còn tái, và đừng quên rượu đỏ nhé.”

Bác sỹ Gifford-Jones là một ký giả y khoa có một phòng khám tư nhân tại Toronto. Website của ông là DocGiff.com. Có thể liên lạc với ông qua hộp thư info@docgiff.com.


BẢN TIN MỚI NHẤT

Thế giới hôm nay: 16/10/2019

John Bolton, cựu cố vấn an ninh quốc gia của Tổng thống Donald Trump, được cho là đã chỉ thị một phụ tá báo cáo các hành vi của Rudy Giuliani, luật sư riêng của tổng thống, cho các luật sư Nhà Trắng.

Xem Thêm

“THỰC TẾ” VÀ “THỰC DỤNG”

Người Việt Nam bọn mày lúc nào cũng bảo người Mỹ bọn tao sống thực dụng. Bọn tao không sống thực dụng mà sống thực tế.

Xem Thêm

Người Viết Mướn - Tiểu Tử

Ở chợ Plateau thành phố Abidjan (thủ đô cũ của xứ Côte d'Ivoire, Phi Châu) ai cũng biết ông già viết mướn đó. Người ta gọi ông là " l'écrivain chinois " (ông Tàu viết mướn).

Xem Thêm

LỜI TÌNH ẢO. - CAO MỴ NHÂN (cập nhật)

(HNPD) Em cũng đã nghẹn ngào Bao nhiêu là mơ ước

Xem Thêm

Xa Quê Hương

Tôi xa quê hương ở vào tuổi không quá trẻ dại để dễ quên và cũng không quá già để chỉ dành toàn thời giờ cho một điều mất mát, rồi đau đớn.

Xem Thêm

Con Nuôi Cha Mẹ lúc ốm đau con kể từng ngày" !

Mỗi người trong chúng ta cần đọc và nghiền ngẫm về cuộc sống...

Xem Thêm

BÀN RA TÁN VÀO

Đề bài :Hỏa táng xác HCM là chống lại nguyện vọng của toàn Dân XHCN - Nguyễn Bá Chổi

Hoa tang lam gi cho ton cong+ton cua?Song da la VO GIA CU,chet thi VO DIA TANG.Nam phoi thay ra day cho moi nguoi nguyen rua.Hay giao no cho bon ba dinh,sang sang chat len xe ba gac dua ra cho Dong Xuan,cho nga nam,nga bay de day cho ong di qua,ba di lai vut cho vai xu mua quan ao,chieu chieu lai chat len xe ba gac mang ve,de bon ba dinh co cong an viec lam va lam mau muc cho HOC TAP THEO GUONG BAC HO.Gian di co the ma phai ban toi,ban lui nhu hop cho vay ?

Xem Thêm

Đề bài :Cán bộ ăn xìlip - Ông Bút

Oi gioi oi ! em oi la em!Chi co mot chut bang ban tay lam von de cho chong tuong lai mat mat,the ma em lai de thang hang xom no co-pi nguyen con no mang ve tu tho,the thi con gi nua em oi la em ! danh rang chi la copi,nhung hang goc cung mat cha no mui roi em oi!Toi ngay no mang ra hon voi hit,thi than giao cach cam cung phai ton hai,mat mat it nhieu,con gi cho anh nua em oi !

Xem Thêm

Đề bài :TIỀN RƠI TRÚNG ĐẦU

Cai anh chang nay that vo van,ai lai dam thoc vao hong nguoi ta nhu the,neu co biet,thi cung dung noi ra,noi ra nhu vay,con dau mat mui dang ta von chuyen mon ve doi tra-luong gat!Chac anh chang nay da quen Tan da phan roi : CUNG BOI THANG DAN NGU QUA LON...Nhu anh thay do,ca the gioi nay co nuoc nao nhieu Tien si-Pho tien si -thac si con cu nhan ha,di lam xe om,vay ma chem chet,bat viet thi bai chinh ta toi bao dam voi nguoi anh em se chang co ma nao tinh nguyen thi dau,toan la dinh cao tri tue khong ha,can gi viet cau van cho dung,co dua khac viet ho la xong chu gi,cai tro vo van nay them buc ca cai cua minh.

Xem Thêm

Đề bài :Thư ngỏ gởi ông Mark Zuckerberg

Hahaaa...đôi ba lần tôi bị chận bài viết với lý do vi phạm luật cộng đồng mà chính tôi cũng chẳng biết phạm chỗ nào?Yêu cầu ai giải quyết cũng ko biết luôn.Làm việc ấm ớ kiểu này mà nói minh bạch chỗ nào hả FB?

Xem Thêm

Đề bài :“Chữ Việt” Thời Sài Gòn xưa

Than ôi! Thời oanh liệt nay còn đâu ?!( Thế-Lữ)

Xem Thêm

Đề bài :Hong Kong _ câu chuyện về tỉ phú Jimmy Lai

Jimmy Lai Chee Ying-HBS-Harvard Business School,open your eyes before say some things.

Xem Thêm

Đề bài :TAO VIỆC GÌ PHẢI NHỤC ???

Chúng nó không nhục mà chúng nó còn hãnh diện :"đảng cộng sản Việt Nam quang vinh muôn năm ".Rõ là siêu nhục

Xem Thêm

Đề bài :NĂM ĐIỀU NGŨ GIÁC ĐÀI KHÔNG NÓI RÕ CHO CHÚNG TA VỀ QUÂN ĐỘI TRUNG CỘNG

Tay Phuong da bi am anh chet nguoi boi cau tuyen bo cua Bonapat:"hay de con rong no ngu,dung danh thuc no..."Ho quen rang,con rong nay da bi bat quoc phan thay,ho quen rang du la rong lua,to gap nhieu lan hon anh chang be ti AN NAM,da bi chang be ti nay danh cho xieu veo.Tat ca deu chung qui,BOI HAM TIEN,ham dut lot,ma da nuoi duong con rong lon nay ( duong ho di hoa )ma de thiet hai hon gap ngan lan cho hau the.Nguoi TAY PHUONG phai chiu trach nhiem ro rang ve thai do va y chi,hanh dong ve LOI NHUAN cua minh ma tan hai bao nhieu sinh mang.Nguoi An do co cau cham ngon :" noi dau co nguoi da trang,noi do co chien tranh "O tai My,qua nhieu doi chanh phu can dai,nhung nguoi dung dau da nhan hoi lo,tai loi bat minh de pha hoai dat nuoc,dang phai thi chung tay dua nguoi bat hop phap nhap lau de lay phieu...TIEN...TIEN...TIEN...

Xem Thêm

Đề bài :Ảnh xưa: Sinh viên VNCH biểu tình chống Trung Quốc năm 1974

Rất xúc động với những hình ảnh lịch sử này, Sinh viên Việt Nam ngày xưa về căn bản giáo dục khác xa du sinh vc bây giờ.  Nhìn những bức hình này và tấm hình sinh viên sau khi miền Nam thất thủ chít khăn tang mang quốc kỷ VN tuần hành trên đường phố Paris mà ngậm ngùi cho nền văn hóa 4000 năm hiện nay dưới chế độ cộng sản đã mất hết rồi.

Xem Thêm

TIN MỚI

“THỰC TẾ” VÀ “THỰC DỤNG”

Người Việt Nam bọn mày lúc nào cũng bảo người Mỹ bọn tao sống thực dụng. Bọn tao không sống thực dụng mà sống thực tế.

Xem Thêm

Người Viết Mướn - Tiểu Tử

Ở chợ Plateau thành phố Abidjan (thủ đô cũ của xứ Côte d'Ivoire, Phi Châu) ai cũng biết ông già viết mướn đó. Người ta gọi ông là " l'écrivain chinois " (ông Tàu viết mướn).

Xem Thêm

LỜI TÌNH ẢO. - CAO MỴ NHÂN (cập nhật)

(HNPD) Em cũng đã nghẹn ngào Bao nhiêu là mơ ước

Xem Thêm

Xa Quê Hương

Tôi xa quê hương ở vào tuổi không quá trẻ dại để dễ quên và cũng không quá già để chỉ dành toàn thời giờ cho một điều mất mát, rồi đau đớn.

Xem Thêm

Con Nuôi Cha Mẹ lúc ốm đau con kể từng ngày" !

Mỗi người trong chúng ta cần đọc và nghiền ngẫm về cuộc sống...

Xem Thêm

Ngày Trở Về 🌸

Ngày ấy, thấy anh lớn rồi mà suốt ngày lêu lổng, ham ngủ, ham chơi, lười làm, bố mẹ trót quát mắng anh hơi nặng lời,....

Xem Thêm

DẤU HỎI DẤU NGÃ - CAO CHÁNH CƯƠNG

Văn hóa Việt Nam của chúng ta vô cùng phong phú. Một trong những nguồn phong phú vô ngàn mà trên thế giới không ai có, đó là ý nghĩa về dấu hỏi ngã

Xem Thêm

TẤT CẢ LÀ SƯƠNG KHÓI. - CAO MỴ NHÂN

(HNPD)Đi tìm chân lý mà so sánh Thì chẳng bao giờ gặp ...vĩ nhân

Xem Thêm

Sài Gòn muộn màng của em cũng không còn…-Vũ Thế Thành.

Cô bạn (trẻ) tặng tôi quyển sách của Erich Maria Remarque, bản dịch trước 75 mà em kiếm được ở tiệm sách cũ.

Xem Thêm