Sức khỏe và đời sống

Để làm giò lụa giòn dai như các tiệm buôn .

Nếu bỏ qua những điều này, bảo đảm món giò lụa không thể có độ trắng, dai giòn như ý muốn.
   Thưa quý bn, các em, các cháu thân,  

      nhà ti h cũng hc theo ch dn dưđâlàm ch lđ nhà ăn cho vui, nhưng làm mãi vn không đưc dai - giòn.  Vy quý ngưi thân có phương pháp nào hay "MO" nào hay, xin ch giùm.  Ch làm nhà ăn thôi, không buôn bán gì.  Cơn nhiu nhiu lm nghe !

                                                                    Bùi Chánh / New Jersey.


Tại hạ cũng có máy xay thịt / 1kg thịt / 1 lần.


Chả lụa được làm ra, nhưng không được dai - giòn




Để làm giò lụa giòn dai như ngoài hàng, chị em không thể bỏ qua 3 bí kíp này!

Nếu bỏ qua những điều này, bảo đảm món giò lụa không thể có độ trắng, dai giòn như ý muốn.

Giò lụa là món ăn vô cùng quen thuộc và hấp dẫn bởi độ thơm ngon, trắng, dai giòn. Tuy nhiên, vì làm giò hơi khó một chút nên nhiều người thường ra hàng mua giò lụa bán sẵn mặc dù biết rằng, khả năng mua phải giò lụa có hàn the, hay chứa nhiều bột là rất cao.

Vì vậy, chị em có thể tham khảo các bí quyết dưới đây để biết cách làm món giò lụa tại nhà vừa đơn giản mà khả năng thành công cao nhé:


Chọn nguyên liệu làm giò

Để giò có được hương vị thơm ngon, hấp dẫn khi chỉ mới ngửi hoặc nhìn qua thì thịt làm giò phải thật tươi ngon. Thịt tươi khi xay nhuyễn sẽ có độ kết dính tốt hơn là những loại thịt để lâu và đông lạnh. Thịt đông lạnh sẽ có độ dai, dính kém hơn dẫn đến giò làm xong cũng kém dai và giòn.


Hơn nữa, để làm giò, bạn cũng không nên chọn loại thịt quá nạc sẽ khiến giò bị khô, bở. Chỉ nên chọn loại thịt có cả ít mỡ, như vậy giò sẽ rất mềm mà khi quết giò càng tạo nên sự kết dính.

Gia vị làm giò chọn nước mắm ngon để tăng hương vị. Hạt tiêu cho vào giò nên loại tiêu trắng để giò không có lấm tấm đen, còn mới và có độ cay hấp dẫn. Ngoài ra còn có chút xíu đường, bột năng, bột nở.


Xay và quết giò

Nếu nhà có máy xay thịt công suất lớn, bạn có thể mua thịt về xay. Nhưng nếu không có, bạn có thể nhờ người bán hàng xay thịt qua một lượt sau đó mang về nhà xay thêm 2-3 lần cho đến khi thịt nhuyễn mịn, có màu trắng hồng không còn nhìn thấy sợi thịt nữa thì thôi.


Khi xay và quyết giò, cần cho thêm ít nước đá lạnh để tránh cho thịt bị tái (Ảnh: Lâm Anh Đào)


Lưu ý, khi xay/ quyết giò, thời gian xay lâu nên máy nóng, rất có thể làm cho giò sống (thịt xay) bị tái (chín tái). Do đó, khi xay thịt cùng các gia vị, bạn cần cho thêm ít nước đá lạnh để tránh cho thịt bị tái.


Với các món giò, chả khác như giò bò, chả quế… cũng làm tương tự như vậy. Ngoài ra, việc cho thêm các gia vị khi xay vào thịt như tỏi, quế, tiêu (là những gia vị nóng) cũng khiến thịt dễ bị tái. Do đó không thể bỏ qua khâu thêm nước đá vào. Thậm chí, sau khi xay sơ qua thịt lần một, người ta còn cho thịt vào ngăn đá khoảng 45 phút giúp thịt lạnh suốt quá trình xay.


Lá chuối gói giò


Giò gói lá chuối sẽ thơm ngon hơn (Ảnh: Lâm Anh Đào)


Thực tế, gói giò có thể bằng giấy bóng kính hoặc giấy bạc. Tuy nhiên, để giò có mùi thơm đúng điệu, bạn nên tìm mua lá chuối về để gói. Mùi thơm của giò quyện lẫn mùi lá chuối rất hấp dẫn.


Tham khảo thêm công thức làm giò lụa chuẩn vị:


Nguyên liệu:

- 500gr thịt heo xay sẵn. Thường thịt xay sẵn thường có mỡ và nạc. Không nên dùng thịt nguyên nạc khiến giò rất khô, kém độ ngon

- 30gr bột năng hay bột bắp

- Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (tiêu trắng sẽ làm giò không bị đen)

- 50ml nước đá lạnh (cần thật lạnh)

- 15g bột nở


Thực hiện:

Bước 1: Thịt heo xay cho vào ngăn đá 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra cho vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm rồi ấn máy xay 15 giây.


Sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây rồi lại cho thêm 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 10-15 giây thì ngưng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua máu trắng hồng rất dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.


Bước 2: Bạn có thể gói bằng lá chuối hay giấy bóng kính.


- Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi mới lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh.

- Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại (Giống như gói bánh tét).

- Gấp 1 đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, cắt bớt phần dư nếu lá dư nhiều. Dùng tay ấn mình giò sống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc.

- Bây giờ bạn lăn tròn cho đòn giò tròn tròn rồi cột dây ngang.


Bước 3: Cho giò vào hấp 30-45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín bạn lấy ra. Lăn đòn giò lên bàn, và để ráo nước.


Trình bày: Cắt giò lụa ra từng khoanh tròn xếp thành hoa hồng bày ra dĩa cùng với ít dưa leo trang trí viền dĩa xinh xinh mời khách ngày Tết.

Chỉ với cách làm giò lụa đơn giản nhưng bạn sẽ có đòn giò lụa đẹp, miếng giò dai, giòn không thua gì tiệm.

Theo Ngọc Lan (Khám phá)




Hỏi Đáp: Vì sao chả lụa/giò lụa làm ra không dai, ngon

Chả bò bánh mì    

 

Chả quế:  

 

Có nhiều chị em dí ròm quá,  nhưng thực tình các bạn/em/chú/bác cô dì làm không đúng gì hết, chán hết cả lòng mề.  La muốn cháy nhà cuối cùng phát hiện không bỏ bột năng, bột ngô, bột bắp, bột đậu vô nên nhão nhẹt, có người thì mới bỏ vô tủ lạnh chưa kịp đông, đã bị lôi ra quết cho te tua, sao dẻo dai được, có người thì xay thịt một lần xay nguyên một chảo luôn, máy nóng rực chưa cháy máy hú hồn thì làm sao mà chả ngon được.  Nhiều nguyên nhân lắm, chỉ cần nghe tả biết sai rồi :)Ròm viết rất nhiều bài về giò chả và dặn rất nhiều, tuy nhiên cứ hỏi và dạ dạ lia lịa rồi sai bét và ăn vạ, ngại thiệt ngại á.    Trước tiên nói về máy há, cần 1 cái máy gọi là Standmixer, máy để bàn và có cái bản dẹp để quết chả há.  

 

 

Còn đây là máy Ròm minh họa 3 loại dụng cụ

 

Các bạn đọc thêm bài bên Đẹp ròm viết để hiểu máy há  http://dep.com.vn/Review/Quet-gio-cha-that-ngon-bang-may-danh-trung/34579.dep

 

Máy có công suất càng mạnh thì càng tốt để quay êm, và nhẹ, máy có nắp đậy thì tốt hơn vì lúc thịt còn cứng, quay nó có nguy cơ bay ra ngoài, nên đập nắp lại thì khỏi sợ văng

 

Hình Ròm lấy trên mạng, có nắp đậy nhe

 

Thịt khi các bạn lấy ra khỏi đông đá, tùy bạn để mấy tiếng/mấy giờ đồng hồ nhưng khi lấy ra phải bẻ ra từng miếng nhỏ được dễ dàng, có nghĩa là không cứng quá, và không mềm quá, nó thành một khối lạnh có thể bẻ ra từng miếng nhỏ.

 

Các bạn bẻ ra cho vào máy quết


 

Chuẩn bị quết

 

Khi thịt còn cứng và cục như vậy các bạn quết số 2, đến khi nó hết cục và tạm ổn sau 3 đến 4' thì các bạn đưa lên nấc cao và quết cho đến khi mịn, máy công suất cao hay thấp các bạn cũng cần quết 10' trở lại mà thôi.  

 

Thành phẩm máy 400w của Ròm nhe

 

 

Đấy là phần quết cho chả huế, loại chả này có nhiều tiêu, tỏi và hơi ngọt gói từng cây nhỏ để ăn bún bò Huế

 

Còn đây là cách làm, bằng thịt xay sẵn, các bạn CẦN ĐỌC CHO KỸ VÀ LÀM THEO,  những gì ròm viết đều là kinh nghiệm làm của ròm, làm khác vẫn ngon không sao cả nhưng cần hiểu mấu chốt vấn đề như thế nào rồi thoải mái phăng teo mà không sợ hư 

 

NẾU CÁC BẠN MUA THỊT VỀ XAY CÁC BẠN PHẢI CHÚ Ý MÁY BỊ NÓNG.  Đây là bài bạn Napo viết, các bạn tham khảo nhé

 

Sau khi thịt ướp để tủ đá cho hơi cứng đem xay, xay xong đem quết để cho giò dai.Quết xong đem xay, đem vài cục đá đập nhỏ ra, bỏ vào xay lẫn. Việc bỏ đá vào thịt xay mang lại những lợi ích sau :

 

– thịt xay được uống đủ nước, khi hấp khỏi khô.

 

- Khi thịt để đông đá, xay lần 1 bị nóng dần lên cho đá vào thịt tiếp tục giữ được lạnh, và giò ko bị chai, tăng độ giòn.

 

- tiện cuối cùng : có đá vào quyện vào thịt, tránh cho máy bị cháy. Rất nhiều người vì thịt quấn máy quá, máy đì ko quay được, mô tơ nóng quá, bốc khói. Thiệt hại kinh tế

 

Ở VÙNG NÓNG NHƯ VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC LÂN CẬN:  Thịt các bạn xay, thịt phải lạnh, nếu đi chợ về cục thịt nóng hổi (thịt tươi nhưng không lạnh) thì nên cho vào tủ lạnh để cho lạnh hoặc tủ đá 1/2 tiếng đồng hồ rồi hãy cắt và đem xay với nước đá lạnh thì tốt cho máy và cho thịt hơn.  Thịt lạnh thì máy không nóng quá, và cho đá lạnh hay nước lạnh thêm vào thì máy không bị nóng, dẫn tới bị bở thịt.  CÓ RẤT NHIỀU NGƯỜI BỊ VỤ XAY THỊT KHÔNG BỎ ĐÁ LẠNH, NƯỚC LẠNH NÊN THỊT RA THÀNH PHẨM BỊ BỞ. 

 

Tới phần ướp thịt, nếu các bạn mua thịt về nhà và xay thì sau khi bỏ 1 muỗng canh nước lạnh thì khi ướp thịt phải trừ bớt lại nhé.  Chẳng hạn công thức là 5 muỗng nước, các bạn dùng 1 muỗng nước lạnh cho phần xay thì phần ướp cho 4 muỗng nước lạnh thôi kẻo nhiều nước quá thì thịt sẽ bị nhão không kết dính ngon nhiều.  

 

Khâu trộn gia vị với thịt các bạn vừa trộn vừa quết và sau đó bỏ vào bịch ni lông bóp đều cho thịt kết dính cũng là một KHÂU KHÁ QUAN TRỌNG CHO VIỆC CHẢ DAI, sau đó dàn trải mỏng cho nó mau đông đá và sau 2 tiếng là có thể lấy ra bẻ và quết.

 

Bỏ vào cái bịch ni lông và bóp nó bằng tay khoảng 5′ nữatrước khi cất đông đá


 

Đây là video máy quết thịt như thế nào   https://www.youtube.com/watch?v=wM9w0arqKpg

 

Còn đây là cách gói bằng ni lông trước (clingfilm)  rồi mới san qua lá và cuộn lại cho đẹp cây chả https://www.youtube.com/watch?v=wjlAJHmfs9k

 

Các bạn không có lá chuối dùng cling film hay giấy nướng cuộn lại hấp cũng rất ngon, còn có lá chuối thì hãy cột và luộc.  

 

MỘT LƯU Ý NỮA LÀ MỘT SỐ BẢO RẰNG ĐEM 1 KÝ THỊT BỎ VÀO TÔ QUẾT LUÔN THÌ THẤY THỊT BỞ KHÔNG NGON, DAI NHƯ Ý.  RÒM PHẢI DẶN LẠI LÀ NẾU BỎ VÀO TÔ QUẾT 1 LẦN ĐẾN 1 KÝ THÌ QUẾT KHOẢNG 3 PHÚT NGƯNG MÁY VÀ TRỘN THỊT LẠI ĐỀU, THỊT PHÍA DƯỚI ĐƯA LÊN TRÊN, VÀ ĐẢO ĐỀU, RỒI BẬT QUẾT 3 PHÚT NỮA, RỒI NGƯNG ĐẢO ĐỀU THỊT VÀ SAU ĐÓ QUẾT LẦN THỨ 3 THÊM 3 PHÚT NỮA THÌ THỊT SẼ NGON NHƯ Ý, VÌ ĐÔI KHI ANH CHỊ EM QUẾT VÀ ĐỂ MÁY QUẾT MIẾT ĐÚNG 10 PHÚT LẤY RA THÌ THỊT KHÔNG ĐƯỢC ĐẢO ĐỀU HẾT NÊN SẼ BỊ BỞ.

 

Thành phẩm chả quế.  Chả quế là loại chả khi ướp gia vị các bạn phải bỏ bột quế vào chung (cinamon powder) và rồi chiên, nướng gì cũng quét thêm lớp quế trên mặt chả cho thơm

 

Chả quế ăn với xôi buổi sáng

 

Viết tới đây đói quá, thôi đi ăn sáng đây.  Sẵn mời mọi người chả bò bánh mì luôn nha, chả bò ròm làm bằng thịt bò xay sẵn, công thức không khác chỉ cho tiêu nhiều và loại tiêu nguyên hạt hay cán bể đôi, tỏi và thì là.

 

 

 

 

CÁC BẠN CỨ HỎI, CHỊ EM NÀO BIẾT SẼ GIÚP TRẢ LỜI NẾU RÒM BẬN HÁ, MỤC ĐÍCH RÒM MỞ BÀI NÀY RA CŨNG MONG MUỐN CHỊ EM LÀM ĐƯỢC MÓN CHẢ/GIÒ HOMEMADE SẠCH SẼ, AN TOÀN CHO GIA ĐÌNH THÔI HÁ.  CHÚC VUI, KHỎE CẢ NHÀ MÌNH NGHEN.

 

À như Ròm đã nói, mỗi nước có môt thế mạnh khác nhau về dòng máy vì vậy các bạn cứ chọn máy nào đủ dụng cụ và công suất mạnh là được.   Đây là máy của ròm chỉ có 400w thôi nhưng 5 năm rồi ròm dùng vẫn ngon lành đủ các loại bánh mì, bánh bao, bánh bông lan, chả lụa, bò viên, chả bò, chả gà từ máy này.  

 

 

NẾU CÁC BẠN KHÔNG CÓ MÁY, LÀM TAY THÌ MUA THỊT VỀ CẤT VÔ TỦ CHO LẠNH CHO LẠNH THỊT, RỒI ĐEM XAY 1 LẦN RỒI ƯỚP GIA VỊ NHƯ BÀI HƯỚNG DẪN, RỒI DÙNG TAY HAY DÙNG BỘ XOẮN CỦA MÁY ĐÁNH TRỨNG CẦM TAY QUAY CŨNG ĐƯỢC.

 

ĐÂY LÀ HÌNH CHẢ LỤA CỦA CHỊ MARY NGUYEN, và VIDEO CÁCH BÓP THỊT BẰNG TAY CHO KẾT DÍNH VÀ MỊN.  Các bạn có thể không thích cách này khi nhìn video ròm làm, nhưng nếu không có máy mà thèm miếng chả lụa/giò lụa tự tay làm ra thì lựa chọn làm hay không là tùy bạn nhe https://www.youtube.com/watch?v=ifvnXUo9z88

 

Day la mon cha lua minh lam theo ct cua Lien Rom, cam on em, nha minh khong co may quet cha nhung theo su huong dan cua  em, cha van dai va thom ngon . Minh mua la chuoi khong co lam bieng di xa nen minh goi bang cling wrap va aluminium foil cam on em nhieu

 

 Các bạn có thể mướn thợ giã thịt làm chả lụa/giò lụa cũng được :) 

 

 

MUỐN ĐẦU TƯ MÁY CÁC BẠN CÓ THỂ MUA KITCHEN AID STANDMIXER, KENWOOD STANDMIXER HAY BẤT CỨ HIỆU NÀO GIỐNG CÁI HÌNH KENWOOD TRONG BÀI NHÉ VÀ CÓ ĐỦ 3 BỘ PHẬN DỤNG CỤ RÒM ĐƯA PHÍA TRÊN NHE. CÔNG SUẤT MẠNH 800W TRỞ LÊN LÀ LÀM CHẢ LỤA/GIÒ LỤA NHÀN VÔ CÙNG.

 

CHÚC CÁC BẠN CÓ MÓN CHẢ LỤA/GIÒ LỤA TRONG NHÀ THẬT ƯNG Ý NHÉ.Bấm vào link coi cách làm nhé:  CÔNG THỨC LÀM MỘT ĐÒN GIÒ LỤA/CHẢ LỤA BẰNG THỊT XAY SẴN


Bàn ra tán vào (0)

Comment




  • Input symbols

Để làm giò lụa giòn dai như các tiệm buôn .

Nếu bỏ qua những điều này, bảo đảm món giò lụa không thể có độ trắng, dai giòn như ý muốn.
   Thưa quý bn, các em, các cháu thân,  

      nhà ti h cũng hc theo ch dn dưđâlàm ch lđ nhà ăn cho vui, nhưng làm mãi vn không đưc dai - giòn.  Vy quý ngưi thân có phương pháp nào hay "MO" nào hay, xin ch giùm.  Ch làm nhà ăn thôi, không buôn bán gì.  Cơn nhiu nhiu lm nghe !

                                                                    Bùi Chánh / New Jersey.


Tại hạ cũng có máy xay thịt / 1kg thịt / 1 lần.


Chả lụa được làm ra, nhưng không được dai - giòn




Để làm giò lụa giòn dai như ngoài hàng, chị em không thể bỏ qua 3 bí kíp này!

Nếu bỏ qua những điều này, bảo đảm món giò lụa không thể có độ trắng, dai giòn như ý muốn.

Giò lụa là món ăn vô cùng quen thuộc và hấp dẫn bởi độ thơm ngon, trắng, dai giòn. Tuy nhiên, vì làm giò hơi khó một chút nên nhiều người thường ra hàng mua giò lụa bán sẵn mặc dù biết rằng, khả năng mua phải giò lụa có hàn the, hay chứa nhiều bột là rất cao.

Vì vậy, chị em có thể tham khảo các bí quyết dưới đây để biết cách làm món giò lụa tại nhà vừa đơn giản mà khả năng thành công cao nhé:


Chọn nguyên liệu làm giò

Để giò có được hương vị thơm ngon, hấp dẫn khi chỉ mới ngửi hoặc nhìn qua thì thịt làm giò phải thật tươi ngon. Thịt tươi khi xay nhuyễn sẽ có độ kết dính tốt hơn là những loại thịt để lâu và đông lạnh. Thịt đông lạnh sẽ có độ dai, dính kém hơn dẫn đến giò làm xong cũng kém dai và giòn.


Hơn nữa, để làm giò, bạn cũng không nên chọn loại thịt quá nạc sẽ khiến giò bị khô, bở. Chỉ nên chọn loại thịt có cả ít mỡ, như vậy giò sẽ rất mềm mà khi quết giò càng tạo nên sự kết dính.

Gia vị làm giò chọn nước mắm ngon để tăng hương vị. Hạt tiêu cho vào giò nên loại tiêu trắng để giò không có lấm tấm đen, còn mới và có độ cay hấp dẫn. Ngoài ra còn có chút xíu đường, bột năng, bột nở.


Xay và quết giò

Nếu nhà có máy xay thịt công suất lớn, bạn có thể mua thịt về xay. Nhưng nếu không có, bạn có thể nhờ người bán hàng xay thịt qua một lượt sau đó mang về nhà xay thêm 2-3 lần cho đến khi thịt nhuyễn mịn, có màu trắng hồng không còn nhìn thấy sợi thịt nữa thì thôi.


Khi xay và quyết giò, cần cho thêm ít nước đá lạnh để tránh cho thịt bị tái (Ảnh: Lâm Anh Đào)


Lưu ý, khi xay/ quyết giò, thời gian xay lâu nên máy nóng, rất có thể làm cho giò sống (thịt xay) bị tái (chín tái). Do đó, khi xay thịt cùng các gia vị, bạn cần cho thêm ít nước đá lạnh để tránh cho thịt bị tái.


Với các món giò, chả khác như giò bò, chả quế… cũng làm tương tự như vậy. Ngoài ra, việc cho thêm các gia vị khi xay vào thịt như tỏi, quế, tiêu (là những gia vị nóng) cũng khiến thịt dễ bị tái. Do đó không thể bỏ qua khâu thêm nước đá vào. Thậm chí, sau khi xay sơ qua thịt lần một, người ta còn cho thịt vào ngăn đá khoảng 45 phút giúp thịt lạnh suốt quá trình xay.


Lá chuối gói giò


Giò gói lá chuối sẽ thơm ngon hơn (Ảnh: Lâm Anh Đào)


Thực tế, gói giò có thể bằng giấy bóng kính hoặc giấy bạc. Tuy nhiên, để giò có mùi thơm đúng điệu, bạn nên tìm mua lá chuối về để gói. Mùi thơm của giò quyện lẫn mùi lá chuối rất hấp dẫn.


Tham khảo thêm công thức làm giò lụa chuẩn vị:


Nguyên liệu:

- 500gr thịt heo xay sẵn. Thường thịt xay sẵn thường có mỡ và nạc. Không nên dùng thịt nguyên nạc khiến giò rất khô, kém độ ngon

- 30gr bột năng hay bột bắp

- Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (tiêu trắng sẽ làm giò không bị đen)

- 50ml nước đá lạnh (cần thật lạnh)

- 15g bột nở


Thực hiện:

Bước 1: Thịt heo xay cho vào ngăn đá 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra cho vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm rồi ấn máy xay 15 giây.


Sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây rồi lại cho thêm 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 10-15 giây thì ngưng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua máu trắng hồng rất dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.


Bước 2: Bạn có thể gói bằng lá chuối hay giấy bóng kính.


- Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi mới lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh.

- Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại (Giống như gói bánh tét).

- Gấp 1 đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, cắt bớt phần dư nếu lá dư nhiều. Dùng tay ấn mình giò sống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc.

- Bây giờ bạn lăn tròn cho đòn giò tròn tròn rồi cột dây ngang.


Bước 3: Cho giò vào hấp 30-45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín bạn lấy ra. Lăn đòn giò lên bàn, và để ráo nước.


Trình bày: Cắt giò lụa ra từng khoanh tròn xếp thành hoa hồng bày ra dĩa cùng với ít dưa leo trang trí viền dĩa xinh xinh mời khách ngày Tết.

Chỉ với cách làm giò lụa đơn giản nhưng bạn sẽ có đòn giò lụa đẹp, miếng giò dai, giòn không thua gì tiệm.

Theo Ngọc Lan (Khám phá)




Hỏi Đáp: Vì sao chả lụa/giò lụa làm ra không dai, ngon

Chả bò bánh mì    

 

Chả quế:  

 

Có nhiều chị em dí ròm quá,  nhưng thực tình các bạn/em/chú/bác cô dì làm không đúng gì hết, chán hết cả lòng mề.  La muốn cháy nhà cuối cùng phát hiện không bỏ bột năng, bột ngô, bột bắp, bột đậu vô nên nhão nhẹt, có người thì mới bỏ vô tủ lạnh chưa kịp đông, đã bị lôi ra quết cho te tua, sao dẻo dai được, có người thì xay thịt một lần xay nguyên một chảo luôn, máy nóng rực chưa cháy máy hú hồn thì làm sao mà chả ngon được.  Nhiều nguyên nhân lắm, chỉ cần nghe tả biết sai rồi :)Ròm viết rất nhiều bài về giò chả và dặn rất nhiều, tuy nhiên cứ hỏi và dạ dạ lia lịa rồi sai bét và ăn vạ, ngại thiệt ngại á.    Trước tiên nói về máy há, cần 1 cái máy gọi là Standmixer, máy để bàn và có cái bản dẹp để quết chả há.  

 

 

Còn đây là máy Ròm minh họa 3 loại dụng cụ

 

Các bạn đọc thêm bài bên Đẹp ròm viết để hiểu máy há  http://dep.com.vn/Review/Quet-gio-cha-that-ngon-bang-may-danh-trung/34579.dep

 

Máy có công suất càng mạnh thì càng tốt để quay êm, và nhẹ, máy có nắp đậy thì tốt hơn vì lúc thịt còn cứng, quay nó có nguy cơ bay ra ngoài, nên đập nắp lại thì khỏi sợ văng

 

Hình Ròm lấy trên mạng, có nắp đậy nhe

 

Thịt khi các bạn lấy ra khỏi đông đá, tùy bạn để mấy tiếng/mấy giờ đồng hồ nhưng khi lấy ra phải bẻ ra từng miếng nhỏ được dễ dàng, có nghĩa là không cứng quá, và không mềm quá, nó thành một khối lạnh có thể bẻ ra từng miếng nhỏ.

 

Các bạn bẻ ra cho vào máy quết


 

Chuẩn bị quết

 

Khi thịt còn cứng và cục như vậy các bạn quết số 2, đến khi nó hết cục và tạm ổn sau 3 đến 4' thì các bạn đưa lên nấc cao và quết cho đến khi mịn, máy công suất cao hay thấp các bạn cũng cần quết 10' trở lại mà thôi.  

 

Thành phẩm máy 400w của Ròm nhe

 

 

Đấy là phần quết cho chả huế, loại chả này có nhiều tiêu, tỏi và hơi ngọt gói từng cây nhỏ để ăn bún bò Huế

 

Còn đây là cách làm, bằng thịt xay sẵn, các bạn CẦN ĐỌC CHO KỸ VÀ LÀM THEO,  những gì ròm viết đều là kinh nghiệm làm của ròm, làm khác vẫn ngon không sao cả nhưng cần hiểu mấu chốt vấn đề như thế nào rồi thoải mái phăng teo mà không sợ hư 

 

NẾU CÁC BẠN MUA THỊT VỀ XAY CÁC BẠN PHẢI CHÚ Ý MÁY BỊ NÓNG.  Đây là bài bạn Napo viết, các bạn tham khảo nhé

 

Sau khi thịt ướp để tủ đá cho hơi cứng đem xay, xay xong đem quết để cho giò dai.Quết xong đem xay, đem vài cục đá đập nhỏ ra, bỏ vào xay lẫn. Việc bỏ đá vào thịt xay mang lại những lợi ích sau :

 

– thịt xay được uống đủ nước, khi hấp khỏi khô.

 

- Khi thịt để đông đá, xay lần 1 bị nóng dần lên cho đá vào thịt tiếp tục giữ được lạnh, và giò ko bị chai, tăng độ giòn.

 

- tiện cuối cùng : có đá vào quyện vào thịt, tránh cho máy bị cháy. Rất nhiều người vì thịt quấn máy quá, máy đì ko quay được, mô tơ nóng quá, bốc khói. Thiệt hại kinh tế

 

Ở VÙNG NÓNG NHƯ VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC LÂN CẬN:  Thịt các bạn xay, thịt phải lạnh, nếu đi chợ về cục thịt nóng hổi (thịt tươi nhưng không lạnh) thì nên cho vào tủ lạnh để cho lạnh hoặc tủ đá 1/2 tiếng đồng hồ rồi hãy cắt và đem xay với nước đá lạnh thì tốt cho máy và cho thịt hơn.  Thịt lạnh thì máy không nóng quá, và cho đá lạnh hay nước lạnh thêm vào thì máy không bị nóng, dẫn tới bị bở thịt.  CÓ RẤT NHIỀU NGƯỜI BỊ VỤ XAY THỊT KHÔNG BỎ ĐÁ LẠNH, NƯỚC LẠNH NÊN THỊT RA THÀNH PHẨM BỊ BỞ. 

 

Tới phần ướp thịt, nếu các bạn mua thịt về nhà và xay thì sau khi bỏ 1 muỗng canh nước lạnh thì khi ướp thịt phải trừ bớt lại nhé.  Chẳng hạn công thức là 5 muỗng nước, các bạn dùng 1 muỗng nước lạnh cho phần xay thì phần ướp cho 4 muỗng nước lạnh thôi kẻo nhiều nước quá thì thịt sẽ bị nhão không kết dính ngon nhiều.  

 

Khâu trộn gia vị với thịt các bạn vừa trộn vừa quết và sau đó bỏ vào bịch ni lông bóp đều cho thịt kết dính cũng là một KHÂU KHÁ QUAN TRỌNG CHO VIỆC CHẢ DAI, sau đó dàn trải mỏng cho nó mau đông đá và sau 2 tiếng là có thể lấy ra bẻ và quết.

 

Bỏ vào cái bịch ni lông và bóp nó bằng tay khoảng 5′ nữatrước khi cất đông đá


 

Đây là video máy quết thịt như thế nào   https://www.youtube.com/watch?v=wM9w0arqKpg

 

Còn đây là cách gói bằng ni lông trước (clingfilm)  rồi mới san qua lá và cuộn lại cho đẹp cây chả https://www.youtube.com/watch?v=wjlAJHmfs9k

 

Các bạn không có lá chuối dùng cling film hay giấy nướng cuộn lại hấp cũng rất ngon, còn có lá chuối thì hãy cột và luộc.  

 

MỘT LƯU Ý NỮA LÀ MỘT SỐ BẢO RẰNG ĐEM 1 KÝ THỊT BỎ VÀO TÔ QUẾT LUÔN THÌ THẤY THỊT BỞ KHÔNG NGON, DAI NHƯ Ý.  RÒM PHẢI DẶN LẠI LÀ NẾU BỎ VÀO TÔ QUẾT 1 LẦN ĐẾN 1 KÝ THÌ QUẾT KHOẢNG 3 PHÚT NGƯNG MÁY VÀ TRỘN THỊT LẠI ĐỀU, THỊT PHÍA DƯỚI ĐƯA LÊN TRÊN, VÀ ĐẢO ĐỀU, RỒI BẬT QUẾT 3 PHÚT NỮA, RỒI NGƯNG ĐẢO ĐỀU THỊT VÀ SAU ĐÓ QUẾT LẦN THỨ 3 THÊM 3 PHÚT NỮA THÌ THỊT SẼ NGON NHƯ Ý, VÌ ĐÔI KHI ANH CHỊ EM QUẾT VÀ ĐỂ MÁY QUẾT MIẾT ĐÚNG 10 PHÚT LẤY RA THÌ THỊT KHÔNG ĐƯỢC ĐẢO ĐỀU HẾT NÊN SẼ BỊ BỞ.

 

Thành phẩm chả quế.  Chả quế là loại chả khi ướp gia vị các bạn phải bỏ bột quế vào chung (cinamon powder) và rồi chiên, nướng gì cũng quét thêm lớp quế trên mặt chả cho thơm

 

Chả quế ăn với xôi buổi sáng

 

Viết tới đây đói quá, thôi đi ăn sáng đây.  Sẵn mời mọi người chả bò bánh mì luôn nha, chả bò ròm làm bằng thịt bò xay sẵn, công thức không khác chỉ cho tiêu nhiều và loại tiêu nguyên hạt hay cán bể đôi, tỏi và thì là.

 

 

 

 

CÁC BẠN CỨ HỎI, CHỊ EM NÀO BIẾT SẼ GIÚP TRẢ LỜI NẾU RÒM BẬN HÁ, MỤC ĐÍCH RÒM MỞ BÀI NÀY RA CŨNG MONG MUỐN CHỊ EM LÀM ĐƯỢC MÓN CHẢ/GIÒ HOMEMADE SẠCH SẼ, AN TOÀN CHO GIA ĐÌNH THÔI HÁ.  CHÚC VUI, KHỎE CẢ NHÀ MÌNH NGHEN.

 

À như Ròm đã nói, mỗi nước có môt thế mạnh khác nhau về dòng máy vì vậy các bạn cứ chọn máy nào đủ dụng cụ và công suất mạnh là được.   Đây là máy của ròm chỉ có 400w thôi nhưng 5 năm rồi ròm dùng vẫn ngon lành đủ các loại bánh mì, bánh bao, bánh bông lan, chả lụa, bò viên, chả bò, chả gà từ máy này.  

 

 

NẾU CÁC BẠN KHÔNG CÓ MÁY, LÀM TAY THÌ MUA THỊT VỀ CẤT VÔ TỦ CHO LẠNH CHO LẠNH THỊT, RỒI ĐEM XAY 1 LẦN RỒI ƯỚP GIA VỊ NHƯ BÀI HƯỚNG DẪN, RỒI DÙNG TAY HAY DÙNG BỘ XOẮN CỦA MÁY ĐÁNH TRỨNG CẦM TAY QUAY CŨNG ĐƯỢC.

 

ĐÂY LÀ HÌNH CHẢ LỤA CỦA CHỊ MARY NGUYEN, và VIDEO CÁCH BÓP THỊT BẰNG TAY CHO KẾT DÍNH VÀ MỊN.  Các bạn có thể không thích cách này khi nhìn video ròm làm, nhưng nếu không có máy mà thèm miếng chả lụa/giò lụa tự tay làm ra thì lựa chọn làm hay không là tùy bạn nhe https://www.youtube.com/watch?v=ifvnXUo9z88

 

Day la mon cha lua minh lam theo ct cua Lien Rom, cam on em, nha minh khong co may quet cha nhung theo su huong dan cua  em, cha van dai va thom ngon . Minh mua la chuoi khong co lam bieng di xa nen minh goi bang cling wrap va aluminium foil cam on em nhieu

 

 Các bạn có thể mướn thợ giã thịt làm chả lụa/giò lụa cũng được :) 

 

 

MUỐN ĐẦU TƯ MÁY CÁC BẠN CÓ THỂ MUA KITCHEN AID STANDMIXER, KENWOOD STANDMIXER HAY BẤT CỨ HIỆU NÀO GIỐNG CÁI HÌNH KENWOOD TRONG BÀI NHÉ VÀ CÓ ĐỦ 3 BỘ PHẬN DỤNG CỤ RÒM ĐƯA PHÍA TRÊN NHE. CÔNG SUẤT MẠNH 800W TRỞ LÊN LÀ LÀM CHẢ LỤA/GIÒ LỤA NHÀN VÔ CÙNG.

 

CHÚC CÁC BẠN CÓ MÓN CHẢ LỤA/GIÒ LỤA TRONG NHÀ THẬT ƯNG Ý NHÉ.Bấm vào link coi cách làm nhé:  CÔNG THỨC LÀM MỘT ĐÒN GIÒ LỤA/CHẢ LỤA BẰNG THỊT XAY SẴN


BẢN TIN MỚI NHẤT

Pháp: Áo Vàng biểu tình ở Paris lần thứ 5

Tổng thống Pháp kêu gọi tái lập « sinh hoạt bình thường »

Xem Thêm

Bộ tư pháp Hoa Kỳ truy tố hình sự công ty USPLabs

Bản cáo trạng nói rằng USPlabs LLC sử dụng chất kích thích tổng hợp sản xuất tại Trung Cộng để bào chế ra sản phẩm thuốc bổ dinh dưỡng mang nhãn hiệu Jack3d và OxyElite Pro

Xem Thêm

Cách trị rác thải đơn giản của Úc vừa hiệu quả vừa tiết kiệm

Cụ thể, vào mùa hè vừa qua, chính quyền thành phố Kwinana đã thử nghiệm lắp đặt một hệ thống lưới chặn rác ở các cống thoát nước...

Xem Thêm

Tin tức giả so với thực tế trong cuộc chiến trực tuyến cho sự thật

Kể từ khi Tổng thống Mỹ Donald Trump vũ khí hóa thuật ngữ "tin giả" trong chiến dịch bầu cử tổng thống năm 2016, cụm từ này đã trở nên lan truyền.

Xem Thêm

Hạ huyết áp 5 phút :

Bác sĩ dạy cách để hạ huyết áp nhanh chóng chỉ trong vòng 5 phút, ai cũng nên biết đề phòng gây biến chứng đột quỵ, tai biến.

Xem Thêm

BÀN RA TÁN VÀO

Đề bài :Không biết hổ thẹn, không phải là con người

Lủ đầuTrâu mặt chó Biển đảo biên thùy nước Việt Nam. Trao tay Tàu giặc Việt cọng làm. Vẩy đuôi làm chó bọn Trung Quốc. Oan khúc Tử Sỉ đảo Gạc Ma. *** Chóp bu Cọng Sản nước Việt Nam. Cùng nhau miệng lưởi thích tốt làm. Mất đi một nửa Tháp Bàn Giốc. Còn đâu Hòang Sa đảo Gạc Ma. *** Mặt người dạ thú miệng ba hoa. Liếm đít lòn trôn bọn Hoa Nga. Tay sai làm chó lủ Tàu đỏ. Chóp bu Cọng Sản thích tốt làm. Thích tốt làm nên cứ táp lồ. THẰNG TRÂU CHÓ Đầu trâu mặt lợn miệng tốt làm. Liếm đít lòn trôn bọn Tàu Nga. Vẩy đuôi làm chó Loài Cọng Sản. Xứng đáng ăn Cứt cả Quốc Gia.

Xem Thêm

Đề bài :Chống Cộng mà Ngu như...Con Cặc - Đồ Tồi

Đốt lò Nguyển Phú Trọng đốn lò là đó lồ Đốt lò không đốn lò? Trên nóng dưới lạnh người ơi. Quốc Hội Chủ Tịch khắp nơi chỉ đàm. Bản chất Cọng Sản tham lam, Lừa dân gạt nước của tham đầy mình, Chủ Tịch lầu đài rộng xinh. Dân đen áo rách nghèo rinh khổ nàn. Tham quan đầy rẩy nước làng. Đốt lò Phú Trọng rộn ràng nhóm phe. Trên nóng dưới lạnh màng the. Lột trần mới thấy bao che cả đò. Đốt lò rồi chơi đốn lò. nóng trên lạnh dưới ngủ khò như nhau. Chóp bu Việt Cọng tham giàu. Cúi đầu nhận giặc Cọng Tàu làm cha. Vinh danh cờ đỏ sao ma. Xã hội chủ nghỉa khổ đà dân đen. Quốc kỳ đỏ hỏn tự xem. Khác gì màu đỏ chị em đến ngày Vì rằng Cọng Sản đời nay. Chóp bu Việt Cọng thích ngay tốt làm. màu đỏ dính đầy cả hàm. khua môi miệng lưởi tốt làm ngày đêm. Tốt làm trên dưới đều êm. nghe đâu tiếng thét rỉ rên xa gần...... --------------------------------------------------------- 4 tốt làm của ĐCSVN. Thứ nhất hậu duệ quan to. Thứ nhì tiền tệ đốt lò dựng xây. Con đường quan lớn phây phây. Thứ ba quan hệ nọ nầy thênh thang. Mới ra chức tước cao sang. Thứ tư trí tuệ ngút ngàn đứng sau. Chóp bu Việt Cọng tham giàu. Cúi đầu nhận giặc Cọng Tàu làm cha. Vinh danh cờ đỏ sao ma. Xã hội chủ nghỉa khổ đà dân đen. Quốc kỳ đỏ hỏn tự xem. Khác gì màu đỏ chị em đến ngày Vì rằng Cọng Sản đời nay. Chóp bu Việt Cọng thích ngay tốt làm. màu đỏ dính đầy cả hàm. khua môi miệng lưởi tốt làm ngày đêm. Tốt làm trên dưới đều êm. nghe đâu tiếng thét rỉ rên xa gần...... Lủ đầuTrâu mặt chó Biển đảo biên thùy nước Việt Nam. Trao tay Tàu giặc Việt cọng làm. Vẩy đuôi làm chó bọn Trung Quốc. Oan khúc Tử Sỉ đảo Gạc Ma. *** Chóp bu Cọng Sản nước Việt Nam. Cùng nhau miệng lưởi thích tốt làm. Mất đi một nửa Tháp Bàn Giốc. Còn đâu Hòang Sa đảo Gạc Ma. *** Mặt người dạ thú miệng ba hoa. Liếm đít lòn trôn bọn Hoa Nga. Tay sai làm chó lủ Tàu đỏ. Chóp bu Cọng Sản thích tốt làm. Thích tốt làm nên cứ táp lồ. THẰNG TRÂU CHÓ Đầu trâu mặt lợn miệng tốt làm. Liếm đít lòn trôn bọn Tàu Nga. Vẩy đuôi làm chó Loài Cọng Sản. Xứng đáng ăn Cứt cả Quốc Gia.

Xem Thêm

Đề bài :Tướng Nguyễn Hữu Hạnh đang sống trong nghĩa trang !

Đây chính là Thiên đường mà hắn ước ao để sống mà.

Xem Thêm

Đề bài :Bài Post Cuối ngày : Một Lời Nói Dối.

Một câu chuyện vô cùng cảm động ! Đọc lại vẫn thấy hay.

Xem Thêm

Đề bài :Vẹm Đi Chùa Cúng Phật: Tởm Quá!

Nhin cai ban mat cua chung no,tu thang lon den thang tep riu,tay chap nhung con mat...nhin kia ! nao dau : giet,giet nua...Bon cho nay von coi phat bang vung,muon dua thang nao len lam thuong toa thi dua,dua thang ho len ban phat no con dam,xa gi chap tay vai vai,khom khom ?No cu nghi rang,buong dao do te thi thanh phat,Dau co giao ly nao ky khoi vay ? con nhan,con qua,con bao loi nguyen rua,bao mau,nuoc mat do tren dau,thanh phat nnu thang giac ho leo len chem che tren ban tho ngang hang phat,Nhan danh Phat,khoac ao nau khieng ban tho xuong duong,du tro he,tiec rang than phat chua den luc doi no.Mot bon cho ma,cho tu thang tren den thang duoi,loi nguyen rua cua dan chung VNCH,dan quan can chinh,cua dong bao tu nan tren duong vuot bien van con tran ngap va bao phu lay che do nay,bao phu bon nua nguoi,nua ngom nay. Nay thi nguoi tao ra tang ni phat tu,tao ra dai duc,thuong toa,tao ra ca ngan thang mua roi,nhung thu nguoi tao ra,chung se do nguoi thanh...SATAN !

Xem Thêm

Đề bài :Việt Nam, ‘bước ra đường là đụng quán nhậu’

Phải công nhận bọn VC làm quá giỏi trong việc biến giới trẻ Vn chỉ biết nhậu nhẹt ,gái gú,,,,,, khg còn minh mẫn và nhuệ khí đấu tranh....,,, thờ ơ đối về việc mất nước ......Sắp làm nô lệ cho Chệt mà vẫn “ khg say,khg làm nô lệ”.

Xem Thêm

Đề bài :Lewinsky thừa nhận, cố tình lộ quần lót để được Bill Clinton để ý

Dân Arkansas mà bác ......Chịch là nghề của Bill, 3 xạo và gian ác là của Hillmama ...Vậy mà dân Việt mê cặp vợ chồng nầy mới hết nói.

Xem Thêm

Đề bài :Cộng Sản VN đang thành lập "Hội Từ Thiện" xin tiền Hải Ngoại

Sao không nêu tên các hội từ hiện ma ra..?? sợ bị kiện sao....??? Còn nói chung chung thì dân hải ngoại vẫn bị mắc lỡm như thường...?? Khi làm từ thiện, hội đoàn chỉ đưa những ảnh đau thương ở trong nước để đánh động lương tâm đ̀ồng bào..chứ ít ai hỏi ông nào..?? bà nào..?? chủ trương để điều tra xem có phải VC không...? Đánh VC phải có thông tin huỵt toẹt để bà con nghiên cưu đề phòng ...may ra mới thắng....Thông tin thật thì sợ gì...mà phải nói he hé...??/

Xem Thêm

TIN MỚI

Pháp: Áo Vàng biểu tình ở Paris lần thứ 5

Tổng thống Pháp kêu gọi tái lập « sinh hoạt bình thường »

Xem Thêm

Bộ tư pháp Hoa Kỳ truy tố hình sự công ty USPLabs

Bản cáo trạng nói rằng USPlabs LLC sử dụng chất kích thích tổng hợp sản xuất tại Trung Cộng để bào chế ra sản phẩm thuốc bổ dinh dưỡng mang nhãn hiệu Jack3d và OxyElite Pro

Xem Thêm

Cách trị rác thải đơn giản của Úc vừa hiệu quả vừa tiết kiệm

Cụ thể, vào mùa hè vừa qua, chính quyền thành phố Kwinana đã thử nghiệm lắp đặt một hệ thống lưới chặn rác ở các cống thoát nước...

Xem Thêm

Tin tức giả so với thực tế trong cuộc chiến trực tuyến cho sự thật

Kể từ khi Tổng thống Mỹ Donald Trump vũ khí hóa thuật ngữ "tin giả" trong chiến dịch bầu cử tổng thống năm 2016, cụm từ này đã trở nên lan truyền.

Xem Thêm

Hạ huyết áp 5 phút :

Bác sĩ dạy cách để hạ huyết áp nhanh chóng chỉ trong vòng 5 phút, ai cũng nên biết đề phòng gây biến chứng đột quỵ, tai biến.

Xem Thêm

CHUYẾN VƯỢT BIỂN HÃI HÙNG-Hoàng Định-

Chúng tôi rời quê hương tháng 2 năm 1990, thời tiết êm dịu, mọi việc kể như trót lọt

Xem Thêm

5 LÝ DO TẠI SAO DU KHÁCH CHINA LẠI QUÁ THÔ LỖ

Nhiều người trên thế giới có ấn tượng xấu về du khách Trung Quốc do cách họ cư xử khi ra nước ngoài.

Xem Thêm

Quyền con người! - Việt Nhân

(HNPĐ) Nhân lúc thiên hạ đang kỷ niệm 70 năm ngày Quốc tế Nhân quyền

Xem Thêm

Thẩm phán liên bang ở Texas hôm thứ Sáu đã ra phán quyết về Đạo luật Chăm sóc Giá cả phải chăng, thường được gọi là Obamacare, là vi hiến

Một thẩm phán liên bang ở Texas hôm thứ Sáu đã ra phán quyết về Đạo luật Chăm sóc Giá cả phải chăng, thường được gọi là Obamacare, là vi hiến

Xem Thêm