Sức khỏe và đời sống

Để làm giò lụa giòn dai như các tiệm buôn .

Nếu bỏ qua những điều này, bảo đảm món giò lụa không thể có độ trắng, dai giòn như ý muốn.
   Thưa quý bn, các em, các cháu thân,  

      nhà ti h cũng hc theo ch dn dưđâlàm ch lđ nhà ăn cho vui, nhưng làm mãi vn không đưc dai - giòn.  Vy quý ngưi thân có phương pháp nào hay "MO" nào hay, xin ch giùm.  Ch làm nhà ăn thôi, không buôn bán gì.  Cơn nhiu nhiu lm nghe !

                                                                    Bùi Chánh / New Jersey.


Tại hạ cũng có máy xay thịt / 1kg thịt / 1 lần.


Chả lụa được làm ra, nhưng không được dai - giòn




Để làm giò lụa giòn dai như ngoài hàng, chị em không thể bỏ qua 3 bí kíp này!

Nếu bỏ qua những điều này, bảo đảm món giò lụa không thể có độ trắng, dai giòn như ý muốn.

Giò lụa là món ăn vô cùng quen thuộc và hấp dẫn bởi độ thơm ngon, trắng, dai giòn. Tuy nhiên, vì làm giò hơi khó một chút nên nhiều người thường ra hàng mua giò lụa bán sẵn mặc dù biết rằng, khả năng mua phải giò lụa có hàn the, hay chứa nhiều bột là rất cao.

Vì vậy, chị em có thể tham khảo các bí quyết dưới đây để biết cách làm món giò lụa tại nhà vừa đơn giản mà khả năng thành công cao nhé:


Chọn nguyên liệu làm giò

Để giò có được hương vị thơm ngon, hấp dẫn khi chỉ mới ngửi hoặc nhìn qua thì thịt làm giò phải thật tươi ngon. Thịt tươi khi xay nhuyễn sẽ có độ kết dính tốt hơn là những loại thịt để lâu và đông lạnh. Thịt đông lạnh sẽ có độ dai, dính kém hơn dẫn đến giò làm xong cũng kém dai và giòn.


Hơn nữa, để làm giò, bạn cũng không nên chọn loại thịt quá nạc sẽ khiến giò bị khô, bở. Chỉ nên chọn loại thịt có cả ít mỡ, như vậy giò sẽ rất mềm mà khi quết giò càng tạo nên sự kết dính.

Gia vị làm giò chọn nước mắm ngon để tăng hương vị. Hạt tiêu cho vào giò nên loại tiêu trắng để giò không có lấm tấm đen, còn mới và có độ cay hấp dẫn. Ngoài ra còn có chút xíu đường, bột năng, bột nở.


Xay và quết giò

Nếu nhà có máy xay thịt công suất lớn, bạn có thể mua thịt về xay. Nhưng nếu không có, bạn có thể nhờ người bán hàng xay thịt qua một lượt sau đó mang về nhà xay thêm 2-3 lần cho đến khi thịt nhuyễn mịn, có màu trắng hồng không còn nhìn thấy sợi thịt nữa thì thôi.


Khi xay và quyết giò, cần cho thêm ít nước đá lạnh để tránh cho thịt bị tái (Ảnh: Lâm Anh Đào)


Lưu ý, khi xay/ quyết giò, thời gian xay lâu nên máy nóng, rất có thể làm cho giò sống (thịt xay) bị tái (chín tái). Do đó, khi xay thịt cùng các gia vị, bạn cần cho thêm ít nước đá lạnh để tránh cho thịt bị tái.


Với các món giò, chả khác như giò bò, chả quế… cũng làm tương tự như vậy. Ngoài ra, việc cho thêm các gia vị khi xay vào thịt như tỏi, quế, tiêu (là những gia vị nóng) cũng khiến thịt dễ bị tái. Do đó không thể bỏ qua khâu thêm nước đá vào. Thậm chí, sau khi xay sơ qua thịt lần một, người ta còn cho thịt vào ngăn đá khoảng 45 phút giúp thịt lạnh suốt quá trình xay.


Lá chuối gói giò


Giò gói lá chuối sẽ thơm ngon hơn (Ảnh: Lâm Anh Đào)


Thực tế, gói giò có thể bằng giấy bóng kính hoặc giấy bạc. Tuy nhiên, để giò có mùi thơm đúng điệu, bạn nên tìm mua lá chuối về để gói. Mùi thơm của giò quyện lẫn mùi lá chuối rất hấp dẫn.


Tham khảo thêm công thức làm giò lụa chuẩn vị:


Nguyên liệu:

- 500gr thịt heo xay sẵn. Thường thịt xay sẵn thường có mỡ và nạc. Không nên dùng thịt nguyên nạc khiến giò rất khô, kém độ ngon

- 30gr bột năng hay bột bắp

- Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (tiêu trắng sẽ làm giò không bị đen)

- 50ml nước đá lạnh (cần thật lạnh)

- 15g bột nở


Thực hiện:

Bước 1: Thịt heo xay cho vào ngăn đá 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra cho vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm rồi ấn máy xay 15 giây.


Sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây rồi lại cho thêm 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 10-15 giây thì ngưng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua máu trắng hồng rất dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.


Bước 2: Bạn có thể gói bằng lá chuối hay giấy bóng kính.


- Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi mới lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh.

- Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại (Giống như gói bánh tét).

- Gấp 1 đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, cắt bớt phần dư nếu lá dư nhiều. Dùng tay ấn mình giò sống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc.

- Bây giờ bạn lăn tròn cho đòn giò tròn tròn rồi cột dây ngang.


Bước 3: Cho giò vào hấp 30-45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín bạn lấy ra. Lăn đòn giò lên bàn, và để ráo nước.


Trình bày: Cắt giò lụa ra từng khoanh tròn xếp thành hoa hồng bày ra dĩa cùng với ít dưa leo trang trí viền dĩa xinh xinh mời khách ngày Tết.

Chỉ với cách làm giò lụa đơn giản nhưng bạn sẽ có đòn giò lụa đẹp, miếng giò dai, giòn không thua gì tiệm.

Theo Ngọc Lan (Khám phá)




Hỏi Đáp: Vì sao chả lụa/giò lụa làm ra không dai, ngon

Chả bò bánh mì    

 

Chả quế:  

 

Có nhiều chị em dí ròm quá,  nhưng thực tình các bạn/em/chú/bác cô dì làm không đúng gì hết, chán hết cả lòng mề.  La muốn cháy nhà cuối cùng phát hiện không bỏ bột năng, bột ngô, bột bắp, bột đậu vô nên nhão nhẹt, có người thì mới bỏ vô tủ lạnh chưa kịp đông, đã bị lôi ra quết cho te tua, sao dẻo dai được, có người thì xay thịt một lần xay nguyên một chảo luôn, máy nóng rực chưa cháy máy hú hồn thì làm sao mà chả ngon được.  Nhiều nguyên nhân lắm, chỉ cần nghe tả biết sai rồi :)Ròm viết rất nhiều bài về giò chả và dặn rất nhiều, tuy nhiên cứ hỏi và dạ dạ lia lịa rồi sai bét và ăn vạ, ngại thiệt ngại á.    Trước tiên nói về máy há, cần 1 cái máy gọi là Standmixer, máy để bàn và có cái bản dẹp để quết chả há.  

 

 

Còn đây là máy Ròm minh họa 3 loại dụng cụ

 

Các bạn đọc thêm bài bên Đẹp ròm viết để hiểu máy há  http://dep.com.vn/Review/Quet-gio-cha-that-ngon-bang-may-danh-trung/34579.dep

 

Máy có công suất càng mạnh thì càng tốt để quay êm, và nhẹ, máy có nắp đậy thì tốt hơn vì lúc thịt còn cứng, quay nó có nguy cơ bay ra ngoài, nên đập nắp lại thì khỏi sợ văng

 

Hình Ròm lấy trên mạng, có nắp đậy nhe

 

Thịt khi các bạn lấy ra khỏi đông đá, tùy bạn để mấy tiếng/mấy giờ đồng hồ nhưng khi lấy ra phải bẻ ra từng miếng nhỏ được dễ dàng, có nghĩa là không cứng quá, và không mềm quá, nó thành một khối lạnh có thể bẻ ra từng miếng nhỏ.

 

Các bạn bẻ ra cho vào máy quết


 

Chuẩn bị quết

 

Khi thịt còn cứng và cục như vậy các bạn quết số 2, đến khi nó hết cục và tạm ổn sau 3 đến 4' thì các bạn đưa lên nấc cao và quết cho đến khi mịn, máy công suất cao hay thấp các bạn cũng cần quết 10' trở lại mà thôi.  

 

Thành phẩm máy 400w của Ròm nhe

 

 

Đấy là phần quết cho chả huế, loại chả này có nhiều tiêu, tỏi và hơi ngọt gói từng cây nhỏ để ăn bún bò Huế

 

Còn đây là cách làm, bằng thịt xay sẵn, các bạn CẦN ĐỌC CHO KỸ VÀ LÀM THEO,  những gì ròm viết đều là kinh nghiệm làm của ròm, làm khác vẫn ngon không sao cả nhưng cần hiểu mấu chốt vấn đề như thế nào rồi thoải mái phăng teo mà không sợ hư 

 

NẾU CÁC BẠN MUA THỊT VỀ XAY CÁC BẠN PHẢI CHÚ Ý MÁY BỊ NÓNG.  Đây là bài bạn Napo viết, các bạn tham khảo nhé

 

Sau khi thịt ướp để tủ đá cho hơi cứng đem xay, xay xong đem quết để cho giò dai.Quết xong đem xay, đem vài cục đá đập nhỏ ra, bỏ vào xay lẫn. Việc bỏ đá vào thịt xay mang lại những lợi ích sau :

 

– thịt xay được uống đủ nước, khi hấp khỏi khô.

 

- Khi thịt để đông đá, xay lần 1 bị nóng dần lên cho đá vào thịt tiếp tục giữ được lạnh, và giò ko bị chai, tăng độ giòn.

 

- tiện cuối cùng : có đá vào quyện vào thịt, tránh cho máy bị cháy. Rất nhiều người vì thịt quấn máy quá, máy đì ko quay được, mô tơ nóng quá, bốc khói. Thiệt hại kinh tế

 

Ở VÙNG NÓNG NHƯ VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC LÂN CẬN:  Thịt các bạn xay, thịt phải lạnh, nếu đi chợ về cục thịt nóng hổi (thịt tươi nhưng không lạnh) thì nên cho vào tủ lạnh để cho lạnh hoặc tủ đá 1/2 tiếng đồng hồ rồi hãy cắt và đem xay với nước đá lạnh thì tốt cho máy và cho thịt hơn.  Thịt lạnh thì máy không nóng quá, và cho đá lạnh hay nước lạnh thêm vào thì máy không bị nóng, dẫn tới bị bở thịt.  CÓ RẤT NHIỀU NGƯỜI BỊ VỤ XAY THỊT KHÔNG BỎ ĐÁ LẠNH, NƯỚC LẠNH NÊN THỊT RA THÀNH PHẨM BỊ BỞ. 

 

Tới phần ướp thịt, nếu các bạn mua thịt về nhà và xay thì sau khi bỏ 1 muỗng canh nước lạnh thì khi ướp thịt phải trừ bớt lại nhé.  Chẳng hạn công thức là 5 muỗng nước, các bạn dùng 1 muỗng nước lạnh cho phần xay thì phần ướp cho 4 muỗng nước lạnh thôi kẻo nhiều nước quá thì thịt sẽ bị nhão không kết dính ngon nhiều.  

 

Khâu trộn gia vị với thịt các bạn vừa trộn vừa quết và sau đó bỏ vào bịch ni lông bóp đều cho thịt kết dính cũng là một KHÂU KHÁ QUAN TRỌNG CHO VIỆC CHẢ DAI, sau đó dàn trải mỏng cho nó mau đông đá và sau 2 tiếng là có thể lấy ra bẻ và quết.

 

Bỏ vào cái bịch ni lông và bóp nó bằng tay khoảng 5′ nữatrước khi cất đông đá


 

Đây là video máy quết thịt như thế nào   https://www.youtube.com/watch?v=wM9w0arqKpg

 

Còn đây là cách gói bằng ni lông trước (clingfilm)  rồi mới san qua lá và cuộn lại cho đẹp cây chả https://www.youtube.com/watch?v=wjlAJHmfs9k

 

Các bạn không có lá chuối dùng cling film hay giấy nướng cuộn lại hấp cũng rất ngon, còn có lá chuối thì hãy cột và luộc.  

 

MỘT LƯU Ý NỮA LÀ MỘT SỐ BẢO RẰNG ĐEM 1 KÝ THỊT BỎ VÀO TÔ QUẾT LUÔN THÌ THẤY THỊT BỞ KHÔNG NGON, DAI NHƯ Ý.  RÒM PHẢI DẶN LẠI LÀ NẾU BỎ VÀO TÔ QUẾT 1 LẦN ĐẾN 1 KÝ THÌ QUẾT KHOẢNG 3 PHÚT NGƯNG MÁY VÀ TRỘN THỊT LẠI ĐỀU, THỊT PHÍA DƯỚI ĐƯA LÊN TRÊN, VÀ ĐẢO ĐỀU, RỒI BẬT QUẾT 3 PHÚT NỮA, RỒI NGƯNG ĐẢO ĐỀU THỊT VÀ SAU ĐÓ QUẾT LẦN THỨ 3 THÊM 3 PHÚT NỮA THÌ THỊT SẼ NGON NHƯ Ý, VÌ ĐÔI KHI ANH CHỊ EM QUẾT VÀ ĐỂ MÁY QUẾT MIẾT ĐÚNG 10 PHÚT LẤY RA THÌ THỊT KHÔNG ĐƯỢC ĐẢO ĐỀU HẾT NÊN SẼ BỊ BỞ.

 

Thành phẩm chả quế.  Chả quế là loại chả khi ướp gia vị các bạn phải bỏ bột quế vào chung (cinamon powder) và rồi chiên, nướng gì cũng quét thêm lớp quế trên mặt chả cho thơm

 

Chả quế ăn với xôi buổi sáng

 

Viết tới đây đói quá, thôi đi ăn sáng đây.  Sẵn mời mọi người chả bò bánh mì luôn nha, chả bò ròm làm bằng thịt bò xay sẵn, công thức không khác chỉ cho tiêu nhiều và loại tiêu nguyên hạt hay cán bể đôi, tỏi và thì là.

 

 

 

 

CÁC BẠN CỨ HỎI, CHỊ EM NÀO BIẾT SẼ GIÚP TRẢ LỜI NẾU RÒM BẬN HÁ, MỤC ĐÍCH RÒM MỞ BÀI NÀY RA CŨNG MONG MUỐN CHỊ EM LÀM ĐƯỢC MÓN CHẢ/GIÒ HOMEMADE SẠCH SẼ, AN TOÀN CHO GIA ĐÌNH THÔI HÁ.  CHÚC VUI, KHỎE CẢ NHÀ MÌNH NGHEN.

 

À như Ròm đã nói, mỗi nước có môt thế mạnh khác nhau về dòng máy vì vậy các bạn cứ chọn máy nào đủ dụng cụ và công suất mạnh là được.   Đây là máy của ròm chỉ có 400w thôi nhưng 5 năm rồi ròm dùng vẫn ngon lành đủ các loại bánh mì, bánh bao, bánh bông lan, chả lụa, bò viên, chả bò, chả gà từ máy này.  

 

 

NẾU CÁC BẠN KHÔNG CÓ MÁY, LÀM TAY THÌ MUA THỊT VỀ CẤT VÔ TỦ CHO LẠNH CHO LẠNH THỊT, RỒI ĐEM XAY 1 LẦN RỒI ƯỚP GIA VỊ NHƯ BÀI HƯỚNG DẪN, RỒI DÙNG TAY HAY DÙNG BỘ XOẮN CỦA MÁY ĐÁNH TRỨNG CẦM TAY QUAY CŨNG ĐƯỢC.

 

ĐÂY LÀ HÌNH CHẢ LỤA CỦA CHỊ MARY NGUYEN, và VIDEO CÁCH BÓP THỊT BẰNG TAY CHO KẾT DÍNH VÀ MỊN.  Các bạn có thể không thích cách này khi nhìn video ròm làm, nhưng nếu không có máy mà thèm miếng chả lụa/giò lụa tự tay làm ra thì lựa chọn làm hay không là tùy bạn nhe https://www.youtube.com/watch?v=ifvnXUo9z88

 

Day la mon cha lua minh lam theo ct cua Lien Rom, cam on em, nha minh khong co may quet cha nhung theo su huong dan cua  em, cha van dai va thom ngon . Minh mua la chuoi khong co lam bieng di xa nen minh goi bang cling wrap va aluminium foil cam on em nhieu

 

 Các bạn có thể mướn thợ giã thịt làm chả lụa/giò lụa cũng được :) 

 

 

MUỐN ĐẦU TƯ MÁY CÁC BẠN CÓ THỂ MUA KITCHEN AID STANDMIXER, KENWOOD STANDMIXER HAY BẤT CỨ HIỆU NÀO GIỐNG CÁI HÌNH KENWOOD TRONG BÀI NHÉ VÀ CÓ ĐỦ 3 BỘ PHẬN DỤNG CỤ RÒM ĐƯA PHÍA TRÊN NHE. CÔNG SUẤT MẠNH 800W TRỞ LÊN LÀ LÀM CHẢ LỤA/GIÒ LỤA NHÀN VÔ CÙNG.

 

CHÚC CÁC BẠN CÓ MÓN CHẢ LỤA/GIÒ LỤA TRONG NHÀ THẬT ƯNG Ý NHÉ.Bấm vào link coi cách làm nhé:  CÔNG THỨC LÀM MỘT ĐÒN GIÒ LỤA/CHẢ LỤA BẰNG THỊT XAY SẴN


Bàn ra tán vào (0)

Comment




  • Input symbols

Để làm giò lụa giòn dai như các tiệm buôn .

Nếu bỏ qua những điều này, bảo đảm món giò lụa không thể có độ trắng, dai giòn như ý muốn.
   Thưa quý bn, các em, các cháu thân,  

      nhà ti h cũng hc theo ch dn dưđâlàm ch lđ nhà ăn cho vui, nhưng làm mãi vn không đưc dai - giòn.  Vy quý ngưi thân có phương pháp nào hay "MO" nào hay, xin ch giùm.  Ch làm nhà ăn thôi, không buôn bán gì.  Cơn nhiu nhiu lm nghe !

                                                                    Bùi Chánh / New Jersey.


Tại hạ cũng có máy xay thịt / 1kg thịt / 1 lần.


Chả lụa được làm ra, nhưng không được dai - giòn




Để làm giò lụa giòn dai như ngoài hàng, chị em không thể bỏ qua 3 bí kíp này!

Nếu bỏ qua những điều này, bảo đảm món giò lụa không thể có độ trắng, dai giòn như ý muốn.

Giò lụa là món ăn vô cùng quen thuộc và hấp dẫn bởi độ thơm ngon, trắng, dai giòn. Tuy nhiên, vì làm giò hơi khó một chút nên nhiều người thường ra hàng mua giò lụa bán sẵn mặc dù biết rằng, khả năng mua phải giò lụa có hàn the, hay chứa nhiều bột là rất cao.

Vì vậy, chị em có thể tham khảo các bí quyết dưới đây để biết cách làm món giò lụa tại nhà vừa đơn giản mà khả năng thành công cao nhé:


Chọn nguyên liệu làm giò

Để giò có được hương vị thơm ngon, hấp dẫn khi chỉ mới ngửi hoặc nhìn qua thì thịt làm giò phải thật tươi ngon. Thịt tươi khi xay nhuyễn sẽ có độ kết dính tốt hơn là những loại thịt để lâu và đông lạnh. Thịt đông lạnh sẽ có độ dai, dính kém hơn dẫn đến giò làm xong cũng kém dai và giòn.


Hơn nữa, để làm giò, bạn cũng không nên chọn loại thịt quá nạc sẽ khiến giò bị khô, bở. Chỉ nên chọn loại thịt có cả ít mỡ, như vậy giò sẽ rất mềm mà khi quết giò càng tạo nên sự kết dính.

Gia vị làm giò chọn nước mắm ngon để tăng hương vị. Hạt tiêu cho vào giò nên loại tiêu trắng để giò không có lấm tấm đen, còn mới và có độ cay hấp dẫn. Ngoài ra còn có chút xíu đường, bột năng, bột nở.


Xay và quết giò

Nếu nhà có máy xay thịt công suất lớn, bạn có thể mua thịt về xay. Nhưng nếu không có, bạn có thể nhờ người bán hàng xay thịt qua một lượt sau đó mang về nhà xay thêm 2-3 lần cho đến khi thịt nhuyễn mịn, có màu trắng hồng không còn nhìn thấy sợi thịt nữa thì thôi.


Khi xay và quyết giò, cần cho thêm ít nước đá lạnh để tránh cho thịt bị tái (Ảnh: Lâm Anh Đào)


Lưu ý, khi xay/ quyết giò, thời gian xay lâu nên máy nóng, rất có thể làm cho giò sống (thịt xay) bị tái (chín tái). Do đó, khi xay thịt cùng các gia vị, bạn cần cho thêm ít nước đá lạnh để tránh cho thịt bị tái.


Với các món giò, chả khác như giò bò, chả quế… cũng làm tương tự như vậy. Ngoài ra, việc cho thêm các gia vị khi xay vào thịt như tỏi, quế, tiêu (là những gia vị nóng) cũng khiến thịt dễ bị tái. Do đó không thể bỏ qua khâu thêm nước đá vào. Thậm chí, sau khi xay sơ qua thịt lần một, người ta còn cho thịt vào ngăn đá khoảng 45 phút giúp thịt lạnh suốt quá trình xay.


Lá chuối gói giò


Giò gói lá chuối sẽ thơm ngon hơn (Ảnh: Lâm Anh Đào)


Thực tế, gói giò có thể bằng giấy bóng kính hoặc giấy bạc. Tuy nhiên, để giò có mùi thơm đúng điệu, bạn nên tìm mua lá chuối về để gói. Mùi thơm của giò quyện lẫn mùi lá chuối rất hấp dẫn.


Tham khảo thêm công thức làm giò lụa chuẩn vị:


Nguyên liệu:

- 500gr thịt heo xay sẵn. Thường thịt xay sẵn thường có mỡ và nạc. Không nên dùng thịt nguyên nạc khiến giò rất khô, kém độ ngon

- 30gr bột năng hay bột bắp

- Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (tiêu trắng sẽ làm giò không bị đen)

- 50ml nước đá lạnh (cần thật lạnh)

- 15g bột nở


Thực hiện:

Bước 1: Thịt heo xay cho vào ngăn đá 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra cho vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm rồi ấn máy xay 15 giây.


Sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây rồi lại cho thêm 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 10-15 giây thì ngưng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua máu trắng hồng rất dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.


Bước 2: Bạn có thể gói bằng lá chuối hay giấy bóng kính.


- Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi mới lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh.

- Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại (Giống như gói bánh tét).

- Gấp 1 đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, cắt bớt phần dư nếu lá dư nhiều. Dùng tay ấn mình giò sống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc.

- Bây giờ bạn lăn tròn cho đòn giò tròn tròn rồi cột dây ngang.


Bước 3: Cho giò vào hấp 30-45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín bạn lấy ra. Lăn đòn giò lên bàn, và để ráo nước.


Trình bày: Cắt giò lụa ra từng khoanh tròn xếp thành hoa hồng bày ra dĩa cùng với ít dưa leo trang trí viền dĩa xinh xinh mời khách ngày Tết.

Chỉ với cách làm giò lụa đơn giản nhưng bạn sẽ có đòn giò lụa đẹp, miếng giò dai, giòn không thua gì tiệm.

Theo Ngọc Lan (Khám phá)




Hỏi Đáp: Vì sao chả lụa/giò lụa làm ra không dai, ngon

Chả bò bánh mì    

 

Chả quế:  

 

Có nhiều chị em dí ròm quá,  nhưng thực tình các bạn/em/chú/bác cô dì làm không đúng gì hết, chán hết cả lòng mề.  La muốn cháy nhà cuối cùng phát hiện không bỏ bột năng, bột ngô, bột bắp, bột đậu vô nên nhão nhẹt, có người thì mới bỏ vô tủ lạnh chưa kịp đông, đã bị lôi ra quết cho te tua, sao dẻo dai được, có người thì xay thịt một lần xay nguyên một chảo luôn, máy nóng rực chưa cháy máy hú hồn thì làm sao mà chả ngon được.  Nhiều nguyên nhân lắm, chỉ cần nghe tả biết sai rồi :)Ròm viết rất nhiều bài về giò chả và dặn rất nhiều, tuy nhiên cứ hỏi và dạ dạ lia lịa rồi sai bét và ăn vạ, ngại thiệt ngại á.    Trước tiên nói về máy há, cần 1 cái máy gọi là Standmixer, máy để bàn và có cái bản dẹp để quết chả há.  

 

 

Còn đây là máy Ròm minh họa 3 loại dụng cụ

 

Các bạn đọc thêm bài bên Đẹp ròm viết để hiểu máy há  http://dep.com.vn/Review/Quet-gio-cha-that-ngon-bang-may-danh-trung/34579.dep

 

Máy có công suất càng mạnh thì càng tốt để quay êm, và nhẹ, máy có nắp đậy thì tốt hơn vì lúc thịt còn cứng, quay nó có nguy cơ bay ra ngoài, nên đập nắp lại thì khỏi sợ văng

 

Hình Ròm lấy trên mạng, có nắp đậy nhe

 

Thịt khi các bạn lấy ra khỏi đông đá, tùy bạn để mấy tiếng/mấy giờ đồng hồ nhưng khi lấy ra phải bẻ ra từng miếng nhỏ được dễ dàng, có nghĩa là không cứng quá, và không mềm quá, nó thành một khối lạnh có thể bẻ ra từng miếng nhỏ.

 

Các bạn bẻ ra cho vào máy quết


 

Chuẩn bị quết

 

Khi thịt còn cứng và cục như vậy các bạn quết số 2, đến khi nó hết cục và tạm ổn sau 3 đến 4' thì các bạn đưa lên nấc cao và quết cho đến khi mịn, máy công suất cao hay thấp các bạn cũng cần quết 10' trở lại mà thôi.  

 

Thành phẩm máy 400w của Ròm nhe

 

 

Đấy là phần quết cho chả huế, loại chả này có nhiều tiêu, tỏi và hơi ngọt gói từng cây nhỏ để ăn bún bò Huế

 

Còn đây là cách làm, bằng thịt xay sẵn, các bạn CẦN ĐỌC CHO KỸ VÀ LÀM THEO,  những gì ròm viết đều là kinh nghiệm làm của ròm, làm khác vẫn ngon không sao cả nhưng cần hiểu mấu chốt vấn đề như thế nào rồi thoải mái phăng teo mà không sợ hư 

 

NẾU CÁC BẠN MUA THỊT VỀ XAY CÁC BẠN PHẢI CHÚ Ý MÁY BỊ NÓNG.  Đây là bài bạn Napo viết, các bạn tham khảo nhé

 

Sau khi thịt ướp để tủ đá cho hơi cứng đem xay, xay xong đem quết để cho giò dai.Quết xong đem xay, đem vài cục đá đập nhỏ ra, bỏ vào xay lẫn. Việc bỏ đá vào thịt xay mang lại những lợi ích sau :

 

– thịt xay được uống đủ nước, khi hấp khỏi khô.

 

- Khi thịt để đông đá, xay lần 1 bị nóng dần lên cho đá vào thịt tiếp tục giữ được lạnh, và giò ko bị chai, tăng độ giòn.

 

- tiện cuối cùng : có đá vào quyện vào thịt, tránh cho máy bị cháy. Rất nhiều người vì thịt quấn máy quá, máy đì ko quay được, mô tơ nóng quá, bốc khói. Thiệt hại kinh tế

 

Ở VÙNG NÓNG NHƯ VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC LÂN CẬN:  Thịt các bạn xay, thịt phải lạnh, nếu đi chợ về cục thịt nóng hổi (thịt tươi nhưng không lạnh) thì nên cho vào tủ lạnh để cho lạnh hoặc tủ đá 1/2 tiếng đồng hồ rồi hãy cắt và đem xay với nước đá lạnh thì tốt cho máy và cho thịt hơn.  Thịt lạnh thì máy không nóng quá, và cho đá lạnh hay nước lạnh thêm vào thì máy không bị nóng, dẫn tới bị bở thịt.  CÓ RẤT NHIỀU NGƯỜI BỊ VỤ XAY THỊT KHÔNG BỎ ĐÁ LẠNH, NƯỚC LẠNH NÊN THỊT RA THÀNH PHẨM BỊ BỞ. 

 

Tới phần ướp thịt, nếu các bạn mua thịt về nhà và xay thì sau khi bỏ 1 muỗng canh nước lạnh thì khi ướp thịt phải trừ bớt lại nhé.  Chẳng hạn công thức là 5 muỗng nước, các bạn dùng 1 muỗng nước lạnh cho phần xay thì phần ướp cho 4 muỗng nước lạnh thôi kẻo nhiều nước quá thì thịt sẽ bị nhão không kết dính ngon nhiều.  

 

Khâu trộn gia vị với thịt các bạn vừa trộn vừa quết và sau đó bỏ vào bịch ni lông bóp đều cho thịt kết dính cũng là một KHÂU KHÁ QUAN TRỌNG CHO VIỆC CHẢ DAI, sau đó dàn trải mỏng cho nó mau đông đá và sau 2 tiếng là có thể lấy ra bẻ và quết.

 

Bỏ vào cái bịch ni lông và bóp nó bằng tay khoảng 5′ nữatrước khi cất đông đá


 

Đây là video máy quết thịt như thế nào   https://www.youtube.com/watch?v=wM9w0arqKpg

 

Còn đây là cách gói bằng ni lông trước (clingfilm)  rồi mới san qua lá và cuộn lại cho đẹp cây chả https://www.youtube.com/watch?v=wjlAJHmfs9k

 

Các bạn không có lá chuối dùng cling film hay giấy nướng cuộn lại hấp cũng rất ngon, còn có lá chuối thì hãy cột và luộc.  

 

MỘT LƯU Ý NỮA LÀ MỘT SỐ BẢO RẰNG ĐEM 1 KÝ THỊT BỎ VÀO TÔ QUẾT LUÔN THÌ THẤY THỊT BỞ KHÔNG NGON, DAI NHƯ Ý.  RÒM PHẢI DẶN LẠI LÀ NẾU BỎ VÀO TÔ QUẾT 1 LẦN ĐẾN 1 KÝ THÌ QUẾT KHOẢNG 3 PHÚT NGƯNG MÁY VÀ TRỘN THỊT LẠI ĐỀU, THỊT PHÍA DƯỚI ĐƯA LÊN TRÊN, VÀ ĐẢO ĐỀU, RỒI BẬT QUẾT 3 PHÚT NỮA, RỒI NGƯNG ĐẢO ĐỀU THỊT VÀ SAU ĐÓ QUẾT LẦN THỨ 3 THÊM 3 PHÚT NỮA THÌ THỊT SẼ NGON NHƯ Ý, VÌ ĐÔI KHI ANH CHỊ EM QUẾT VÀ ĐỂ MÁY QUẾT MIẾT ĐÚNG 10 PHÚT LẤY RA THÌ THỊT KHÔNG ĐƯỢC ĐẢO ĐỀU HẾT NÊN SẼ BỊ BỞ.

 

Thành phẩm chả quế.  Chả quế là loại chả khi ướp gia vị các bạn phải bỏ bột quế vào chung (cinamon powder) và rồi chiên, nướng gì cũng quét thêm lớp quế trên mặt chả cho thơm

 

Chả quế ăn với xôi buổi sáng

 

Viết tới đây đói quá, thôi đi ăn sáng đây.  Sẵn mời mọi người chả bò bánh mì luôn nha, chả bò ròm làm bằng thịt bò xay sẵn, công thức không khác chỉ cho tiêu nhiều và loại tiêu nguyên hạt hay cán bể đôi, tỏi và thì là.

 

 

 

 

CÁC BẠN CỨ HỎI, CHỊ EM NÀO BIẾT SẼ GIÚP TRẢ LỜI NẾU RÒM BẬN HÁ, MỤC ĐÍCH RÒM MỞ BÀI NÀY RA CŨNG MONG MUỐN CHỊ EM LÀM ĐƯỢC MÓN CHẢ/GIÒ HOMEMADE SẠCH SẼ, AN TOÀN CHO GIA ĐÌNH THÔI HÁ.  CHÚC VUI, KHỎE CẢ NHÀ MÌNH NGHEN.

 

À như Ròm đã nói, mỗi nước có môt thế mạnh khác nhau về dòng máy vì vậy các bạn cứ chọn máy nào đủ dụng cụ và công suất mạnh là được.   Đây là máy của ròm chỉ có 400w thôi nhưng 5 năm rồi ròm dùng vẫn ngon lành đủ các loại bánh mì, bánh bao, bánh bông lan, chả lụa, bò viên, chả bò, chả gà từ máy này.  

 

 

NẾU CÁC BẠN KHÔNG CÓ MÁY, LÀM TAY THÌ MUA THỊT VỀ CẤT VÔ TỦ CHO LẠNH CHO LẠNH THỊT, RỒI ĐEM XAY 1 LẦN RỒI ƯỚP GIA VỊ NHƯ BÀI HƯỚNG DẪN, RỒI DÙNG TAY HAY DÙNG BỘ XOẮN CỦA MÁY ĐÁNH TRỨNG CẦM TAY QUAY CŨNG ĐƯỢC.

 

ĐÂY LÀ HÌNH CHẢ LỤA CỦA CHỊ MARY NGUYEN, và VIDEO CÁCH BÓP THỊT BẰNG TAY CHO KẾT DÍNH VÀ MỊN.  Các bạn có thể không thích cách này khi nhìn video ròm làm, nhưng nếu không có máy mà thèm miếng chả lụa/giò lụa tự tay làm ra thì lựa chọn làm hay không là tùy bạn nhe https://www.youtube.com/watch?v=ifvnXUo9z88

 

Day la mon cha lua minh lam theo ct cua Lien Rom, cam on em, nha minh khong co may quet cha nhung theo su huong dan cua  em, cha van dai va thom ngon . Minh mua la chuoi khong co lam bieng di xa nen minh goi bang cling wrap va aluminium foil cam on em nhieu

 

 Các bạn có thể mướn thợ giã thịt làm chả lụa/giò lụa cũng được :) 

 

 

MUỐN ĐẦU TƯ MÁY CÁC BẠN CÓ THỂ MUA KITCHEN AID STANDMIXER, KENWOOD STANDMIXER HAY BẤT CỨ HIỆU NÀO GIỐNG CÁI HÌNH KENWOOD TRONG BÀI NHÉ VÀ CÓ ĐỦ 3 BỘ PHẬN DỤNG CỤ RÒM ĐƯA PHÍA TRÊN NHE. CÔNG SUẤT MẠNH 800W TRỞ LÊN LÀ LÀM CHẢ LỤA/GIÒ LỤA NHÀN VÔ CÙNG.

 

CHÚC CÁC BẠN CÓ MÓN CHẢ LỤA/GIÒ LỤA TRONG NHÀ THẬT ƯNG Ý NHÉ.Bấm vào link coi cách làm nhé:  CÔNG THỨC LÀM MỘT ĐÒN GIÒ LỤA/CHẢ LỤA BẰNG THỊT XAY SẴN


BẢN TIN MỚI NHẤT

BÓNG CHIỀU - CAO MỴ NHÂN

(HNPD) Ôi thương cuộc tình lỡ Giọt lệ buồn long lanh

Xem Thêm

Đường về nô lệ

Trung Quốc thọc tay vào Việt Nam cũng bởi CSVN, Trung Quốc phá nát kinh tế Việt Nam cũng nhờ CSVN.

Xem Thêm

THƠ CHU VƯƠNG MIỆN : BUỒI KKK

( HNPD )con dê vẫn kêu be be /con quạ vẫn kêu quàng quạc

Xem Thêm

Tuyên bố của Phil Robertson về Chủ tịch nước

Phó Giám đốc khu vực Á Châu của Tổ chức Theo dõi Nhân quyền nói gì?

Xem Thêm

Đi học ngày xưa - Việt Nhân

(HNPĐ) Dân mạng được một phen cười khoái chí,

Xem Thêm

BÀN RA TÁN VÀO

Đề bài :Phe thân cộng (thuộc nhóm phản chiến Jane Fonda-Tom Hayden) trong Thượng viện CA, tung đòn vu cáo thô bỉ tấn công TNS Janet Nguyễn.

Nguoi Viet hai ngoai xin ung ho TNS Janet Ng. California tu xua den nay la thanh tri cua phe cong san tai My. Thong doc Brown, dan bieu Hayden, dai hoc UC Berkerley, deu la phe than cong san noi tieng tren the gioi. California dang tien den Xa Hoi Chu Nghia, phe liberal than cong muon dem illegal immigrants vao My de danh sap nuoc My.

Xem Thêm

Đề bài :BẦU CỬ TỚI - Vũ Linh

" mo trong bong chieu,mot doan quan thap thoang… LA HON NGUOI NAM NHO THU ! 20-07-1954... 01-11-1963... 30-04-1975... Bravo dang con LUA

Xem Thêm

Đề bài :BẦU CỬ TỚI - Vũ Linh

" mo trong bong chieu,mot doan quan thap thoang… LA HON NGUOI NAM NHO THU ! 20-07-1954... 01-11-1963... 30-04-1975... Bravo dang con LUA

Xem Thêm

Đề bài :Thư mời: Tham dự Lễ Tưởng Niệm Cố Tổng Thống VNCH Nguyễn Văn Thiệu

Khong co My, CS chi danh 1 thang tu 10 thang 3 den 10-4 1975 la 500 ngan quan VNCH tan ra, 300 ngan bi bat song, su doan TQLC mat 8000 quan ma khong danh mot tran nao, cho thay tai chi huy cua TT Thieu. Tu 1963, hai tuong Thieu DVM Minh giet tong thong, tranh gianh lanh dao VNCH, nhung khi quoc gia lam nguy ngay 30-4, 1975 thi ho tron tranh trach nhiem khong tranh gianh lanh dao VNCH. Lanh tu Nam Han Bac Han tham vieng lan nhau vui ve hoa giai nhung hai ong Thieu Minh giet TT Diem chi vi ong Diem muon hoa gai voi HCM. Hai ong nay khong muon thuong thuyet, chi muon ra lenh quan bo mien Trung, rut lui hay dau hang. Pahi doi den luc quoc gia nguy nan nam 1975 dan VN moi thay kinh phuc cap chi huy Le Minh Dao, Vuong Mong Long, Nguyen Thanh Tri, Le Van Than, Tran Ba Di, Nguyen Khoa Nam, Le V Hung, Tran V Hai, Nguyen Van Long, va ca trung doi truong Nghia Quan, Fulro, o lai chien dau den cung. Con may ong tuong chua thay mat bo doi CS da ra lenh rut lui roi bo chay hoac dau hang la nhung nguoi co toi.

Xem Thêm

Đề bài : Người lính già cho quê hương

Cap chi huy quan VNCH tu cap Thieu Tuong tro xuong chien dau anh hung nam 1975. Tuong TRan Q Khoi, Le Minh Dao, Hoang Co Minh, Tran Van Hai, Le Van Hung, Thieu Ta Vuong Mong Long,Thieu Ta Bao Dinh, la nhung ho^? tuong ta cua VNCH. Nguoc lai cap chi huy tu Trung Tuong tro len, phan dong bo quan chay truoc. Trung tuong gioi nhat la NQ Truong bo lai 200 ngan quan tai quan khu I cho VC bat de boi ra tau hai quan. Chi trong 2 ngay 28 va 29 thang 3, 1975 ma 3 su doan CS danh tan 300 ngan quan VNCH, chua co tran chien nao tren the gioi ma 300 ngan quan bi tan ra trong 2 ngay. CS phai danh 1 thang moi chiem duoc quan khu II CS bi ton that rat nang tai Ban Me Thuot, LTL 7, va Phan Rang. Cac Trung tuong Dai tuong khac thi bo chay truoc khi CS vao Saigon. Dai Tuong DV Minh thi thoa thuan dau hang tu khi quan CS con o cach Saigon 60 km, khi len nam quyen, ong ra len khong pha cau cong, dao ho sau ngan chan tang VC quanh Saigon, ra lenh cac don vi TQLC rut lui bo phong tuyen tro ve can cu Song Than de giup CS tien vao Saigon de dang. Tuong Duong V Minh thay TRung Ta Dinh Trung doan 54 dau hang duoc phong chuc trung ta CS nen cung ham duoc phong chuc tuong cua CS, khong ngo CS khong cho chuc tuoc nen xin di Phap. Ngay xua nhung lanh tu chong Phap bi Phap danh chay qua Tau, Thai Lan, Nhat deu tro ve nuoc tiep tuc khang chien. Tuy nhien, ngoai tuong Hoang C Minh, khong co mot ong tuong nao chiu ve nuoc khang chien. Khi nguoi My con o VN thi cac ong Tuong tranh gianh lam lanh tu, ai cung cho minh la gioi, nhung khi khong con My thi VC chi danh 3 ngay chua vao duoc thanh pho la may ong Trung Tuong Dai Tuong VNCH bo chay hay chiu lam noi tuyen cho CS. Nhin lanh tu Nam Han Bac Han hom nay hoa giai tham vieng lan nhau vui ve, minh thay tai sao cac tuong cao cap lanh dao VNCH qua ngu dot khong chiu de TT Diem thuong thuyet nhu Nam Han Bac Han hom nay.

Xem Thêm

Đề bài :Tổng Thống Trump chính thức đánh thuế thêm trên $200 tỷ hàng Trung Quốc

Tôi ko nghĩ có doanh nghiệp Mỹ nào lại ngu đến như thế.Chính phủ Trump đánh thuế Tàu Cộng nhằm bảo vệ người Mỹ,do đó nếu có doanh nghiệp nào thưa kiện chính phủ về các vụ thuế này thì đích thị nó là Tàu Cộng hoặc nhắm mắt làm theo lời xúi dục của Tàu Cộng.Chúng ta hãy đồng loạt tẩy chay hãng nào có đơn kiện.

Xem Thêm

Đề bài :Tổng thống Trump bác bỏ lời ‘tranh công’ của người tiền nhiệm Obama

OBAMA bì ổi và hèn hạ 44 đời TT chưa có một TT nào hèN hạ dơ bẩn như OBAMA .TAKE CREDIT FOR EVERYTHING EVEN IF YOU DID NOTHING,BLAME ĐTHERS FOR EVERYTHING ,EVEN IF YOU DID EVERYTING

Xem Thêm

Đề bài :TRUMP QUYẾT KẾT LIỄU TRUNG CỘNGTRONG CHIẾN DỊCH THU – ĐÔNG NĂM 2018 Tran Hung

Quá hay, Chơi tới bến nghe ông Trump phải đánh cho thằng chệt nát cái đầu ra từng mãnh nha Tổng thống. Tôi ủng hộ 100%

Xem Thêm

Đề bài :Đánh Mỹ cho Nga Chệt- Hà Thượng Thủ

Vẹm ta là lũ chồn lùi.......Rúc vào Nga chán lại chui vào Tàu.......Bị Tàu cộng chúng kẹp đầu.......Vẹm ta bối rối cắn nhau ồn ào.......Hỏi nhau: tham nhũng nơi nao ?........Biết rằng toàn đảng,thằng nào cũng tham.......Tham như chó đói thèm phân........Tham trên,tham dưới,tham gần,tham xa........Ung thư tham nhũng lan ra........Toàn thân của đảng chỉ là khối U

Xem Thêm

TIN MỚI

Đường về nô lệ

Trung Quốc thọc tay vào Việt Nam cũng bởi CSVN, Trung Quốc phá nát kinh tế Việt Nam cũng nhờ CSVN.

Xem Thêm

THƠ CHU VƯƠNG MIỆN : BUỒI KKK

( HNPD )con dê vẫn kêu be be /con quạ vẫn kêu quàng quạc

Xem Thêm

Tuyên bố của Phil Robertson về Chủ tịch nước

Phó Giám đốc khu vực Á Châu của Tổ chức Theo dõi Nhân quyền nói gì?

Xem Thêm

Đi học ngày xưa - Việt Nhân

(HNPĐ) Dân mạng được một phen cười khoái chí,

Xem Thêm

BÊN TRONG CỔNG TRẠI - CAO MỴ NHÂN

(HNPD) Tôi cứ sợ bản tính hay cười của tôi bỗng thấy nghiêm trang quá, lại mất bình tĩnh, cứ phải nín tiếng ho khan. ..

Xem Thêm

Chết vì bệnh hiểm, chứ không nghèo - Ông Bút

( HNPD )Nguyễn Bá Thanh, Phạm Quý Ngọ, Trần Đại Quang...

Xem Thêm

Thơ…đỡ buồn: Cột đèn cũng muốn đi luôn! - LÃO PHAN

(HNPD) Mọi thứ miền Nam, xóa cho bằng. Dựng xây đủ thứ, tùm lum khắp, Bốc hốt đô-la cứ rầm rầm….

Xem Thêm

Đố vui các bạn – Bài số 24 - LÃO PHAN

(HNPD) Hoa lá cành, ánh trăng lan dịu dàng, ru hồn bao nhớ nhung. Đêm lắng buồn, tiếng thu như thì thầm, trong hàng cây trầm mơ....

Xem Thêm

BÓNG NGỰA QUA ĐỜI - CAO MỴ NHÂN

(HNPD) Ôi, buổi chiều mê đắm Khói tỏa hay sương rơi

Xem Thêm