Sức khỏe và đời sống

Để làm giò lụa giòn dai như các tiệm buôn .

Nếu bỏ qua những điều này, bảo đảm món giò lụa không thể có độ trắng, dai giòn như ý muốn.
   Thưa quý bn, các em, các cháu thân,  

      nhà ti h cũng hc theo ch dn dưđâlàm ch lđ nhà ăn cho vui, nhưng làm mãi vn không đưc dai - giòn.  Vy quý ngưi thân có phương pháp nào hay "MO" nào hay, xin ch giùm.  Ch làm nhà ăn thôi, không buôn bán gì.  Cơn nhiu nhiu lm nghe !

                                                                    Bùi Chánh / New Jersey.


Tại hạ cũng có máy xay thịt / 1kg thịt / 1 lần.


Chả lụa được làm ra, nhưng không được dai - giòn




Để làm giò lụa giòn dai như ngoài hàng, chị em không thể bỏ qua 3 bí kíp này!

Nếu bỏ qua những điều này, bảo đảm món giò lụa không thể có độ trắng, dai giòn như ý muốn.

Giò lụa là món ăn vô cùng quen thuộc và hấp dẫn bởi độ thơm ngon, trắng, dai giòn. Tuy nhiên, vì làm giò hơi khó một chút nên nhiều người thường ra hàng mua giò lụa bán sẵn mặc dù biết rằng, khả năng mua phải giò lụa có hàn the, hay chứa nhiều bột là rất cao.

Vì vậy, chị em có thể tham khảo các bí quyết dưới đây để biết cách làm món giò lụa tại nhà vừa đơn giản mà khả năng thành công cao nhé:


Chọn nguyên liệu làm giò

Để giò có được hương vị thơm ngon, hấp dẫn khi chỉ mới ngửi hoặc nhìn qua thì thịt làm giò phải thật tươi ngon. Thịt tươi khi xay nhuyễn sẽ có độ kết dính tốt hơn là những loại thịt để lâu và đông lạnh. Thịt đông lạnh sẽ có độ dai, dính kém hơn dẫn đến giò làm xong cũng kém dai và giòn.


Hơn nữa, để làm giò, bạn cũng không nên chọn loại thịt quá nạc sẽ khiến giò bị khô, bở. Chỉ nên chọn loại thịt có cả ít mỡ, như vậy giò sẽ rất mềm mà khi quết giò càng tạo nên sự kết dính.

Gia vị làm giò chọn nước mắm ngon để tăng hương vị. Hạt tiêu cho vào giò nên loại tiêu trắng để giò không có lấm tấm đen, còn mới và có độ cay hấp dẫn. Ngoài ra còn có chút xíu đường, bột năng, bột nở.


Xay và quết giò

Nếu nhà có máy xay thịt công suất lớn, bạn có thể mua thịt về xay. Nhưng nếu không có, bạn có thể nhờ người bán hàng xay thịt qua một lượt sau đó mang về nhà xay thêm 2-3 lần cho đến khi thịt nhuyễn mịn, có màu trắng hồng không còn nhìn thấy sợi thịt nữa thì thôi.


Khi xay và quyết giò, cần cho thêm ít nước đá lạnh để tránh cho thịt bị tái (Ảnh: Lâm Anh Đào)


Lưu ý, khi xay/ quyết giò, thời gian xay lâu nên máy nóng, rất có thể làm cho giò sống (thịt xay) bị tái (chín tái). Do đó, khi xay thịt cùng các gia vị, bạn cần cho thêm ít nước đá lạnh để tránh cho thịt bị tái.


Với các món giò, chả khác như giò bò, chả quế… cũng làm tương tự như vậy. Ngoài ra, việc cho thêm các gia vị khi xay vào thịt như tỏi, quế, tiêu (là những gia vị nóng) cũng khiến thịt dễ bị tái. Do đó không thể bỏ qua khâu thêm nước đá vào. Thậm chí, sau khi xay sơ qua thịt lần một, người ta còn cho thịt vào ngăn đá khoảng 45 phút giúp thịt lạnh suốt quá trình xay.


Lá chuối gói giò


Giò gói lá chuối sẽ thơm ngon hơn (Ảnh: Lâm Anh Đào)


Thực tế, gói giò có thể bằng giấy bóng kính hoặc giấy bạc. Tuy nhiên, để giò có mùi thơm đúng điệu, bạn nên tìm mua lá chuối về để gói. Mùi thơm của giò quyện lẫn mùi lá chuối rất hấp dẫn.


Tham khảo thêm công thức làm giò lụa chuẩn vị:


Nguyên liệu:

- 500gr thịt heo xay sẵn. Thường thịt xay sẵn thường có mỡ và nạc. Không nên dùng thịt nguyên nạc khiến giò rất khô, kém độ ngon

- 30gr bột năng hay bột bắp

- Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (tiêu trắng sẽ làm giò không bị đen)

- 50ml nước đá lạnh (cần thật lạnh)

- 15g bột nở


Thực hiện:

Bước 1: Thịt heo xay cho vào ngăn đá 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra cho vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm rồi ấn máy xay 15 giây.


Sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây rồi lại cho thêm 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 10-15 giây thì ngưng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua máu trắng hồng rất dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.


Bước 2: Bạn có thể gói bằng lá chuối hay giấy bóng kính.


- Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi mới lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh.

- Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại (Giống như gói bánh tét).

- Gấp 1 đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, cắt bớt phần dư nếu lá dư nhiều. Dùng tay ấn mình giò sống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc.

- Bây giờ bạn lăn tròn cho đòn giò tròn tròn rồi cột dây ngang.


Bước 3: Cho giò vào hấp 30-45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín bạn lấy ra. Lăn đòn giò lên bàn, và để ráo nước.


Trình bày: Cắt giò lụa ra từng khoanh tròn xếp thành hoa hồng bày ra dĩa cùng với ít dưa leo trang trí viền dĩa xinh xinh mời khách ngày Tết.

Chỉ với cách làm giò lụa đơn giản nhưng bạn sẽ có đòn giò lụa đẹp, miếng giò dai, giòn không thua gì tiệm.

Theo Ngọc Lan (Khám phá)




Hỏi Đáp: Vì sao chả lụa/giò lụa làm ra không dai, ngon

Chả bò bánh mì    

 

Chả quế:  

 

Có nhiều chị em dí ròm quá,  nhưng thực tình các bạn/em/chú/bác cô dì làm không đúng gì hết, chán hết cả lòng mề.  La muốn cháy nhà cuối cùng phát hiện không bỏ bột năng, bột ngô, bột bắp, bột đậu vô nên nhão nhẹt, có người thì mới bỏ vô tủ lạnh chưa kịp đông, đã bị lôi ra quết cho te tua, sao dẻo dai được, có người thì xay thịt một lần xay nguyên một chảo luôn, máy nóng rực chưa cháy máy hú hồn thì làm sao mà chả ngon được.  Nhiều nguyên nhân lắm, chỉ cần nghe tả biết sai rồi :)Ròm viết rất nhiều bài về giò chả và dặn rất nhiều, tuy nhiên cứ hỏi và dạ dạ lia lịa rồi sai bét và ăn vạ, ngại thiệt ngại á.    Trước tiên nói về máy há, cần 1 cái máy gọi là Standmixer, máy để bàn và có cái bản dẹp để quết chả há.  

 

 

Còn đây là máy Ròm minh họa 3 loại dụng cụ

 

Các bạn đọc thêm bài bên Đẹp ròm viết để hiểu máy há  http://dep.com.vn/Review/Quet-gio-cha-that-ngon-bang-may-danh-trung/34579.dep

 

Máy có công suất càng mạnh thì càng tốt để quay êm, và nhẹ, máy có nắp đậy thì tốt hơn vì lúc thịt còn cứng, quay nó có nguy cơ bay ra ngoài, nên đập nắp lại thì khỏi sợ văng

 

Hình Ròm lấy trên mạng, có nắp đậy nhe

 

Thịt khi các bạn lấy ra khỏi đông đá, tùy bạn để mấy tiếng/mấy giờ đồng hồ nhưng khi lấy ra phải bẻ ra từng miếng nhỏ được dễ dàng, có nghĩa là không cứng quá, và không mềm quá, nó thành một khối lạnh có thể bẻ ra từng miếng nhỏ.

 

Các bạn bẻ ra cho vào máy quết


 

Chuẩn bị quết

 

Khi thịt còn cứng và cục như vậy các bạn quết số 2, đến khi nó hết cục và tạm ổn sau 3 đến 4' thì các bạn đưa lên nấc cao và quết cho đến khi mịn, máy công suất cao hay thấp các bạn cũng cần quết 10' trở lại mà thôi.  

 

Thành phẩm máy 400w của Ròm nhe

 

 

Đấy là phần quết cho chả huế, loại chả này có nhiều tiêu, tỏi và hơi ngọt gói từng cây nhỏ để ăn bún bò Huế

 

Còn đây là cách làm, bằng thịt xay sẵn, các bạn CẦN ĐỌC CHO KỸ VÀ LÀM THEO,  những gì ròm viết đều là kinh nghiệm làm của ròm, làm khác vẫn ngon không sao cả nhưng cần hiểu mấu chốt vấn đề như thế nào rồi thoải mái phăng teo mà không sợ hư 

 

NẾU CÁC BẠN MUA THỊT VỀ XAY CÁC BẠN PHẢI CHÚ Ý MÁY BỊ NÓNG.  Đây là bài bạn Napo viết, các bạn tham khảo nhé

 

Sau khi thịt ướp để tủ đá cho hơi cứng đem xay, xay xong đem quết để cho giò dai.Quết xong đem xay, đem vài cục đá đập nhỏ ra, bỏ vào xay lẫn. Việc bỏ đá vào thịt xay mang lại những lợi ích sau :

 

– thịt xay được uống đủ nước, khi hấp khỏi khô.

 

- Khi thịt để đông đá, xay lần 1 bị nóng dần lên cho đá vào thịt tiếp tục giữ được lạnh, và giò ko bị chai, tăng độ giòn.

 

- tiện cuối cùng : có đá vào quyện vào thịt, tránh cho máy bị cháy. Rất nhiều người vì thịt quấn máy quá, máy đì ko quay được, mô tơ nóng quá, bốc khói. Thiệt hại kinh tế

 

Ở VÙNG NÓNG NHƯ VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC LÂN CẬN:  Thịt các bạn xay, thịt phải lạnh, nếu đi chợ về cục thịt nóng hổi (thịt tươi nhưng không lạnh) thì nên cho vào tủ lạnh để cho lạnh hoặc tủ đá 1/2 tiếng đồng hồ rồi hãy cắt và đem xay với nước đá lạnh thì tốt cho máy và cho thịt hơn.  Thịt lạnh thì máy không nóng quá, và cho đá lạnh hay nước lạnh thêm vào thì máy không bị nóng, dẫn tới bị bở thịt.  CÓ RẤT NHIỀU NGƯỜI BỊ VỤ XAY THỊT KHÔNG BỎ ĐÁ LẠNH, NƯỚC LẠNH NÊN THỊT RA THÀNH PHẨM BỊ BỞ. 

 

Tới phần ướp thịt, nếu các bạn mua thịt về nhà và xay thì sau khi bỏ 1 muỗng canh nước lạnh thì khi ướp thịt phải trừ bớt lại nhé.  Chẳng hạn công thức là 5 muỗng nước, các bạn dùng 1 muỗng nước lạnh cho phần xay thì phần ướp cho 4 muỗng nước lạnh thôi kẻo nhiều nước quá thì thịt sẽ bị nhão không kết dính ngon nhiều.  

 

Khâu trộn gia vị với thịt các bạn vừa trộn vừa quết và sau đó bỏ vào bịch ni lông bóp đều cho thịt kết dính cũng là một KHÂU KHÁ QUAN TRỌNG CHO VIỆC CHẢ DAI, sau đó dàn trải mỏng cho nó mau đông đá và sau 2 tiếng là có thể lấy ra bẻ và quết.

 

Bỏ vào cái bịch ni lông và bóp nó bằng tay khoảng 5′ nữatrước khi cất đông đá


 

Đây là video máy quết thịt như thế nào   https://www.youtube.com/watch?v=wM9w0arqKpg

 

Còn đây là cách gói bằng ni lông trước (clingfilm)  rồi mới san qua lá và cuộn lại cho đẹp cây chả https://www.youtube.com/watch?v=wjlAJHmfs9k

 

Các bạn không có lá chuối dùng cling film hay giấy nướng cuộn lại hấp cũng rất ngon, còn có lá chuối thì hãy cột và luộc.  

 

MỘT LƯU Ý NỮA LÀ MỘT SỐ BẢO RẰNG ĐEM 1 KÝ THỊT BỎ VÀO TÔ QUẾT LUÔN THÌ THẤY THỊT BỞ KHÔNG NGON, DAI NHƯ Ý.  RÒM PHẢI DẶN LẠI LÀ NẾU BỎ VÀO TÔ QUẾT 1 LẦN ĐẾN 1 KÝ THÌ QUẾT KHOẢNG 3 PHÚT NGƯNG MÁY VÀ TRỘN THỊT LẠI ĐỀU, THỊT PHÍA DƯỚI ĐƯA LÊN TRÊN, VÀ ĐẢO ĐỀU, RỒI BẬT QUẾT 3 PHÚT NỮA, RỒI NGƯNG ĐẢO ĐỀU THỊT VÀ SAU ĐÓ QUẾT LẦN THỨ 3 THÊM 3 PHÚT NỮA THÌ THỊT SẼ NGON NHƯ Ý, VÌ ĐÔI KHI ANH CHỊ EM QUẾT VÀ ĐỂ MÁY QUẾT MIẾT ĐÚNG 10 PHÚT LẤY RA THÌ THỊT KHÔNG ĐƯỢC ĐẢO ĐỀU HẾT NÊN SẼ BỊ BỞ.

 

Thành phẩm chả quế.  Chả quế là loại chả khi ướp gia vị các bạn phải bỏ bột quế vào chung (cinamon powder) và rồi chiên, nướng gì cũng quét thêm lớp quế trên mặt chả cho thơm

 

Chả quế ăn với xôi buổi sáng

 

Viết tới đây đói quá, thôi đi ăn sáng đây.  Sẵn mời mọi người chả bò bánh mì luôn nha, chả bò ròm làm bằng thịt bò xay sẵn, công thức không khác chỉ cho tiêu nhiều và loại tiêu nguyên hạt hay cán bể đôi, tỏi và thì là.

 

 

 

 

CÁC BẠN CỨ HỎI, CHỊ EM NÀO BIẾT SẼ GIÚP TRẢ LỜI NẾU RÒM BẬN HÁ, MỤC ĐÍCH RÒM MỞ BÀI NÀY RA CŨNG MONG MUỐN CHỊ EM LÀM ĐƯỢC MÓN CHẢ/GIÒ HOMEMADE SẠCH SẼ, AN TOÀN CHO GIA ĐÌNH THÔI HÁ.  CHÚC VUI, KHỎE CẢ NHÀ MÌNH NGHEN.

 

À như Ròm đã nói, mỗi nước có môt thế mạnh khác nhau về dòng máy vì vậy các bạn cứ chọn máy nào đủ dụng cụ và công suất mạnh là được.   Đây là máy của ròm chỉ có 400w thôi nhưng 5 năm rồi ròm dùng vẫn ngon lành đủ các loại bánh mì, bánh bao, bánh bông lan, chả lụa, bò viên, chả bò, chả gà từ máy này.  

 

 

NẾU CÁC BẠN KHÔNG CÓ MÁY, LÀM TAY THÌ MUA THỊT VỀ CẤT VÔ TỦ CHO LẠNH CHO LẠNH THỊT, RỒI ĐEM XAY 1 LẦN RỒI ƯỚP GIA VỊ NHƯ BÀI HƯỚNG DẪN, RỒI DÙNG TAY HAY DÙNG BỘ XOẮN CỦA MÁY ĐÁNH TRỨNG CẦM TAY QUAY CŨNG ĐƯỢC.

 

ĐÂY LÀ HÌNH CHẢ LỤA CỦA CHỊ MARY NGUYEN, và VIDEO CÁCH BÓP THỊT BẰNG TAY CHO KẾT DÍNH VÀ MỊN.  Các bạn có thể không thích cách này khi nhìn video ròm làm, nhưng nếu không có máy mà thèm miếng chả lụa/giò lụa tự tay làm ra thì lựa chọn làm hay không là tùy bạn nhe https://www.youtube.com/watch?v=ifvnXUo9z88

 

Day la mon cha lua minh lam theo ct cua Lien Rom, cam on em, nha minh khong co may quet cha nhung theo su huong dan cua  em, cha van dai va thom ngon . Minh mua la chuoi khong co lam bieng di xa nen minh goi bang cling wrap va aluminium foil cam on em nhieu

 

 Các bạn có thể mướn thợ giã thịt làm chả lụa/giò lụa cũng được :) 

 

 

MUỐN ĐẦU TƯ MÁY CÁC BẠN CÓ THỂ MUA KITCHEN AID STANDMIXER, KENWOOD STANDMIXER HAY BẤT CỨ HIỆU NÀO GIỐNG CÁI HÌNH KENWOOD TRONG BÀI NHÉ VÀ CÓ ĐỦ 3 BỘ PHẬN DỤNG CỤ RÒM ĐƯA PHÍA TRÊN NHE. CÔNG SUẤT MẠNH 800W TRỞ LÊN LÀ LÀM CHẢ LỤA/GIÒ LỤA NHÀN VÔ CÙNG.

 

CHÚC CÁC BẠN CÓ MÓN CHẢ LỤA/GIÒ LỤA TRONG NHÀ THẬT ƯNG Ý NHÉ.Bấm vào link coi cách làm nhé:  CÔNG THỨC LÀM MỘT ĐÒN GIÒ LỤA/CHẢ LỤA BẰNG THỊT XAY SẴN


Bàn ra tán vào (0)

Comment




  • Input symbols

Để làm giò lụa giòn dai như các tiệm buôn .

Nếu bỏ qua những điều này, bảo đảm món giò lụa không thể có độ trắng, dai giòn như ý muốn.
   Thưa quý bn, các em, các cháu thân,  

      nhà ti h cũng hc theo ch dn dưđâlàm ch lđ nhà ăn cho vui, nhưng làm mãi vn không đưc dai - giòn.  Vy quý ngưi thân có phương pháp nào hay "MO" nào hay, xin ch giùm.  Ch làm nhà ăn thôi, không buôn bán gì.  Cơn nhiu nhiu lm nghe !

                                                                    Bùi Chánh / New Jersey.


Tại hạ cũng có máy xay thịt / 1kg thịt / 1 lần.


Chả lụa được làm ra, nhưng không được dai - giòn




Để làm giò lụa giòn dai như ngoài hàng, chị em không thể bỏ qua 3 bí kíp này!

Nếu bỏ qua những điều này, bảo đảm món giò lụa không thể có độ trắng, dai giòn như ý muốn.

Giò lụa là món ăn vô cùng quen thuộc và hấp dẫn bởi độ thơm ngon, trắng, dai giòn. Tuy nhiên, vì làm giò hơi khó một chút nên nhiều người thường ra hàng mua giò lụa bán sẵn mặc dù biết rằng, khả năng mua phải giò lụa có hàn the, hay chứa nhiều bột là rất cao.

Vì vậy, chị em có thể tham khảo các bí quyết dưới đây để biết cách làm món giò lụa tại nhà vừa đơn giản mà khả năng thành công cao nhé:


Chọn nguyên liệu làm giò

Để giò có được hương vị thơm ngon, hấp dẫn khi chỉ mới ngửi hoặc nhìn qua thì thịt làm giò phải thật tươi ngon. Thịt tươi khi xay nhuyễn sẽ có độ kết dính tốt hơn là những loại thịt để lâu và đông lạnh. Thịt đông lạnh sẽ có độ dai, dính kém hơn dẫn đến giò làm xong cũng kém dai và giòn.


Hơn nữa, để làm giò, bạn cũng không nên chọn loại thịt quá nạc sẽ khiến giò bị khô, bở. Chỉ nên chọn loại thịt có cả ít mỡ, như vậy giò sẽ rất mềm mà khi quết giò càng tạo nên sự kết dính.

Gia vị làm giò chọn nước mắm ngon để tăng hương vị. Hạt tiêu cho vào giò nên loại tiêu trắng để giò không có lấm tấm đen, còn mới và có độ cay hấp dẫn. Ngoài ra còn có chút xíu đường, bột năng, bột nở.


Xay và quết giò

Nếu nhà có máy xay thịt công suất lớn, bạn có thể mua thịt về xay. Nhưng nếu không có, bạn có thể nhờ người bán hàng xay thịt qua một lượt sau đó mang về nhà xay thêm 2-3 lần cho đến khi thịt nhuyễn mịn, có màu trắng hồng không còn nhìn thấy sợi thịt nữa thì thôi.


Khi xay và quyết giò, cần cho thêm ít nước đá lạnh để tránh cho thịt bị tái (Ảnh: Lâm Anh Đào)


Lưu ý, khi xay/ quyết giò, thời gian xay lâu nên máy nóng, rất có thể làm cho giò sống (thịt xay) bị tái (chín tái). Do đó, khi xay thịt cùng các gia vị, bạn cần cho thêm ít nước đá lạnh để tránh cho thịt bị tái.


Với các món giò, chả khác như giò bò, chả quế… cũng làm tương tự như vậy. Ngoài ra, việc cho thêm các gia vị khi xay vào thịt như tỏi, quế, tiêu (là những gia vị nóng) cũng khiến thịt dễ bị tái. Do đó không thể bỏ qua khâu thêm nước đá vào. Thậm chí, sau khi xay sơ qua thịt lần một, người ta còn cho thịt vào ngăn đá khoảng 45 phút giúp thịt lạnh suốt quá trình xay.


Lá chuối gói giò


Giò gói lá chuối sẽ thơm ngon hơn (Ảnh: Lâm Anh Đào)


Thực tế, gói giò có thể bằng giấy bóng kính hoặc giấy bạc. Tuy nhiên, để giò có mùi thơm đúng điệu, bạn nên tìm mua lá chuối về để gói. Mùi thơm của giò quyện lẫn mùi lá chuối rất hấp dẫn.


Tham khảo thêm công thức làm giò lụa chuẩn vị:


Nguyên liệu:

- 500gr thịt heo xay sẵn. Thường thịt xay sẵn thường có mỡ và nạc. Không nên dùng thịt nguyên nạc khiến giò rất khô, kém độ ngon

- 30gr bột năng hay bột bắp

- Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (tiêu trắng sẽ làm giò không bị đen)

- 50ml nước đá lạnh (cần thật lạnh)

- 15g bột nở


Thực hiện:

Bước 1: Thịt heo xay cho vào ngăn đá 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra cho vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm rồi ấn máy xay 15 giây.


Sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây rồi lại cho thêm 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 10-15 giây thì ngưng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua máu trắng hồng rất dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.


Bước 2: Bạn có thể gói bằng lá chuối hay giấy bóng kính.


- Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi mới lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh.

- Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại (Giống như gói bánh tét).

- Gấp 1 đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, cắt bớt phần dư nếu lá dư nhiều. Dùng tay ấn mình giò sống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc.

- Bây giờ bạn lăn tròn cho đòn giò tròn tròn rồi cột dây ngang.


Bước 3: Cho giò vào hấp 30-45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín bạn lấy ra. Lăn đòn giò lên bàn, và để ráo nước.


Trình bày: Cắt giò lụa ra từng khoanh tròn xếp thành hoa hồng bày ra dĩa cùng với ít dưa leo trang trí viền dĩa xinh xinh mời khách ngày Tết.

Chỉ với cách làm giò lụa đơn giản nhưng bạn sẽ có đòn giò lụa đẹp, miếng giò dai, giòn không thua gì tiệm.

Theo Ngọc Lan (Khám phá)




Hỏi Đáp: Vì sao chả lụa/giò lụa làm ra không dai, ngon

Chả bò bánh mì    

 

Chả quế:  

 

Có nhiều chị em dí ròm quá,  nhưng thực tình các bạn/em/chú/bác cô dì làm không đúng gì hết, chán hết cả lòng mề.  La muốn cháy nhà cuối cùng phát hiện không bỏ bột năng, bột ngô, bột bắp, bột đậu vô nên nhão nhẹt, có người thì mới bỏ vô tủ lạnh chưa kịp đông, đã bị lôi ra quết cho te tua, sao dẻo dai được, có người thì xay thịt một lần xay nguyên một chảo luôn, máy nóng rực chưa cháy máy hú hồn thì làm sao mà chả ngon được.  Nhiều nguyên nhân lắm, chỉ cần nghe tả biết sai rồi :)Ròm viết rất nhiều bài về giò chả và dặn rất nhiều, tuy nhiên cứ hỏi và dạ dạ lia lịa rồi sai bét và ăn vạ, ngại thiệt ngại á.    Trước tiên nói về máy há, cần 1 cái máy gọi là Standmixer, máy để bàn và có cái bản dẹp để quết chả há.  

 

 

Còn đây là máy Ròm minh họa 3 loại dụng cụ

 

Các bạn đọc thêm bài bên Đẹp ròm viết để hiểu máy há  http://dep.com.vn/Review/Quet-gio-cha-that-ngon-bang-may-danh-trung/34579.dep

 

Máy có công suất càng mạnh thì càng tốt để quay êm, và nhẹ, máy có nắp đậy thì tốt hơn vì lúc thịt còn cứng, quay nó có nguy cơ bay ra ngoài, nên đập nắp lại thì khỏi sợ văng

 

Hình Ròm lấy trên mạng, có nắp đậy nhe

 

Thịt khi các bạn lấy ra khỏi đông đá, tùy bạn để mấy tiếng/mấy giờ đồng hồ nhưng khi lấy ra phải bẻ ra từng miếng nhỏ được dễ dàng, có nghĩa là không cứng quá, và không mềm quá, nó thành một khối lạnh có thể bẻ ra từng miếng nhỏ.

 

Các bạn bẻ ra cho vào máy quết


 

Chuẩn bị quết

 

Khi thịt còn cứng và cục như vậy các bạn quết số 2, đến khi nó hết cục và tạm ổn sau 3 đến 4' thì các bạn đưa lên nấc cao và quết cho đến khi mịn, máy công suất cao hay thấp các bạn cũng cần quết 10' trở lại mà thôi.  

 

Thành phẩm máy 400w của Ròm nhe

 

 

Đấy là phần quết cho chả huế, loại chả này có nhiều tiêu, tỏi và hơi ngọt gói từng cây nhỏ để ăn bún bò Huế

 

Còn đây là cách làm, bằng thịt xay sẵn, các bạn CẦN ĐỌC CHO KỸ VÀ LÀM THEO,  những gì ròm viết đều là kinh nghiệm làm của ròm, làm khác vẫn ngon không sao cả nhưng cần hiểu mấu chốt vấn đề như thế nào rồi thoải mái phăng teo mà không sợ hư 

 

NẾU CÁC BẠN MUA THỊT VỀ XAY CÁC BẠN PHẢI CHÚ Ý MÁY BỊ NÓNG.  Đây là bài bạn Napo viết, các bạn tham khảo nhé

 

Sau khi thịt ướp để tủ đá cho hơi cứng đem xay, xay xong đem quết để cho giò dai.Quết xong đem xay, đem vài cục đá đập nhỏ ra, bỏ vào xay lẫn. Việc bỏ đá vào thịt xay mang lại những lợi ích sau :

 

– thịt xay được uống đủ nước, khi hấp khỏi khô.

 

- Khi thịt để đông đá, xay lần 1 bị nóng dần lên cho đá vào thịt tiếp tục giữ được lạnh, và giò ko bị chai, tăng độ giòn.

 

- tiện cuối cùng : có đá vào quyện vào thịt, tránh cho máy bị cháy. Rất nhiều người vì thịt quấn máy quá, máy đì ko quay được, mô tơ nóng quá, bốc khói. Thiệt hại kinh tế

 

Ở VÙNG NÓNG NHƯ VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC LÂN CẬN:  Thịt các bạn xay, thịt phải lạnh, nếu đi chợ về cục thịt nóng hổi (thịt tươi nhưng không lạnh) thì nên cho vào tủ lạnh để cho lạnh hoặc tủ đá 1/2 tiếng đồng hồ rồi hãy cắt và đem xay với nước đá lạnh thì tốt cho máy và cho thịt hơn.  Thịt lạnh thì máy không nóng quá, và cho đá lạnh hay nước lạnh thêm vào thì máy không bị nóng, dẫn tới bị bở thịt.  CÓ RẤT NHIỀU NGƯỜI BỊ VỤ XAY THỊT KHÔNG BỎ ĐÁ LẠNH, NƯỚC LẠNH NÊN THỊT RA THÀNH PHẨM BỊ BỞ. 

 

Tới phần ướp thịt, nếu các bạn mua thịt về nhà và xay thì sau khi bỏ 1 muỗng canh nước lạnh thì khi ướp thịt phải trừ bớt lại nhé.  Chẳng hạn công thức là 5 muỗng nước, các bạn dùng 1 muỗng nước lạnh cho phần xay thì phần ướp cho 4 muỗng nước lạnh thôi kẻo nhiều nước quá thì thịt sẽ bị nhão không kết dính ngon nhiều.  

 

Khâu trộn gia vị với thịt các bạn vừa trộn vừa quết và sau đó bỏ vào bịch ni lông bóp đều cho thịt kết dính cũng là một KHÂU KHÁ QUAN TRỌNG CHO VIỆC CHẢ DAI, sau đó dàn trải mỏng cho nó mau đông đá và sau 2 tiếng là có thể lấy ra bẻ và quết.

 

Bỏ vào cái bịch ni lông và bóp nó bằng tay khoảng 5′ nữatrước khi cất đông đá


 

Đây là video máy quết thịt như thế nào   https://www.youtube.com/watch?v=wM9w0arqKpg

 

Còn đây là cách gói bằng ni lông trước (clingfilm)  rồi mới san qua lá và cuộn lại cho đẹp cây chả https://www.youtube.com/watch?v=wjlAJHmfs9k

 

Các bạn không có lá chuối dùng cling film hay giấy nướng cuộn lại hấp cũng rất ngon, còn có lá chuối thì hãy cột và luộc.  

 

MỘT LƯU Ý NỮA LÀ MỘT SỐ BẢO RẰNG ĐEM 1 KÝ THỊT BỎ VÀO TÔ QUẾT LUÔN THÌ THẤY THỊT BỞ KHÔNG NGON, DAI NHƯ Ý.  RÒM PHẢI DẶN LẠI LÀ NẾU BỎ VÀO TÔ QUẾT 1 LẦN ĐẾN 1 KÝ THÌ QUẾT KHOẢNG 3 PHÚT NGƯNG MÁY VÀ TRỘN THỊT LẠI ĐỀU, THỊT PHÍA DƯỚI ĐƯA LÊN TRÊN, VÀ ĐẢO ĐỀU, RỒI BẬT QUẾT 3 PHÚT NỮA, RỒI NGƯNG ĐẢO ĐỀU THỊT VÀ SAU ĐÓ QUẾT LẦN THỨ 3 THÊM 3 PHÚT NỮA THÌ THỊT SẼ NGON NHƯ Ý, VÌ ĐÔI KHI ANH CHỊ EM QUẾT VÀ ĐỂ MÁY QUẾT MIẾT ĐÚNG 10 PHÚT LẤY RA THÌ THỊT KHÔNG ĐƯỢC ĐẢO ĐỀU HẾT NÊN SẼ BỊ BỞ.

 

Thành phẩm chả quế.  Chả quế là loại chả khi ướp gia vị các bạn phải bỏ bột quế vào chung (cinamon powder) và rồi chiên, nướng gì cũng quét thêm lớp quế trên mặt chả cho thơm

 

Chả quế ăn với xôi buổi sáng

 

Viết tới đây đói quá, thôi đi ăn sáng đây.  Sẵn mời mọi người chả bò bánh mì luôn nha, chả bò ròm làm bằng thịt bò xay sẵn, công thức không khác chỉ cho tiêu nhiều và loại tiêu nguyên hạt hay cán bể đôi, tỏi và thì là.

 

 

 

 

CÁC BẠN CỨ HỎI, CHỊ EM NÀO BIẾT SẼ GIÚP TRẢ LỜI NẾU RÒM BẬN HÁ, MỤC ĐÍCH RÒM MỞ BÀI NÀY RA CŨNG MONG MUỐN CHỊ EM LÀM ĐƯỢC MÓN CHẢ/GIÒ HOMEMADE SẠCH SẼ, AN TOÀN CHO GIA ĐÌNH THÔI HÁ.  CHÚC VUI, KHỎE CẢ NHÀ MÌNH NGHEN.

 

À như Ròm đã nói, mỗi nước có môt thế mạnh khác nhau về dòng máy vì vậy các bạn cứ chọn máy nào đủ dụng cụ và công suất mạnh là được.   Đây là máy của ròm chỉ có 400w thôi nhưng 5 năm rồi ròm dùng vẫn ngon lành đủ các loại bánh mì, bánh bao, bánh bông lan, chả lụa, bò viên, chả bò, chả gà từ máy này.  

 

 

NẾU CÁC BẠN KHÔNG CÓ MÁY, LÀM TAY THÌ MUA THỊT VỀ CẤT VÔ TỦ CHO LẠNH CHO LẠNH THỊT, RỒI ĐEM XAY 1 LẦN RỒI ƯỚP GIA VỊ NHƯ BÀI HƯỚNG DẪN, RỒI DÙNG TAY HAY DÙNG BỘ XOẮN CỦA MÁY ĐÁNH TRỨNG CẦM TAY QUAY CŨNG ĐƯỢC.

 

ĐÂY LÀ HÌNH CHẢ LỤA CỦA CHỊ MARY NGUYEN, và VIDEO CÁCH BÓP THỊT BẰNG TAY CHO KẾT DÍNH VÀ MỊN.  Các bạn có thể không thích cách này khi nhìn video ròm làm, nhưng nếu không có máy mà thèm miếng chả lụa/giò lụa tự tay làm ra thì lựa chọn làm hay không là tùy bạn nhe https://www.youtube.com/watch?v=ifvnXUo9z88

 

Day la mon cha lua minh lam theo ct cua Lien Rom, cam on em, nha minh khong co may quet cha nhung theo su huong dan cua  em, cha van dai va thom ngon . Minh mua la chuoi khong co lam bieng di xa nen minh goi bang cling wrap va aluminium foil cam on em nhieu

 

 Các bạn có thể mướn thợ giã thịt làm chả lụa/giò lụa cũng được :) 

 

 

MUỐN ĐẦU TƯ MÁY CÁC BẠN CÓ THỂ MUA KITCHEN AID STANDMIXER, KENWOOD STANDMIXER HAY BẤT CỨ HIỆU NÀO GIỐNG CÁI HÌNH KENWOOD TRONG BÀI NHÉ VÀ CÓ ĐỦ 3 BỘ PHẬN DỤNG CỤ RÒM ĐƯA PHÍA TRÊN NHE. CÔNG SUẤT MẠNH 800W TRỞ LÊN LÀ LÀM CHẢ LỤA/GIÒ LỤA NHÀN VÔ CÙNG.

 

CHÚC CÁC BẠN CÓ MÓN CHẢ LỤA/GIÒ LỤA TRONG NHÀ THẬT ƯNG Ý NHÉ.Bấm vào link coi cách làm nhé:  CÔNG THỨC LÀM MỘT ĐÒN GIÒ LỤA/CHẢ LỤA BẰNG THỊT XAY SẴN


BẢN TIN MỚI NHẤT

NGÀY QUÂN LỰC 19/6 - CAO MỴ NHÂN

(HNPD) Tuổi xuân cứ thế, tình chan chứa Giờ thấy mênh mông nhớ chiến hào

Xem Thêm

Hồ Chí Minh tát vào mặt Bác Hồ - Nguyễn Bá Chổi

( HNPD ) “Sự cố” Hồ Chí Minh bắt 140 người yêu nước của thành phố khi họ xuống đường biểu tình

Xem Thêm

Trump muốn dân 'thẳng lưng lắng nghe' lãnh đạo như người Triều Tiên?

Tổng thống Trump nói rằng ông muốn người dân Mỹ chăm chú lắng nghe ông giống như cách người Triều Tiên chú ý đến nhà lãnh đạo của họ, nhưng đó nói lại là ông chỉ đùa thôi.

Xem Thêm

Mỹ lên danh sách 47 yêu cầu phi hạt nhân hóa với Triều Tiên

Mỹ đã lên một danh sách gồm 47 yêu cầu mà Triều Tiên phải thực hiện nhằm đạt mục tiêu tiêu hủy hoàn toàn kho vũ khí hạt nhân...

Xem Thêm

Sự đe dọa nguyên tử từ Bắc Hàn vẫn còn với Nhật và Nam Hàn

Bất chấp những gì Tổng thống Mỹ tuyên bố, chính quyền Bình Nhưỡng vẫn còn nguy hiểm hơn bao giờ hết.

Xem Thêm

SINH NHẬT ANH 19/6 - CAO MỴ NHÂN

(HNPD) Nhưng âm hưởng một thời đã nhắc nhở nhau rằng chúng ta chưa hoàn thành nhiệm vụ tổ quốc thiêng liêng giao phó.

Xem Thêm

BÀN RA TÁN VÀO

Đề bài :Dù Quốc hội chua bấm nút thành luật, Vân Đồn vẫn thay đổi đến “kỳ lạ” dưới bàn tay của doanh nghiệp Trung Quốc & Trận Vân Đồn

Làm luật chỉ để hợp thức hóa việc mua bán đã xảy ra từ trước rồi. Đã nhận tiền của tàu cộng rồi thì nó cứ việc xúc tiến xây dựng căn cứ của chúng chớ, có thằng khỉ Ba Đình nào dám cản ?

Xem Thêm

Đề bài :Cố vấn Tầu chỉ huy côn an đánh dân.

ngu qúa không biết đọc thì lấy xuống cho rồi, chỉ lòe được dân thất học

Xem Thêm

Đề bài :THƠ XƯỚNG HOẠ: NGÔ ĐÌNH CHƯƠNG - CAO MỴ NHÂN

QUÉT SẠCH TAY SAI Hãy xuống đường đi Việt tộc ơi Phen này chấm dứt lũ ma người. Ba vùng kinh tế, đảng yên ghế ‘’Chín chín năm’’ dài, giặc quá lời Lực lượng vũ trang giương sẵn súng Hội đoàn các giới tiếp hà hơi Cơ trời đã điểm ta vùng dậy Quét sạch tay sai dẫu xác phơi!! Camthành, Jun 8, 2018 Tha Nhân góp họa với quí vị

Xem Thêm

Đề bài :Cố vấn Tầu chỉ huy côn an đánh dân.

Đây là áo vận động viên của 1 trường cấp 3 gần Osaka Nhật. Sao ngu quá nói của tàu ??

Xem Thêm

Đề bài :Lãnh tụ Bắc Hàn tới Singapore bằng máy bay của Trung Quốc ( HNPD.COM đang trục trặc KHÂU POST BÀI )

Thằng Ủn ngu thế. Đi máy bay Tàu nó muốn giết thì chỉ cho nổ là xong đời.

Xem Thêm

Đề bài :GIẢI PHÁP CHỐNG ĐẶC KHU 99 NĂM CỦA VIỆT CỘNG

Biểu tinh như những ngày qua chắc chắn sẽ thua to trong lần tới. Lý do là những tướng tá cầm đầu chưa bị đánh chỉ có bọn lính bị đòn với dân. Tôi xin giúp ý kiến nều muốn thắng thì phải chuẩn bị tấn cộng những thằng cầm đầu. Muốn tấn cộng nhưng thằng cầm đầu thì phải đánh chúng tai nhà của chúng .Hảy dung bom xăng và gậy đá bao quanh nhà chúng nếu côn an tấn công thi đốt nhà chúng bắt được thằng cầm đầu thì chúng sẻ không dám tấn công người biểu tình. Lần sau cứ tiến thẳng đế nhà tỉnh ủy hay nhà thằng trương côn an tỉnh bao vây thì sẻ không sợ bị mấy thằng tai sai đánh bạn. Chúc thành công.

Xem Thêm

Đề bài :GIẢI PHÁP CHỐNG ĐẶC KHU 99 NĂM CỦA VIỆT CỘNG

Người dân Việt vẫn còn ngây thơ .CS bán nước công khai không được chúng sẻ bán ngầm như mật ước Thành Đô. Còn làm bom xăng thì pha thêm bột vào lắc chay cho đều khi nem xăng có bột sẻ vừa lan ra và dính lại trên chổ chay bể và cháy sẻ khó chửa hơn. Biểu tinh như những ngày qua chắc chắn sẽ thua to trong lần tới. Lý do là những tướng tá cầm đầu chưa bị đánh chỉ có bọn lính bị đòn với dân. Tôi xin giúp ý kiến nều muốn thắng thì phải chuẩn bị tấn cộng những thằng cầm đầu. Muốn tấn cộng nhưng thằng cầm đầu thì phải đánh chúng tai nhà của chúng .Hảy dung bom xăng và gậy đá bao quanh nhà chúng nếu côn an tấn công thi đốt nhà chúng bắt được thằng cầm đầu thì chúng sẻ không dám tấn công người biểu tình. Lần sau cứ tiến thẳng đế nhà tỉnh ủy hay nhà thằng trương côn an tỉnh bao vây thì sẻ không sợ bị mấy thằng tai sai đánh bạn. Chúc thành công.

Xem Thêm

Đề bài :NAM CALI PHẢN ĐỐI LUẬT ‘TIỂU BANG AN TOÀN CHO DI DÂN’

Nguoi My dat cho California cai nick la Socialist Republic of California. UC Berkely la dau nao thien ta thien Cong San cua nuoc My giong nhu dai hoc Van Hanh. Hoi chien tranh VN, dai hoc Berkeley vinh danh Ho Chi Minh, dat ten cong vien Ho Chi Minh. Chi co khac la sinh vien UC Berkeley khong mang sung AK47 mang bang do tren tay ao, chao don quan Cong san giai phong nam 1975 nhu sinh vien Van Hanh.

Xem Thêm

Đề bài :Hội nghị Trump-Kim: Cuộc gặp lịch sử nhưng cam kết mơ hồ

Dung tin nhung gi Cong San noi. CS Bac Han bat chuoc CS Bac Viet trong HD Paris 1973. My bi CSVN gat ky hiep dinh Paris, chi 1 nam sau la CSVN xua quan chiem An Loc, Tong Le Chan, Phuoc Long. Den khi Nixon phai tu chuc thi CS xua quan chiem het Dong Duong. Bac Han ky ban van nhung chi thi hanh mot phan, vai nam sau lai xoa bo tiep tuc chuong trinh vu khi roi chiem Nam Han. Chien thuat CS Bac Han lui mot buoc tien hai buoc y het nhu chien thuat cua CS VN nam 1973.

Xem Thêm

Đề bài :Thấy gì từ chiến lược 'xuất khẩu' đặc khu kinh tế của Trung Quốc

TQ thanh cong khi ho de cho Hong Kong tu tri va lap cac dac khu kinh te o Quang Dong tu nam 1997. Dang le sau chien thang nam 1975, CSVN phai de cho mien Nam duoc tu tri kinh te thi ho lai chu truong vo san hoa mien Nam. Mai den khi Nga Xo sup do ho moi tinh ngo va doi moi. Bay gio lai bat chuoc TC lap dac khu kinh te. Tai sao khong thi hanh dac khu kinh te cho mien Nam ngay sau khi thong nhat nam 1975? VN bi thut lui 30 nam khi cong san hoa mien Nam chi vi lanh dao ngu dot.

Xem Thêm

TIN MỚI

NGÀY QUÂN LỰC 19/6 - CAO MỴ NHÂN

(HNPD) Tuổi xuân cứ thế, tình chan chứa Giờ thấy mênh mông nhớ chiến hào

Xem Thêm

Hồ Chí Minh tát vào mặt Bác Hồ - Nguyễn Bá Chổi

( HNPD ) “Sự cố” Hồ Chí Minh bắt 140 người yêu nước của thành phố khi họ xuống đường biểu tình

Xem Thêm

Trump muốn dân 'thẳng lưng lắng nghe' lãnh đạo như người Triều Tiên?

Tổng thống Trump nói rằng ông muốn người dân Mỹ chăm chú lắng nghe ông giống như cách người Triều Tiên chú ý đến nhà lãnh đạo của họ, nhưng đó nói lại là ông chỉ đùa thôi.

Xem Thêm

Mỹ lên danh sách 47 yêu cầu phi hạt nhân hóa với Triều Tiên

Mỹ đã lên một danh sách gồm 47 yêu cầu mà Triều Tiên phải thực hiện nhằm đạt mục tiêu tiêu hủy hoàn toàn kho vũ khí hạt nhân...

Xem Thêm

Sự đe dọa nguyên tử từ Bắc Hàn vẫn còn với Nhật và Nam Hàn

Bất chấp những gì Tổng thống Mỹ tuyên bố, chính quyền Bình Nhưỡng vẫn còn nguy hiểm hơn bao giờ hết.

Xem Thêm

SINH NHẬT ANH 19/6 - CAO MỴ NHÂN

(HNPD) Nhưng âm hưởng một thời đã nhắc nhở nhau rằng chúng ta chưa hoàn thành nhiệm vụ tổ quốc thiêng liêng giao phó.

Xem Thêm

Tổng thống Trump đe dọa chiến tranh thương mại toàn diện với Trung Quốc, áp thuế 200 tỷ USD

Tổng thống Trump đã chỉ thị phòng Đại diện Thương mại Mỹ bắt đầu lập một danh sách trị giá 200 tỷ USD hàng hóa Trung Quốc sẽ bị áp thuế 10%

Xem Thêm

CHI PHIẾU TRẮNG - TÂM SỰ NGƯỜI LÍNH CHIẾN - Vĩnh Chánh

Tôi đặt hành lý vào hộc ở trên đầu ngồi rồi ngồi xuống ghế. Đây là chuyến bay dài làm tôi ước gì mình có một quyển sách hay để đọc trên phi trình. Có lẽ tôi cũng cần chợp mắt một chút.

Xem Thêm

CỜ VÀNG TRÊN TAY - CAO MỴ NHÂN

(HNPD) Rủ nhau giữ vững cơ đồ Quê hương khắp nẻo điểm tô cờ vàng

Xem Thêm

Đây là lý do tại sao Nhật Bản không giống với bất kỳ quốc gia nào

Các trường học ở Nhật không có người làm vệ sinh. Thay vào đó, các học sinh tự vệ sinh trường lớp của mình.

Xem Thêm