Tham Khảo
Khám phá mâm cỗ Tết trên ba miền Việt Nam
Bữa cơm cuối năm là thời điểm hết sức đầm ấm, gắn kết mọi người lại ôn chuyện năm cũ,
...
[Message clipped] View entire message
Bữa cơm cuối năm là thời điểm hết sức đầm ấm, gắn kết mọi người lại ôn chuyện năm cũ, bàn chuyện năm mới. Bởi thế mà, trong sâu thẳm tiềm thức của mỗi người dân đất Việt dù ở vùng nào, xứ nào thì mâm cơm ngày Tết luôn gắn kết tình thân và luôn mang ý nghĩa thiêng liêng trong mỗi gia đình Việt.
Mâm cỗ Tết miền Bắc
Vào Tết, ở miền Bắc trời rất rét nên cỗ Tết thường có rất nhiều món ăn nóng, gia vị ấm áp và nhiều màu sắc. Quy định về bày trí mâm cỗcủa người miền Bắc thường rất nghiêm khắc và phải tuân thủ đúng bài bản. Mâm cỗ ít nhất phải có bốn đĩa và bốn bát không kể những đĩa xôi và các bát nước chấm. Những gia đình khá giả còn có thể bày đến tám đĩa, tám bát. Đặc biệt, trên mâm cỗ tất niên phải luôn có một đĩa xôi gấc để mong ước nhiều may mắn trong năm mới.
Việc nấu nướng, trình bày các món này cũng rất tinh tế, cẩn thận. Thịt gà phải là gà trống thiến có cựa đẹp, thịt lợn phải là thịt nạc mông hay thịt chân giò loại ngon đủ nạc đủ mỡ. Bát canh măng phải được nấu bằng chân giò cùng với măng lưỡi lợn phơi khô. Giữa bát canh có một miếng thịt ba chỉ được cắt vuông vứt, khía làm tư để khi ninh nhừ thịt sẽ nứt ra thành bốn góc. Hành tươi được thả vào nồi canh cho chín tái sau đó vớt ra vắt lên trên miếng thịt để điểm xuyết như một bông hoa xanh trong bát canh. Canh bóng thì chân tẩy bằng su hào, cà rốt tỉa hoa, đậu Hà Lan được nấu chín đẹp mà không bịnát. Giò lụa và trứng tráng mỏng thái chỉ, tôm bông, mỗi thứ để một góc, trên đặt mấy cọng rau mùi. Miến thì được nấu với lòng gà, mề gàtỉa hoa, nằm bên trên những sợi miến tàu vẫn còn giữ nguyên vị giòn của bột và độ săn của sợi miến. Bát hầm thì thường là một con chim hầm để nguyên cả con, nhồi trong bụng cốm non, hạt sen, ý dĩ, thịt nạc, nấm hương, mộc nhĩ, thịt lợn vai băm nhỏ, được hầm nhừ đến mức chỉ cần chạm nhẹ là có thể gỡ hết xương…
Mâm cỗ Tết miền Bắc rất tinh tế, là sự phối hợp hài hòa của các món ăn, giữa món nước và món khô, giữa thịt và rau. Đầu tiên
[Message clipped] View entire message
Mai Luong chuyen
Bàn ra tán vào (0)
Các tin đã đăng
Khám phá mâm cỗ Tết trên ba miền Việt Nam
Bữa cơm cuối năm là thời điểm hết sức đầm ấm, gắn kết mọi người lại ôn chuyện năm cũ,
Bữa cơm cuối năm là thời điểm hết sức đầm ấm, gắn kết mọi người lại ôn chuyện năm cũ, bàn chuyện năm mới. Bởi thế mà, trong sâu thẳm tiềm thức của mỗi người dân đất Việt dù ở vùng nào, xứ nào thì mâm cơm ngày Tết luôn gắn kết tình thân và luôn mang ý nghĩa thiêng liêng trong mỗi gia đình Việt.
Mâm cỗ Tết miền Bắc
Vào Tết, ở miền Bắc trời rất rét nên cỗ Tết thường có rất nhiều món ăn nóng, gia vị ấm áp và nhiều màu sắc. Quy định về bày trí mâm cỗcủa người miền Bắc thường rất nghiêm khắc và phải tuân thủ đúng bài bản. Mâm cỗ ít nhất phải có bốn đĩa và bốn bát không kể những đĩa xôi và các bát nước chấm. Những gia đình khá giả còn có thể bày đến tám đĩa, tám bát. Đặc biệt, trên mâm cỗ tất niên phải luôn có một đĩa xôi gấc để mong ước nhiều may mắn trong năm mới.
Việc nấu nướng, trình bày các món này cũng rất tinh tế, cẩn thận. Thịt gà phải là gà trống thiến có cựa đẹp, thịt lợn phải là thịt nạc mông hay thịt chân giò loại ngon đủ nạc đủ mỡ. Bát canh măng phải được nấu bằng chân giò cùng với măng lưỡi lợn phơi khô. Giữa bát canh có một miếng thịt ba chỉ được cắt vuông vứt, khía làm tư để khi ninh nhừ thịt sẽ nứt ra thành bốn góc. Hành tươi được thả vào nồi canh cho chín tái sau đó vớt ra vắt lên trên miếng thịt để điểm xuyết như một bông hoa xanh trong bát canh. Canh bóng thì chân tẩy bằng su hào, cà rốt tỉa hoa, đậu Hà Lan được nấu chín đẹp mà không bịnát. Giò lụa và trứng tráng mỏng thái chỉ, tôm bông, mỗi thứ để một góc, trên đặt mấy cọng rau mùi. Miến thì được nấu với lòng gà, mề gàtỉa hoa, nằm bên trên những sợi miến tàu vẫn còn giữ nguyên vị giòn của bột và độ săn của sợi miến. Bát hầm thì thường là một con chim hầm để nguyên cả con, nhồi trong bụng cốm non, hạt sen, ý dĩ, thịt nạc, nấm hương, mộc nhĩ, thịt lợn vai băm nhỏ, được hầm nhừ đến mức chỉ cần chạm nhẹ là có thể gỡ hết xương…
Mâm cỗ Tết miền Bắc rất tinh tế, là sự phối hợp hài hòa của các món ăn, giữa món nước và món khô, giữa thịt và rau. Đầu tiên
[Message clipped] View entire message
Mai Luong chuyen
