Di Sản Hồ Chí Minh
Thịt Bò "Đểu": ‘Bò viên’ từ thịt chuột vào nhà hàng Việt như thế nào?
Trong 2 cái thùng xốp là hàng trăm thớ thịt chuột được xếp thành lớp, hôi nồng nặc, da đã lột, đầu cũng đã cắt ra, chỉ còn chiếc đuôi dài khoảng 15cm thì vẫn gắn liền với tấm thân thối rữa.
Hàng
ngày, bò viên làm bằng thịt chuột ở Campuchia được vận chuyển trái phép
qua biên giới và từ đó phân phối rộng khắp trong hệ thống nhà hàng,
quán ăn ở Việt Nam.
Từ cơ sở “bò đểu” ở Phnom Penh
Nằm
sâu trong một con hẻm vắng vẻ ở Steung Meanchey, phía sau đường Choam
Chao, là một nhà kho nhỏ chỉ rộng 40m². Sau cánh cửa nhôm có 5 người đàn
bà lớn tuổi, tóc đều bạc, ngồi dưới đất. “Bò viên” từ nơi đây xuất ra
không hề thơm tự nhiên hoặc có nhiều gia vị như bò viên thật, bởi nguyên
liệu chính là thịt chuột cống.
Trong
2 cái thùng xốp là hàng trăm thớ thịt chuột được xếp thành lớp, hôi
nồng nặc, da đã lột, đầu cũng đã cắt ra, chỉ còn chiếc đuôi dài khoảng
15cm thì vẫn gắn liền với tấm thân thối rữa. Phần đầu tiên trong công
đoạn chế biến: màu nhân tạo sẽ được bỏ vào trong thùng thịt để có “màu
bò tự nhiên”. Hai người đàn bà ngồi ghế đẩu sẽ cho từng con vào một cái
máy nghiền cũ. Ở đầu bên kia “ói” ra một thứ thịt vàng vàng, vẫn cứ hôi
thối. Sau khi tất cả bị ném xuống cái sàn nhà kho bẩn, quy trình chế
biến đổi từ “chuột cống thành phố” thành “bò đểu” bắt đầu.
|
Nguyên liệu làm mòn bò viên giả từ thịt chuột.
|
Sau
khi xay hết thịt, một cô gái người Khmer sẽ bỏ nước mắm, bột thịt bò,
bột tiêu, bột nêm vào thịt trộn đều cho đến lúc thịt quánh lại. Khi đã
được “vị thịt tự nhiên”, những thợ làm thịt Khmer đó sẽ vô tư bọc thêm
một lớp bột thịt bò bên ngoài, tức là bao miếng thịt chuột cống vào
trong một lớp bột dày màu vàng. Sau khi được phủ bột gia vị và màu nhân
tạo, thịt chuột cống bây giờ trông giống như thịt bò đàng hoàng, và
trông không khác gì bò bằm thứ thiệt.
Trong
góc kho, bên một nồi đun nước khổng lồ là một người đàn bà Khmer khoảng
60 tuổi, một tay cầm xẻng gỗ, một tay cho thịt đã quết vào nồi để luộc
cho đến chín. Khi thịt chín đều, bà lấy “chuột viên” ra, bỏ vào một tô
thép, chờ xe tải đến chở đi giao hàng qua biên giới Việt Nam. Hàng sẽ
được cân tại kho theo từng bịch nhựa loại 15, 25, 30kg không nhãn mác,
để khi qua biên giới, sẽ chỉ còn là những túi nhỏ từ 3kg trở lên.
Đến nơi chế biến thịt chuột
Theo
lời kể của anh Seapchey Som, một lái buôn đường dài theo xe từ Phnom
Penh thường xuyên đi Poi Pet, số thịt chuột này đều lấy từ một đại lý
dưới gầm cầu Steng Meanchey, ngay phía sau bãi rác trung tâm của thành
phố Phnom Penh. Chuột sau khi cân và lột da mà chưa cắt đầu thì có giá 3
ngàn riel/kg (mua vào) và còn giá bán là 5.000 đến 6.000 riel/kg. Ngoài
thị trường, chuột cống và chuột đồng có giá bán như nhau. Chuột cân
xong được vào thùng xốp không ướp đá, mùi hôi thối của thịt bốc ra nồng
nặc, được chở đi chờ chế biến. “Trên quãng đường gần 400km này, tụi tôi
rất dễ bị công an kiểm tra để phải ‘cúng’ thường từ 50 -100 USD tùy theo
số lượng”.
| Nghề bắt chuột có thể mang lại thu nhập 450 USD/tháng cho nhiều người Campuchia, cao hơn mức lương của một cảnh sát. |
Phần
lớn số thịt này sẽ đem bán ở Thái Lan với mác “chuột đồng”. Nhưng chính
tay Som khi đi mua thịt đã mang nó đến xưởng làm bò viên ở 2 cơ sở: một
là ở biên giới Thái còn một nữa ở trong khu Steung Meanchey. Chỉ có mấy
cơ sở thủ công nhỏ tại nhà thì mới làm thịt chuột, còn các công ty lớn
thì không bao giờ. Nguy cơ bị công an bắt rất cao, nên ít ai dám đánh
liều tiền bạc của mình vào đầu tư máy móc.Một phần số chuột cống bẩn này
sẽ gửi qua cửa khẩu Khánh Bình, xã Khánh Bình, huyện An Phú, An Giang
để đem bán lậu cho người Việt Nam.
Ở
Campuchia, sát biên giới Khánh Bình, cơ quan chức năng nhìn chung vẫn
còn hoạt động rất lỏng lẻo. Nhiều hàng hóa chỉ được xử lý hay kiểm dịch
rất vội vã và tắc trách. Những ai trông giống người bản địa qua lại hai
bên đều không bị khám xét. Chiếc xe nào có biển số quen đều có thể chạy
tự do qua cổng với những binh sĩ biên phòng Khmer đứng nhìn thờ ơ. Thật
không may cho người tiêu dùng Việt Nam, chính tình tình trạng lỏng lẻo
này đã tạo điều kiện cho các đường dây mua bán thịt chuột hoạt động.
Lộc
(nhân vật đã được đổi tên), một tiểu thương Việt Nam quen mua bán chuột
giữa Phnom Penh và cửa khẩu Khánh Bình giải thích: “Tôi mua chuột với
giá 4-5 riel rồi bán lại với giá 6-7 riel, tùy theo sức mua của thị
trường vào ngày hôm đó. Chuột đồng rất có giá vào mùa khô và khi qua chế
biến rồi thì chuột đồng và chuột cống chỉ là một”.
| Thùng xốp không đá là cách bảo quản duy nhất của những nguyên liệu làm thịt viên giả. |
Đối
với dân buôn bán người Việt, chuyện làm thịt giả là đi quá giới hạn
luật pháp và cả sức tưởng tượng. Nhiều cửa hàng làm giò chả, từng đồng ý
làm hàng của mình từ tôm hoặc cá cũ, nay nếu làm giả từ… thịt chuột thì
thật quá “nghiêm trọng”. “Người ta sợ Sở Y tế phát hiện ra thì sẽ bị
phạt hoặc bị bắt” – Anh Nguyễn Vi Hưng, một cò xe ôm làm ăn giữa hai bên
biên giới cho biết.
Thế
là để làm “bò đểu xuất khẩu”, những nhà cung cấp chuột sẽ tìm đến một
số cơ sở nhỏ ít vốn đầu tư, không thu hút sự chú ý của các cơ quan kiểm
tra, nằm ở ngoại ô Phnom Penh. Ngay ở tầng hầm và sân sau của những
trung tâm mua bán lớn ở Phnom Penh, là một nhóm những cơ sở nhỏ, bất hợp
pháp đang đánh cược số phận của mình vào nguy cơ bị phạt tiền và thậm
chí bị bỏ tù để chế biến những viên thịt chuột cống nhiễm bẩn thành
những miếng bò viên được đóng gói cẩn thận. Không quan tâm đến phúc lợi
cộng đồng hay người tiêu dùng có thể bị mắc bệnh. Lợi nhuận đã làm mờ
mắt tất
cả những con người này khi họ tham gia vào cả một ngành công nghiệp sản
xuất “bò đểu”.
Blue Sea chuyển
Blue Sea chuyển
Bàn ra tán vào (0)
Các tin đã đăng
- "Hiệu ứng nói phét!" - by Văn Quang / Trần Văn Giang (ghi lại)
- Phiếm luận, chuyện Nhà Nước ta!!! _ Di Tĩnh Đắc ( Nguyễn Bá Chổi chuyển )
- Đánh trống, đánh chiêng học lại lịch sử Sài Gòn - by FB Nguyễn Gia Việt & Trần Văn Giang (ghi lại)
- Việt Cộng: Kế hoạch gửi tiền Quỹ vắc-xin COVID-19 để lấy lãi gây ra tranh cãi
- Ân xá Quốc tế gửi bằng chứng, đòi Việt Cộng điều tra về tin tặc tấn công giới bất đồng
Thịt Bò "Đểu": ‘Bò viên’ từ thịt chuột vào nhà hàng Việt như thế nào?
Trong 2 cái thùng xốp là hàng trăm thớ thịt chuột được xếp thành lớp, hôi nồng nặc, da đã lột, đầu cũng đã cắt ra, chỉ còn chiếc đuôi dài khoảng 15cm thì vẫn gắn liền với tấm thân thối rữa.
Hàng
ngày, bò viên làm bằng thịt chuột ở Campuchia được vận chuyển trái phép
qua biên giới và từ đó phân phối rộng khắp trong hệ thống nhà hàng,
quán ăn ở Việt Nam.
Từ cơ sở “bò đểu” ở Phnom Penh
Nằm
sâu trong một con hẻm vắng vẻ ở Steung Meanchey, phía sau đường Choam
Chao, là một nhà kho nhỏ chỉ rộng 40m². Sau cánh cửa nhôm có 5 người đàn
bà lớn tuổi, tóc đều bạc, ngồi dưới đất. “Bò viên” từ nơi đây xuất ra
không hề thơm tự nhiên hoặc có nhiều gia vị như bò viên thật, bởi nguyên
liệu chính là thịt chuột cống.
Trong
2 cái thùng xốp là hàng trăm thớ thịt chuột được xếp thành lớp, hôi
nồng nặc, da đã lột, đầu cũng đã cắt ra, chỉ còn chiếc đuôi dài khoảng
15cm thì vẫn gắn liền với tấm thân thối rữa. Phần đầu tiên trong công
đoạn chế biến: màu nhân tạo sẽ được bỏ vào trong thùng thịt để có “màu
bò tự nhiên”. Hai người đàn bà ngồi ghế đẩu sẽ cho từng con vào một cái
máy nghiền cũ. Ở đầu bên kia “ói” ra một thứ thịt vàng vàng, vẫn cứ hôi
thối. Sau khi tất cả bị ném xuống cái sàn nhà kho bẩn, quy trình chế
biến đổi từ “chuột cống thành phố” thành “bò đểu” bắt đầu.
|
Nguyên liệu làm mòn bò viên giả từ thịt chuột.
|
Sau
khi xay hết thịt, một cô gái người Khmer sẽ bỏ nước mắm, bột thịt bò,
bột tiêu, bột nêm vào thịt trộn đều cho đến lúc thịt quánh lại. Khi đã
được “vị thịt tự nhiên”, những thợ làm thịt Khmer đó sẽ vô tư bọc thêm
một lớp bột thịt bò bên ngoài, tức là bao miếng thịt chuột cống vào
trong một lớp bột dày màu vàng. Sau khi được phủ bột gia vị và màu nhân
tạo, thịt chuột cống bây giờ trông giống như thịt bò đàng hoàng, và
trông không khác gì bò bằm thứ thiệt.
Trong
góc kho, bên một nồi đun nước khổng lồ là một người đàn bà Khmer khoảng
60 tuổi, một tay cầm xẻng gỗ, một tay cho thịt đã quết vào nồi để luộc
cho đến chín. Khi thịt chín đều, bà lấy “chuột viên” ra, bỏ vào một tô
thép, chờ xe tải đến chở đi giao hàng qua biên giới Việt Nam. Hàng sẽ
được cân tại kho theo từng bịch nhựa loại 15, 25, 30kg không nhãn mác,
để khi qua biên giới, sẽ chỉ còn là những túi nhỏ từ 3kg trở lên.
Đến nơi chế biến thịt chuột
Theo
lời kể của anh Seapchey Som, một lái buôn đường dài theo xe từ Phnom
Penh thường xuyên đi Poi Pet, số thịt chuột này đều lấy từ một đại lý
dưới gầm cầu Steng Meanchey, ngay phía sau bãi rác trung tâm của thành
phố Phnom Penh. Chuột sau khi cân và lột da mà chưa cắt đầu thì có giá 3
ngàn riel/kg (mua vào) và còn giá bán là 5.000 đến 6.000 riel/kg. Ngoài
thị trường, chuột cống và chuột đồng có giá bán như nhau. Chuột cân
xong được vào thùng xốp không ướp đá, mùi hôi thối của thịt bốc ra nồng
nặc, được chở đi chờ chế biến. “Trên quãng đường gần 400km này, tụi tôi
rất dễ bị công an kiểm tra để phải ‘cúng’ thường từ 50 -100 USD tùy theo
số lượng”.
| Nghề bắt chuột có thể mang lại thu nhập 450 USD/tháng cho nhiều người Campuchia, cao hơn mức lương của một cảnh sát. |
Phần
lớn số thịt này sẽ đem bán ở Thái Lan với mác “chuột đồng”. Nhưng chính
tay Som khi đi mua thịt đã mang nó đến xưởng làm bò viên ở 2 cơ sở: một
là ở biên giới Thái còn một nữa ở trong khu Steung Meanchey. Chỉ có mấy
cơ sở thủ công nhỏ tại nhà thì mới làm thịt chuột, còn các công ty lớn
thì không bao giờ. Nguy cơ bị công an bắt rất cao, nên ít ai dám đánh
liều tiền bạc của mình vào đầu tư máy móc.Một phần số chuột cống bẩn này
sẽ gửi qua cửa khẩu Khánh Bình, xã Khánh Bình, huyện An Phú, An Giang
để đem bán lậu cho người Việt Nam.
Ở
Campuchia, sát biên giới Khánh Bình, cơ quan chức năng nhìn chung vẫn
còn hoạt động rất lỏng lẻo. Nhiều hàng hóa chỉ được xử lý hay kiểm dịch
rất vội vã và tắc trách. Những ai trông giống người bản địa qua lại hai
bên đều không bị khám xét. Chiếc xe nào có biển số quen đều có thể chạy
tự do qua cổng với những binh sĩ biên phòng Khmer đứng nhìn thờ ơ. Thật
không may cho người tiêu dùng Việt Nam, chính tình tình trạng lỏng lẻo
này đã tạo điều kiện cho các đường dây mua bán thịt chuột hoạt động.
Lộc
(nhân vật đã được đổi tên), một tiểu thương Việt Nam quen mua bán chuột
giữa Phnom Penh và cửa khẩu Khánh Bình giải thích: “Tôi mua chuột với
giá 4-5 riel rồi bán lại với giá 6-7 riel, tùy theo sức mua của thị
trường vào ngày hôm đó. Chuột đồng rất có giá vào mùa khô và khi qua chế
biến rồi thì chuột đồng và chuột cống chỉ là một”.
| Thùng xốp không đá là cách bảo quản duy nhất của những nguyên liệu làm thịt viên giả. |
Đối
với dân buôn bán người Việt, chuyện làm thịt giả là đi quá giới hạn
luật pháp và cả sức tưởng tượng. Nhiều cửa hàng làm giò chả, từng đồng ý
làm hàng của mình từ tôm hoặc cá cũ, nay nếu làm giả từ… thịt chuột thì
thật quá “nghiêm trọng”. “Người ta sợ Sở Y tế phát hiện ra thì sẽ bị
phạt hoặc bị bắt” – Anh Nguyễn Vi Hưng, một cò xe ôm làm ăn giữa hai bên
biên giới cho biết.
Thế
là để làm “bò đểu xuất khẩu”, những nhà cung cấp chuột sẽ tìm đến một
số cơ sở nhỏ ít vốn đầu tư, không thu hút sự chú ý của các cơ quan kiểm
tra, nằm ở ngoại ô Phnom Penh. Ngay ở tầng hầm và sân sau của những
trung tâm mua bán lớn ở Phnom Penh, là một nhóm những cơ sở nhỏ, bất hợp
pháp đang đánh cược số phận của mình vào nguy cơ bị phạt tiền và thậm
chí bị bỏ tù để chế biến những viên thịt chuột cống nhiễm bẩn thành
những miếng bò viên được đóng gói cẩn thận. Không quan tâm đến phúc lợi
cộng đồng hay người tiêu dùng có thể bị mắc bệnh. Lợi nhuận đã làm mờ
mắt tất
cả những con người này khi họ tham gia vào cả một ngành công nghiệp sản
xuất “bò đểu”.
Blue Sea chuyển
Blue Sea chuyển
