Lời giới thiệu

Quý vị uống Cà phê VN nên đọc bài này…

Bài viết này rất chính xác,  đã lột tả được sự dối trá, vô trách nhiệm, vô lương tâm, tâm địa tham lam, độc ác của đám con buôn VN.  Họ chỉ vì đồng tiền, vì tham lợi mà bán rẻ lương tâm, bất cần tới sức khỏe của mọi người. Xin kể ra đây để mọi người cùng rõ sự nguy hiểm của cà phê VN, mà chính tôi đã có được kinh nghiệm bản thân, đúng là một loại cà phê hạ cấp, dối trá và nguy hiểm.

Vâng!  Chính tôi đã có một kinh nghiệm rất đắt giá và rất thật, rất đau về việc này. Mấy tháng trước tôi đi chợ VN thấy một bà khen nưc nở về Cà Phê Phố (CPP), loại hộp có chứa từng túi ở trong, mỗi lần pha chỉ cần lấy 1 túi ra pha vào nước sôi, rất tiện. Tôi mua một hộp CPP mang về nhà, lấy một túi ra pha, thêm chút đường và sữa bột.  Tôi uống nóng chứ không uống lạnh và thấy CPP rất ngon, đậm đặc và có sức quyến rũ quá trời... Thế là tôi đâm mê, ngày nào cũng uống, uống tới 5, 6 lần... Một hôm tự dưng tôi thấy mặt nóng bừng bừng, da mặt đỏ chót, có một vết màu đỏ trên má cả mấy tuần không hết, lâu lâu lại bị hoa mắt cả nửa giờ mới khỏi... Cuối cùng tôi bị chóng mặt, nhà cửa quay cuồng đảo điên trước măt... Phải gọi con sang cấp cứu gấp.  Đo máu thì máu lên cao tới 220.  Đi khám BS, BS hỏi tôi có ăn hay uống thứ gì lạ không? Lúc đó tôi mới nghĩ ra là chỉ uống có CPP là lạ thôi. Tôi phải ngưng ngay CPP nhưng máu bị cao luôn, trước có 120 -130 thì bây giờ lúc nào cũng ở mức 160 - 180. Lúc trước tôi chỉ uống mỗi ngày một viên thuốc cao máu loại nhẹ, bây giờ tôi phải uống tới 3 viên một ngày.

Đúng là kết quả nhãn tiền của thuốc “ký ninh” trong CPP. Từ khi bỏ uống CPP, mặt tôi đã không còn bị đỏ, mắt cũng hết bị hoa nhưng không hiểu sao máu thì vẫn cao chót vót luôn.  Đúng là tác hại của thuốc “ký ninh” trong Cà Phê Phố.

Mỹ Ái

*

Cách đây ít lâu, tôi tình cờ đọc được một nghiên cứu thị trường, trong đó thể hiện rằng người Việt Nam rất tự hào là có một ly cà phê "đậm, đắng, đặc quẹo mà người nước ngoài không uống được."  Thế nhưng, họ không biết rằng niềm tự hào của họ được xây từ những điều dối trá.

Để mở đầu, tôi có thể nói sơ lược như sau: Về nguyên thuỷ thì ly cà phê thường được uống nóng. Rồi dân ta, đặc biệt dân miền Nam, với thói quen thưởng thức dễ dãi của mình, chuyển qua uống đá. Từ đây, loại cà phê nguyên chất không còn được ưa chuộng nữa.  Trong nước đá, Cà phê loãng ra và không đủ vị đắng, không còn mùi hương lúc bị giữ ở nhiệt độ thấp.

Thế là các nhà sản xuất tìm đủ mọi cách để tăng vị đắng và tăng mùi hương. Cuối cùng, Trung Nguyên (TN) đã trở thành nhà phát minh vĩ đại nhất trong lịch sử chế biến cà phê Việt Nam, với việc cho thuốc “ký ninh” vào cà phê với liều lượng cao. Một biện pháp hết sức rẻ tiền và hiệu quả.

Đồng thời, TN đã tiên phong trên con đường trộn hương nhân tạo nồng độ cao vào cà phê để tăng hương. Xét về mặt sức khoẻ, điều này cũng không hại lắm, nếu như không có mặt của một chất cầm hương, đó là “gelatin.” Vốn dĩ “gelatin” được sản xuất từ da và xương trâu bò, và nếu cho đủ tiêu chuẩn làm thực phẩm thì rất đắt, nên TN đã sử dụng “gelatin” hóa học của Trung Quốc làm nền cầm hương. Và thứ này thì hiển nhiên là không dùng được cho thực phẩm, vì nó chứa rất nhiều “preservatives.”

Thế nhưng, những điều đó của riêng hãng TN thì không có gì đáng nói. Điều đáng nói là khi ly cà phê TN được coi là tiêu chuẩn, thì tất cả các cơ sở sản xuất cà phê khác đều noi theo tấm gương sáng này (?), nếu không thì không bán hàng được.

Và như thế, không ngoa khi nói rằng: "Trung Nguyên đã đẩy ly cà phê Việt vào một ngõ cụt dối trá."

Ghi chú 1:

Nếu bạn không tin, cứ dùng phin pha một ly cà phê TN bằng nước lạnh, rồi nếm thử cà phê nước ấy xem có vị gì?!

“Ký ninh” từ lâu đã được sử dụng làm tác nhân gây đắng trong thực phẩm, và với hàm lượng nhỏ thì nói chung là an toàn. Tuy nhiên, lượng “ký ninh” được sử dụng trong cà phê TN nói riêng và TẤT CẢ CƠ SỞ sản xuất cà phê ở Việt Nam nói chung là ở mức khoảng 0,06~0,08 g/kg thành phẩm, tức khoảng 0,0015g~ 0,002g cho mỗi phin.

Ở mức lượng này, việc uống cà phê lâu dài sẽ dẫn tới triệu chứng gọi là “Cinchonism,” tức là “ngộ độc ký ninh,” bao gồm dị ứng trên da, ù tai, chóng mặt, giảm chức năng nghe và nhiều triệu chứng mang tính cơ hội khác.

Còn chuyện bạn hỏi về "Tại sao không có ai lên tiếng" - Well, Chi cục Y tế Dự phòng Đaklak biết rõ mọi chuyện này; Nhưng ở Việt Nam nói chung trong mọi vấn đề đều rất khó lên tiếng, và luôn luôn có một kênh nào đó để "bịt."  Cho nên, điều nhỏ nhất mà tôi nghĩ có thể làm được là tự mình không uống cà phê VN, và khuyến khích những người mình biết không uống cà phê VN. Tôi chỉ nói những gì tôi chắc chắn hiểu rõ. Tôi không có ý vơ đũa cả nắm. Và cũng hy vọng các bạn không nghĩ thế.

Nhưng về sự giả dối trong ly cà phê Việt Nam, có lẽ các bạn cần hiểu rõ hơn một chút.

So với cách uống cà phê ở phương Tây, thì ly cà phê Việt được uống theo kiểu dễ dãi: cứ mỗi phin cà phê pha ra khoảng 40 ml, được đổ vào một ly nước đá khoảng 180 ml. Và chính nước đá mới là nguồn gốc của mọi tai hoạ.

Một ly cà phê nguyên chất không đủ đắng để có thể cảm nhận được vị đắng trong chừng ấy nước đá. Nhiệt độ thấp sẽ ức chế sự bay hơi của hương cà phê tự nhiên. Và cảm quan nó không đủ độ đặc để không bị tan loãng ra trong chừng ấy nước đá.

Cho nên, trước Trung Nguyên từ lâu, thì cách hoàn thiện một ly cà phê đá đã bao gồm 3 việc:

- Tăng độ đắng cho cà phê.

- Tăng mùi hương cho cà phê.

- Tăng độ sánh cho cà phê.

Cách chế biến truyền thống như sau:

Để tăng đắng, người ta thường dùng hạt cau rang.

Để tăng mùi, người ta thường dùng nước mắm nhĩ (!)

Còn để tăng độ sánh, người ta dùng đường nấu thành “Caramel.”

Trung Nguyên chỉ là nhà sản xuất đưa ra những giải pháp hiệu quả nhất, và biến nó thành chuẩn mực "Cà phê ngon" mà thôi. Điều đáng nói nhất là khi nó đã thành chuẩn mực, thì sự giả dối nghiễm nhiên “lộng giả thành chân.”

 Về phía các cơ sở sản xuất, thì họ nghĩ: “Khi những chỉ tiêu chất lượng quan trọng bậc nhất của cà phê - độ đắng, mùi hương, độ sánh - đều là hàng giả, thì việc gì họ phải dùng cà phê thật làm gì?”

Về phía người uống, khi đã quen với thuốc “ký ninh” và đường “Caramel,” họ mất khả năng thưởng thức cà phê ngon thực sự. Và tôi tin chắc rằng, nếu được uống một ly cà phê Blue Mountains hay Hawaii Kona, họ sẽ chửi thề.

Cứ như thế, là người Việt, phần lớn, đều gật gù trước một ly nước màu đen, pha từ đậu nành hay bắp rang, trộn với “Caramel,” hương liệu thuốc “ký ninh,” và nghĩ rằng họ đang uống thứ “Cà phê có văn hoá đặc biệt nhất (?)."

Đến đây chính là một ngõ cụt – Một “Ngõ cụt dối trá.”

Câu hỏi cuối cùng:  “Chính xác ai phải chịu trách nhiệm cho tình trạng đó?”  Sự dễ dãi của người uống? Sự xu thời của Trung Nguyên? Hay là trình độ quản lý chất lượng thực phẩm của Nhà nước?

Ghi chú 2:

Một điểm cuối cùng, khi bạn uống ly cà phê Việt Nam, cảm thấy nôn nao, tim đập mạnh, thì đấy có khả năng là ngộ độc “ký ninh” chứ không phải là do tác dụng kích thích trí não của cà phê như bạn vẫn nghĩ.

FB Phan Kim Ngọc

- San Jose

Trần Văn Giang (ghi lại)